法式橙片巧克力

Name: 法式橙片巧克力 by 貓奴の食旅玩味
Ingredients: 美國甜橙(935g) 5粒; 細砂糖(甜橙重量*80%) 748g; 苦甜巧克力磚 200g

描述

在甜點店或市售的法式橙片巧克力一片價格不斐，一般來說不太會輕易購買嚐試這高級甜點，所以這次決定要來挑戰一下自己製作，製作過程中不斷祈禱可以一次就順利完成（網路上似乎也沒人失敗過，噗），整個程序上並沒有很難，就屬搞工而已，耗時了六天終於完成，成品口感亞特先生超愛，我在包裝的同時，他就吃掉了三片，並在一旁...嗯～好吃好吃，雖然覺得他的行為讓我想翻白眼，但心裡仍是甜滋滋的，看來這一味很合亞特先生的胃

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食材

步驟

Day1〈1-1〉將甜橙表面輕刷洗乾淨後，用叉子或竹籤在表皮均勻刺上小洞。
〈1-2〉將步驟1-1甜橙完全浸泡水中一小時，可利用蓋子壓住使甜橙無法浮出水面。※ 刺洞範圍不要過於密集，以免後續步驟切割時表皮破裂或過醜。 ※ 甜橙表皮刺洞是要讓糖水能充份被甜橙吸收去除苦味。 ※ 泡水中的甜橙，搓孔處會冒出小氣泡。
〈1-3〉取出步驟1-2甜橙，重新加水煮沸後大火煮5分鐘把水倒掉，再次加水煮沸後大火煮15分鐘把水倒掉，再重新加水完全浸泡靜置一天。
Day2〈2-1〉每5~8小時換水一次，浸泡一天。
Day3〈3-1〉倒掉浸泡的水拭乾後秤重(935g)，利用切割輔助器將甜橙切成約0.5公分的片狀。
〈3-2〉將一層砂糖一層橙片平舖在鍋子裡往上疊。
〈3-3〉利用隔水加熱法將砂糖溶解成糖蜜，完全溶解後取出。
〈3-4〉將步驟3-3放置火爐上，全程以微火加熱至沸騰，並於煮沸狀態下煮10分鐘。
〈3-5〉熄火放涼後，加蓋子靜置一天。 ※ 隔水加熱可避免直接於火爐上溶解造成焦黑，或翻動時橙片破損。 ※ 如有浮末須撈起。
Day4〈4-1〉將橙片夾起放置於乾淨容器中。
〈4-2〉糖漿加熱至沸騰3分鐘後，淋在橙片上。
〈4-3〉放涼加蓋後，再靜置一天。
Day5〈5-1〉取出橙片排在鐵網上，預熱烤箱後用120℃烤60分鐘。（正反各一次，成品才不會過於濕黏）
〈5-2〉再靜置一晚乾燥，並蓋上烘焙紙防塵。※ 烘烤是要讓橙片保持乾燥。 ※ 橙片烘烤中會邊烤邊滴糖漿，所以烤箱下層需放置烤盤盛接滴落的糖漿。 ※ 不用烤箱烘烤，可使用食品乾燥機或冷藏加工。 ※ 甜橙糖漿可找密封罐裝起來，沖熱水喝或製作甜點都ok。
Day6〈6-1〉將巧克力磚隔水加熱融化，取橙片半邊裹上巧克力醬後，放置於烘焙紙上置涼。 ※ 巧克力室溫置涼時間較久，可放置冷藏急速冷卻硬化。
〈6-2〉橙片巧克力冷卻後，即可包裝完成。