素炒沙茶粉絲
描述
偶爾素一下也不錯喔！用豆皮取代肉絲減少膽固醇，更符合健康需求，還有滿滿香香的沙茶味道耶！
份量
6
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
-
將芹菜切芹菜珠，黑木耳、紅蘿蔔、生香菇、濕豆皮、高麗菜切絲備用。高麗菜絲不用切太細，才吃的到脆脆的口感。冬粉洗過泡水二十分鐘。
-
鍋子倒油熱鍋，先放入香菇及紅蘿蔔炒香，再放入黑木耳、濕豆皮拌炒後，加入素沙茶、白胡椒粉、砂糖跟食材拌炒，沙茶香味出來後加入高麗菜絲拌炒。拌過後加入水、昆布醬油蓋上鍋蓋悶煮到高麗菜熟。可以趁這個時候試鹹淡口味，再依喜愛的味道斟酌添加調味料。
-
將泡過水的粉絲剪對半，瀝乾水後放入鍋中，轉小火跟炒好的菜料拌勻，不用蓋鍋蓋，觀察水分收乾情形，喜歡濕一點的可以多加點水，喜歡乾一點的就繼續拌炒到水份收乾。
-
將完成的素炒沙茶粉絲盛到碗裡後，灑上一些芹菜珠就大功告成了！
小撇步
1.雖然現代烹調強調少油，但是這道菜還是需要比平常多一點點油，因為粉絲很會吸水吸油，如果油太少口感會差一點。
2.高麗菜可以用大白菜取代，大白菜煮過比較會出水，可以減少加入水的量。
3.喜歡辣的人可以用辣豆瓣取代素沙茶，味道會比較像螞蟻上樹。
