漢堡排吐司肉排製作

戒空-火候熬出珍味
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漢堡肉排(每片約200公克)製作完成,亦適用於吐司品項,依個人喜好及需求添加食材內容,為家人或食用者喜愛,即是美食。

份量
5 人份
時間
30 分鐘

食材

1斤
半顆
1顆
調味料
1大匙
1茶匙
1茶匙
2大匙
  • 備料。
豬瘦肉3:肥油1,請肉販製作最細絞肉。
完美比例肉排材料1斤內容如下:豬絞肉半斤:牛絞肉半斤(再加入牛排骨旁邊肥油200公克)口感最佳。

    備料。 豬瘦肉3:肥油1,請肉販製作最細絞肉。 完美比例肉排材料1斤內容如下:豬絞肉半斤:牛絞肉半斤(再加入牛排骨旁邊肥油200公克)口感最佳。

  • 1.細豬絞肉放入料理缽。
2.洋蔥儘量切細茉。(可不加)
(增加甜味和均衡營養)
3.雞蛋打散。

    1.細豬絞肉放入料理缽。 2.洋蔥儘量切細茉。(可不加) (增加甜味和均衡營養) 3.雞蛋打散。

  • 料理缽絞肉攤開/放入散蛋/洋蔥茉/精鹽/胡椒鹽/黑胡椒粒/米酒拌勻。(精鹽可減半,加入1大匙醬油,但煎製顏色較黑。)
亦可再加入麵包粉+鮮奶1:1,加味增鮮。

    料理缽絞肉攤開/放入散蛋/洋蔥茉/精鹽/胡椒鹽/黑胡椒粒/米酒拌勻。(精鹽可減半,加入1大匙醬油,但煎製顏色較黑。) 亦可再加入麵包粉+鮮奶1:1,加味增鮮。

  • 拌勻/在料理缽抛摔絞肉,使其產生筋性(肉品出現黏性即可)同時可擠壓出空氣,增進密度。

    拌勻/在料理缽抛摔絞肉,使其產生筋性(肉品出現黏性即可)同時可擠壓出空氣,增進密度。

  • 漢堡壓肉器抹適量沙拉油(避免沾黏)/放入絞肉並攤平。

若無漢堡壓肉器,肉團先區分5小團(約200公克)/雙手先抹適量沙拉油/取1肉團在雙手擠壓成扁圓型下鍋或置入盤中備用。
煎製時,以鍋鏟鏟起取得下鍋即可。

    漢堡壓肉器抹適量沙拉油(避免沾黏)/放入絞肉並攤平。 若無漢堡壓肉器,肉團先區分5小團(約200公克)/雙手先抹適量沙拉油/取1肉團在雙手擠壓成扁圓型下鍋或置入盤中備用。 煎製時,以鍋鏟鏟起取得下鍋即可。

  • 平均力道擠壓成型。

    平均力道擠壓成型。

  • 成型倒出置盤中備用。

    成型倒出置盤中備用。

  • 剩餘漢堡排壓製完成放入盤中/覆蓋保鮮膜放置冷凍庫定型/翌日以合適塑膠袋密封(以免水份流失變柴變質)包裝置冷凍庫保鮮/使用時直接放入熱鍋熱油煎製成熟食用即可。

    剩餘漢堡排壓製完成放入盤中/覆蓋保鮮膜放置冷凍庫定型/翌日以合適塑膠袋密封(以免水份流失變柴變質)包裝置冷凍庫保鮮/使用時直接放入熱鍋熱油煎製成熟食用即可。

  • 熱鍋/熱油/微火煎豬肉排/加蓋/微火雙面各煎2分鐘。

    熱鍋/熱油/微火煎豬肉排/加蓋/微火雙面各煎2分鐘。

  • 再翻面/重複1次雙面各煎2分鐘。
(1面煎2分鐘,煎兩次=每1面共煎4分鐘)
煎熟後關火/側鍋/使鍋底油與肉排分離/肉排在鍋中保温。
PS.若有是否煎熟疑慮時檢測方式:切割肉排最厚的部位,顏色一致即熟,肉排若呈現兩種顏色,就是未熟。(視狀態,再續煎至全熟為止。)
亦可插入竹筷滲出透明肉汁即是已全熟。

    再翻面/重複1次雙面各煎2分鐘。 (1面煎2分鐘,煎兩次=每1面共煎4分鐘) 煎熟後關火/側鍋/使鍋底油與肉排分離/肉排在鍋中保温。 PS.若有是否煎熟疑慮時檢測方式:切割肉排最厚的部位,顏色一致即熟,肉排若呈現兩種顏色,就是未熟。(視狀態,再續煎至全熟為止。) 亦可插入竹筷滲出透明肉汁即是已全熟。

  • 起司牛肉排:將絞肉壓成扁圓形/放入乳酪絲包覆其中。

    起司牛肉排:將絞肉壓成扁圓形/放入乳酪絲包覆其中。

  • 乳酪絲包覆其中並使其呈圓球狀/再依上述步驟5.6.7.8。

    乳酪絲包覆其中並使其呈圓球狀/再依上述步驟5.6.7.8。

小撇步

一.美食美味原則:
白肉加白醬,紅肉加紅醬,炸物加白醬。
白肉:豬肉、雞肉、魚類…。
紅肉:牛肉、羊肉…。
白醬:美乃滋、凱薩琳…。
紅醬:番茄醬、牛排醬、其他經過烹煮調味料…。
二.標準量匙一套有四支:
1大匙(1T)=15cc=15公克=3茶匙⒯
1茶匙(1t)=5cc=5公克(g)
1/2茶匙=2.5cc=2.5公克
1/4茶匙=1.2cc=1.2公克
1杯(1cup)=16大匙=240cc

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