椒鹽魚下巴

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椒鹽魚下巴
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外酥內嫩的魚下巴，充滿香氣與豐富的膠質，
鹹香椒鹽口味，很涮嘴，是一道很棒的下飯與下酒菜料理。

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烹調時間30分鐘

食材

魚下巴 8個
辣椒 0.5-1條
蒜頭 5-6瓣
老薑 1小塊
青蔥 3根
醃料
米酒 2大匙
鹽 1/2茶匙
胡椒粉 少許
沾粉
太白粉（玉米粉） 2大匙
中筋麵粉 2大匙
調味料
鹽 1/4茶匙
黑胡椒（胡椒粉） 適量
  • 1.將魚下巴魚鱗清除並清洗乾淨，以[醃料]醃漬約15分鐘。
    11.將魚下巴魚鱗清除並清洗乾淨，以醃料醃漬約15分鐘。
  • 2.清理與清洗辣椒、蒜頭、老薑、青蔥；並將辣椒、蒜頭、老薑切末， 青蔥切蔥珠。
    22.清理與清洗辣椒、蒜頭、老薑、青蔥；並將辣椒、蒜頭、老薑切末， 青蔥切蔥珠。
  • 3.備[沾粉]，攪拌均勻。
    33.備沾粉，攪拌均勻。
  • 4.魚下吧醃製好時，即可將兩面均勻的沾上[沾粉]，並稍待沾粉反潮。
    44.魚下吧醃製好時，即可將兩面均勻的沾上沾粉，並稍待沾粉反潮。
  • 5.起鍋，開中小火，約放入2大匙油，油熱後，即可放入沾粉的魚下巴， 將其煎至雙面呈金黃色（內熟外酥），先起鍋。
    55.起鍋，開中小火，約放入2大匙油，油熱後，即可放入沾粉的魚下巴， 將其煎至雙面呈金黃色（內熟外酥），先起鍋。
  • 6.利用鍋內少許油（約1/2大匙，餘油太多時需舀起），放入辣椒、蒜頭、 老薑末先炒香，並加入[調味料]拌勻。
    66.利用鍋內少許油（約1/2大匙，餘油太多時需舀起），放入辣椒、蒜頭、 老薑末先炒香，並加入調味料拌勻。
  • 7.再倒入煎好的魚下巴與青蔥，拌勻，青蔥轉綠即可起鍋。
    77.再倒入煎好的魚下巴與青蔥，拌勻，青蔥轉綠即可起鍋。
  • 8.盛盤-完成品。
    88.盛盤-完成品。
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2015/12/01 發表 3,903 瀏覽

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