椒鹽魚下巴

1 1.將魚下巴魚鱗清除並清洗乾淨，以醃料醃漬約15分鐘。

2 2.清理與清洗辣椒、蒜頭、老薑、青蔥；並將辣椒、蒜頭、老薑切末， 青蔥切蔥珠。

3 3.備沾粉，攪拌均勻。

4 4.魚下吧醃製好時，即可將兩面均勻的沾上沾粉，並稍待沾粉反潮。

5 5.起鍋，開中小火，約放入2大匙油，油熱後，即可放入沾粉的魚下巴， 將其煎至雙面呈金黃色（內熟外酥），先起鍋。

6 6.利用鍋內少許油（約1/2大匙，餘油太多時需舀起），放入辣椒、蒜頭、 老薑末先炒香，並加入調味料拌勻。

7 7.再倒入煎好的魚下巴與青蔥，拌勻，青蔥轉綠即可起鍋。

8 8.盛盤-完成品。