在甜點店或市售的法式橙片巧克力一片價格不斐,一般來說不太會輕易購買嚐試這高級甜點,所以這次決定要來挑戰一下自己製作,製作過程中不斷祈禱可以一次就順利完成(網路上似乎也沒人失敗過,噗),整個程序上並沒有很難,就屬搞工而已,耗時了六天終於完成,成品口感亞特先生超愛,我在包裝的同時,他就吃掉了三片,並在一旁...嗯~好吃好吃,雖然覺得他的行為讓我想翻白眼,但心裡仍是甜滋滋的,看來這一味很合亞特先生的胃

食材
美國甜橙(935g)
5粒
細砂糖(甜橙重量*80%)
748g
苦甜巧克力磚
200g
  • 1
    Day1〈1-1〉將甜橙表面輕刷洗乾淨後,用叉子或竹籤在表皮均勻刺上小洞。
  • 2
    〈1-2〉將步驟1-1甜橙完全浸泡水中一小時,可利用蓋子壓住使甜橙無法浮出水面。※ 刺洞範圍不要過於密集,以免後續步驟切割時表皮破裂或過醜。 ※ 甜橙表皮刺洞是要讓糖水能充份被甜橙吸收去除苦味。 ※ 泡水中的甜橙,搓孔處會冒出小氣泡。
  • 3
    〈1-3〉取出步驟1-2甜橙,重新加水煮沸後大火煮5分鐘把水倒掉,再次加水煮沸後大火煮15分鐘把水倒掉,再重新加水完全浸泡靜置一天。
  • 4
    Day2〈2-1〉每5~8小時換水一次,浸泡一天。
  • 5
    Day3〈3-1〉倒掉浸泡的水拭乾後秤重(935g),利用切割輔助器將甜橙切成約0.5公分的片狀。
  • 6
    〈3-2〉將一層砂糖一層橙片平舖在鍋子裡往上疊。
  • 7
    〈3-3〉利用隔水加熱法將砂糖溶解成糖蜜,完全溶解後取出。
  • 8
    〈3-4〉將步驟3-3放置火爐上,全程以微火加熱至沸騰,並於煮沸狀態下煮10分鐘。
  • 9
    〈3-5〉熄火放涼後,加蓋子靜置一天。 ※ 隔水加熱可避免直接於火爐上溶解造成焦黑,或翻動時橙片破損。 ※ 如有浮末須撈起。
  • 10
    Day4〈4-1〉將橙片夾起放置於乾淨容器中。
  • 11
    〈4-2〉糖漿加熱至沸騰3分鐘後,淋在橙片上。
  • 12
    〈4-3〉放涼加蓋後,再靜置一天。
  • 13
    Day5〈5-1〉取出橙片排在鐵網上,預熱烤箱後用120℃烤60分鐘。 (正反各一次,成品才不會過於濕黏)
  • 14
    〈5-2〉再靜置一晚乾燥,並蓋上烘焙紙防塵。※ 烘烤是要讓橙片保持乾燥。 ※ 橙片烘烤中會邊烤邊滴糖漿,所以烤箱下層需放置烤盤盛接滴落的糖漿。 ※ 不用烤箱烘烤,可使用食品乾燥機或冷藏加工。 ※ 甜橙糖漿可找密封罐裝起來,沖熱水喝或製作甜點都ok。
  • 15
    Day6〈6-1〉將巧克力磚隔水加熱融化,取橙片半邊裹上巧克力醬後,放置於烘焙紙上置涼。 ※ 巧克力室溫置涼時間較久,可放置冷藏急速冷卻硬化。
  • 16
    〈6-2〉橙片巧克力冷卻後,即可包裝完成。
  • 17
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討論共 3 則

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請問步驟13所說烘烤要正反面各一次所以總共烘烤120分鐘嗎?還是30分鐘翻面再烘烤30分鐘?

10 months ago
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把糖鋪好後是否直接隔水溶

a year ago
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想請問您最後那是怎麼包裝的?

a year ago
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作者回應

等候巧克力乾固了,利用小夾子夾進糖果包裝袋內封口

a year ago