漢堡排吐司肉排製作
描述
漢堡肉排(每片約200公克)製作完成，亦適用於吐司品項，依個人喜好及需求添加食材內容，為家人或食用者喜愛，即是美食。
份量
時間
步驟
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備料。 豬瘦肉3:肥油1，請肉販製作最細絞肉。 完美比例肉排材料1斤內容如下:豬絞肉半斤:牛絞肉半斤(再加入牛排骨旁邊肥油200公克)口感最佳。
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1.細豬絞肉放入料理缽。 2.洋蔥儘量切細末。(可不加) (增加甜味和均衡營養) 3.雞蛋打散。
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料理缽絞肉攤開/放入散蛋/洋蔥末/精鹽/胡椒鹽/黑胡椒粒/米酒拌勻。(精鹽可減半，加入1大匙醬油，但煎製顏色較黑。) 亦可再加入麵包粉+鮮奶1:1，加味增鮮。
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拌勻/在料理缽抛摔絞肉，使其產生筋性(肉品出現黏性即可)同時可擠壓出空氣，增進密度。
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漢堡壓肉器抹適量沙拉油(避免沾黏)/放入絞肉並攤平。 若無漢堡壓肉器，肉團先區分5小團(約200公克)/雙手先抹適量沙拉油/取1肉團在雙手擠壓成扁圓型下鍋或置入盤中備用。 煎製時，以鍋鏟鏟起取得下鍋即可。
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平均力道擠壓成型。
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成型倒出置盤中備用。
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剩餘漢堡排壓製完成放入盤中/覆蓋保鮮膜放置冷凍庫定型/翌日以合適塑膠袋密封(以免水份流失變柴變質)包裝置冷凍庫保鮮/使用時直接放入熱鍋熱油煎製成熟食用即可。
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熱鍋/熱油/微火煎豬肉排/加蓋/微火雙面各煎2分鐘。
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再翻面/重複1次雙面各煎2分鐘。 (1面煎2分鐘，煎兩次=每1面共煎4分鐘) 煎熟後關火/側鍋/使鍋底油與肉排分離/肉排在鍋中保温。 PS.若有是否煎熟疑慮時檢測方式:切割肉排最厚的部位，顏色一致即熟，肉排若呈現兩種顏色，就是未熟。(視狀態，再續煎至全熟為止。) 亦可插入竹筷滲出透明肉汁即是已全熟。
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起司牛肉排:將絞肉壓成扁圓形/擺上乳酪絲包覆其中。
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乳酪絲包覆其中並使其呈圓球狀/再依上述步驟5.6.7.8。
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所謂1大匙1小匙是多少？ 食品原料行有一把4支的量匙可買，以下分為： 1大匙＝ 1T ＝ 15ml(cc) 1茶匙＝ 1t〈1小匙〉＝ 5ml(cc) 1/2茶匙＝2.5ml(cc) 1/4茶匙＝1.25ml(cc) 一杯約＝240cc (以上均為平匙)
小撇步
美食美味原則:
白肉加白醬，紅肉加紅醬，炸物加白醬。
白肉:豬肉、雞肉、魚類…。
紅肉:牛肉、羊肉…。
白醬:美乃滋、凱薩沙拉醬。
紅醬:番茄醬、牛排醬、其他經過烹煮調味料。
