醬燒牛腱
描述
醬滷的牛腱,最需要的是凸顯出醬香味,除了基調的醬油外,純米米酒、西打和甜麵醬賦予牛腱更鮮明的滋味,不死鹹且更添風味。滷上一鍋,端出一盤切工俐落的滷味,一定是最受歡迎的開前菜了。
份量
8
人份
時間
60
分鐘
步驟
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滷味的去腥增香是調理重點,使用純米料理米酒---「純米卡有味」,能去除牛肉的腥羶味,增添肉香。
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將牛腱放入沸水鍋中,水中加入分量外純米料理米酒半杯,滾煮牛腱去除血水渣滓。
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另鍋將青蔥、薑拍扁,入鍋煸炒至微黃,飄出香味後取出備用。
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鍋中炒香甜麵醬
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鍋中放入調味料及步驟3 蔥薑,加入西打軟化肉質,並提供甜味。
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將牛腱放入滷汁中滾煮40分鐘,繼續泡在醬汁中直到放涼。
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牛腱必須放涼後切片才會漂亮,食用前淋少許香油,更加誘人。
小撇步
1.使用紅標純米料理米酒
2.使用西打及甜麵醬,更顯風味
