椒鹽魚下巴
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外酥內嫩的魚下巴，充滿香氣與豐富的膠質，
鹹香椒鹽口味，很涮嘴，是一道很棒的下飯與下酒菜料理。
時間
30
分鐘
食材
魚下巴
8個
辣椒
0.5-1條
蒜頭
5-6瓣
老薑
1小塊
青蔥
3根
醃料
米酒
2大匙
鹽
1/2茶匙
胡椒粉
少許
沾粉
太白粉（玉米粉）
2大匙
中筋麵粉
2大匙
調味料
鹽
1/4茶匙
黑胡椒（胡椒粉）
適量
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![1.將魚下巴魚鱗清除並清洗乾淨，以[醃料]醃漬約15分鐘。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
11.將魚下巴魚鱗清除並清洗乾淨，以醃料醃漬約15分鐘。 -
22.清理與清洗辣椒、蒜頭、老薑、青蔥；並將辣椒、蒜頭、老薑切末， 青蔥切蔥珠。
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33.備沾粉，攪拌均勻。
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44.魚下吧醃製好時，即可將兩面均勻的沾上沾粉，並稍待沾粉反潮。
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55.起鍋，開中小火，約放入2大匙油，油熱後，即可放入沾粉的魚下巴， 將其煎至雙面呈金黃色（內熟外酥），先起鍋。
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66.利用鍋內少許油（約1/2大匙，餘油太多時需舀起），放入辣椒、蒜頭、 老薑末先炒香，並加入調味料拌勻。
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77.再倒入煎好的魚下巴與青蔥，拌勻，青蔥轉綠即可起鍋。
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88.盛盤-完成品。
![1.將魚下巴魚鱗清除並清洗乾淨，以[醃料]醃漬約15分鐘。](https://tokyo-kitchen.icook.network/uploads/step/cover/620297/large_761dcd711ac83641.jpg)
![3.備[沾粉]，攪拌均勻。](https://tokyo-kitchen.icook.network/uploads/step/cover/620314/large_3731cb622ef0207f.jpg)
![4.魚下吧醃製好時，即可將兩面均勻的沾上[沾粉]，並稍待沾粉反潮。](https://tokyo-kitchen.icook.network/uploads/step/cover/620320/large_c362486b9b232a3e.jpg)
![6.利用鍋內少許油（約1/2大匙，餘油太多時需舀起），放入辣椒、蒜頭、
老薑末先炒香，並加入[調味料]拌勻。](https://tokyo-kitchen.icook.network/uploads/step/cover/620340/large_763dbc6b2389ef8b.jpg)
