鮪魚鮮蔬鹹派【家樂福廚神大賽2015】

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綜合蔬菜和鮪魚做成派餡,是一道爽口的鹹派~

份量4人份 烹調時間120分鐘

食材

油酥鹹派皮 7吋
低筋麵粉 117g
1/4小匙
無鹽奶油 50g
全蛋 23g
冷水 16g
餡料
鮪魚罐頭 130g
玉米粒 60g
紅甜椒 60g
黃甜椒 60g
小黃瓜 60g
起士片 3片
1/2小匙
黑胡椒粉 1小匙
乳酪絲 20g
蛋奶醬汁
全蛋 47g
蛋黃 8g
牛奶 40g
動物性鮮奶油 40g
  • 1[製作派皮] 將所有材料備好
  • 2將低筋麵粉、鹽一起過篩至容器內,再加入無鹽奶油。
  • 3用小刮板將奶油塊與粉料混合切割,直到粉料與奶油成不規則粉粒。
  • 4加入蛋黃和牛奶攪拌均勻
  • 5將鬆散的粉糰壓成完整的面糰,勿過度搓揉,以免麵糰出筋。
  • 6將麵糰放到保鮮膜上,再用手壓平並包妥,冷藏鬆弛至少30分鐘以上。
  • 71)工作臺上灑上均勻的高筋麵粉再放上麵糰,在麵團表面也撒些麵粉,將麵糰撖成厚約3mm的面皮,麵糰的面積必須比烤盤大一些。 2)將擀麵棍放在派皮邊緣,將麵皮捲在擀麵棍上 3)將麵皮在派盤上 4)使用擀麵棍上下滾動以割掉多餘的派皮 5)派皮舖盤後可放在室溫下靜置鬆弛10分鐘,使派皮穩定後再烘烤。
  • 81)使用叉子在派皮上叉上均勻的氣洞,可使派皮在烘烤時排出熱氣。 2)在派皮上鋪上一張鋁箔紙(要比派盤大)用手輕輕地將鋁箔紙壓平,確實黏合在派皮上。 3)鋪上重石(小綠豆) 4)將派皮放入已預熱的烤箱中以上火200下火210烤約10分鐘,再取出靜置約2分鐘後,將鋁箔紙重石移出派盤。
  • 9將全蛋液用刷子沾些蛋液均勻地刷在派皮上,再放入烤箱以上火180下火190烤約2分鐘,只要將派皮上的蛋液烤乾即可。
  • 10[製作餡料] 綠色蔬菜選用【家樂福嚴選生鮮】之小黃瓜
  • 111)油漬鮪魚壓掉多餘的油脂 2)玉米粒盡量瀝乾多餘的水分 3)將紅黃甜椒及小黃瓜切成小丁
  • 12[製作蛋奶醬汁] 將材料備好
  • 131)將全蛋及蛋黃放入容器中用攪拌器攪散 2)倒入牛奶攪拌均勻 3)倒入鮮奶油攪拌均勻 4)用篩網過篩即成細緻均勻的蛋奶醬汁
  • 14[組合] 1)將起士片平均鋪在派皮上 2)分別鋪上鮪魚 3)玉米粒 4)紅黃甜椒及小黃瓜 5)撒上鹽及黑胡椒粉再平均撒上乳酪絲 6)慢慢倒入蛋奶醬汁
  • 15烤箱預熱後以上火190下火220烤約25~30分鐘左右,直到蛋奶醬汁烤成固體狀即可。

小撇步

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2015/11/17 發表 1,777 瀏覽

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