吃了就會有超多力氣的漢堡肉排


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滿滿元氣的肉肉料理

份量
3 人份
時間
20 分鐘
熱量
食材
300g
300g
100g
少許
少許
一顆
少許
少許
  • 1
    [炒洋蔥]主要是炒過甜味才會出來,洋蔥切碎,用奶油、橄欖油、普通的油炒都行,火不要太大小心燒焦喔!炒到透明變金黃色就可以了,拿出來放涼,沒有放涼會讓肉裡的油脂融化就會影響口感。
  • 2
    [自製麵包粉]把切邊吐司切小塊放在鍋子內煎主要是煎脆、去除水份,使用烤箱也是可以的噢,煎好後,使用菜銼嚕一嚕就有細細的麵包粉了,使用調理棒、果汁機或是用摔用搓的都可以~可以一次拿多片一些一起嚕,比較省力也比較不會讓手處於危險狀態。
  • 3
    [讓麵包喝牛奶]在一些麵包粉內加入牛奶使牛奶完全吸收,要有濕潤的感覺,這個步驟會讓肉排更多汁。
  • 4
    [mix主角]黃金絞肉比重-牛:豬=7:3,牛多會太乾,豬多會太油,我今天使用5:5也是好好味呀~若買不到絞肉也可也以買回肉絲自己用刀子砍或是用調理機處理,不需要絞太細,口感會比較好喔。 --加入絞肉,再加入適當鹽巴(肉總共份量的1%g),這樣會使肉比較黏,吃起來鬆軟。
  • 5
    --加入濕潤麵包粉、炒洋蔥、黑胡椒少許,蛋我只加半顆,重要還是依當時的狀況來加,適當的用手攪拌到均勻。
  • 6
    [下鍋]先平均分成你想要的大小,再一顆拿起來左右左右拍打,跟玩黏土那樣,這樣才能讓空氣跑出來,煎時才不會裂開,下鍋後我都在肉排中間壓下去一些,因為中間不容易熟,等到熟了剛好會凸起來,流出透明肉汁就好了。 沒有煎完的肉排可以用保鮮膜包成一片片的冷凍,要吃時解凍後馬上就能料理,很方便的。
小撇步

市售的麵包粉雖然便宜又省事,但是看成份總是有些不認識的添加物,所以自己動手做最安心啦~用剩下的也可以密封下次再使用。

2015/11/25 發表 5,818 瀏覽
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