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鮪魚鮮蔬鹹派【家樂福廚神大賽2015】

Name: 鮪魚鮮蔬鹹派【家樂福廚神大賽2015】 by 肥樂Kitchen
Total time: 2 h
Yield: 4
Ingredients: 油酥鹹派皮 7吋; 低筋麵粉 117g; [餡料] 鮪魚罐頭 130g; 鹽 1/4小匙; [餡料] 玉米粒 60g; [蛋奶醬汁] 全蛋 47g; 無鹽奶油 50g; [蛋奶醬汁] 蛋黃 8g; [餡料] 紅甜椒 60g; [餡料] 黃甜椒 60g; [蛋奶醬汁] 牛奶 40g; 全蛋 23g; [餡料] 小黃瓜 60g; 冷水 16g; [蛋奶醬汁] 動物性鮮奶油 40g; [餡料] 起士片 3片; [餡料] 鹽 1/2小匙; [餡料] 黑胡椒粉 1小匙; [餡料] 乳酪絲 20g

描述

綜合蔬菜和鮪魚做成派餡，是一道爽口的鹹派～

已參加：2015家樂福廚神2

160 說讚

份量

4 人份

時間

120 分鐘

食材

油酥鹹派皮

7吋
低筋麵粉

117g
鹽

1/4小匙
無鹽奶油

50g
全蛋

23g
冷水

16g

餡料

鮪魚罐頭

130g
玉米粒

60g
紅甜椒

60g
黃甜椒

60g
小黃瓜

60g
起士片

3片
鹽

1/2小匙
黑胡椒粉

1小匙
乳酪絲

20g

蛋奶醬汁

全蛋

47g
蛋黃

8g
牛奶

40g
動物性鮮奶油

40g

看全部食材

步驟

[製作派皮] 將所有材料備好
將低筋麵粉、鹽一起過篩至容器內，再加入無鹽奶油。
用小刮板將奶油塊與粉料混合切割，直到粉料與奶油成不規則粉粒。
加入蛋黃和牛奶攪拌均勻
將鬆散的粉糰壓成完整的面糰，勿過度搓揉，以免麵糰出筋。
將麵糰放到保鮮膜上，再用手壓平並包妥，冷藏鬆弛至少30分鐘以上。
1)工作臺上灑上均勻的高筋麵粉再放上麵糰，在麵團表面也撒些麵粉，將麵糰撖成厚約3mm的面皮，麵糰的面積必須比烤盤大一些。 2)將擀麵棍放在派皮邊緣，將麵皮捲在擀麵棍上 3)將麵皮在派盤上 4)使用擀麵棍上下滾動以割掉多餘的派皮 5)派皮舖盤後可放在室溫下靜置鬆弛10分鐘，使派皮穩定後再烘烤。
1)使用叉子在派皮上叉上均勻的氣洞，可使派皮在烘烤時排出熱氣。 2)在派皮上鋪上一張鋁箔紙(要比派盤大)用手輕輕地將鋁箔紙壓平，確實黏合在派皮上。 3)鋪上重石(小綠豆) 4)將派皮放入已預熱的烤箱中以上火200下火210烤約10分鐘，再取出靜置約2分鐘後，將鋁箔紙重石移出派盤。
將全蛋液用刷子沾些蛋液均勻地刷在派皮上，再放入烤箱以上火180下火190烤約2分鐘，只要將派皮上的蛋液烤乾即可。
[製作餡料] 綠色蔬菜選用【家樂福嚴選生鮮】之小黃瓜
1)油漬鮪魚壓掉多餘的油脂 2)玉米粒盡量瀝乾多餘的水分 3)將紅黃甜椒及小黃瓜切成小丁
[製作蛋奶醬汁] 將材料備好
1)將全蛋及蛋黃放入容器中用攪拌器攪散 2)倒入牛奶攪拌均勻 3)倒入鮮奶油攪拌均勻 4)用篩網過篩即成細緻均勻的蛋奶醬汁
［組合］ 1)將起士片平均鋪在派皮上 2)分別鋪上鮪魚 3)玉米粒 4)紅黃甜椒及小黃瓜 5)撒上鹽及黑胡椒粉再平均撒上乳酪絲 6)慢慢倒入蛋奶醬汁
烤箱預熱後以上火190下火220烤約25~30分鐘左右，直到蛋奶醬汁烤成固體狀即可。