阿基師偷呷步~鹹水雞【桂丁土雞創意吃】
描述
參考了阿基師偷呷步~鹹水雞.好簡單喔!這次收到桂丁土雞的試吃包.做了鹹水雞.用這方法肉質沒有變硬.反而變更鬆軟.家中有雞胸肉也可以用這方法喔!加上最近白天高溫.吃鹹水雞剛剛好~
份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
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桂丁白斬雞試吃包退冰備用
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先滾一鍋水.水滾關火加上半杯冷開水.讓水溫維持在80-90度不要沸騰.將白斬雞泡入水中..時間視雞肉多寡.我控制在5分鐘左右.雞肉就回溫變鬆軟囉!泡過的湯不要倒掉.再加上雞湯塊.(阿基師是用雞粉.所以隨各人喔!)變成雞高湯.等等泡雞肉.這個雞高湯是入味的關鍵~
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撈起的雞肉用叉子把肉的表面刺過.加上一匙鹽巴+胡椒粉.均勻抹上.使其入味
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第2步驟加上雞湯塊的雞湯待涼後.加上冰塊降溫.再放入剛剛醃好的雞肉泡著.放冷藏20分鐘左右.加速入味
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撈起冷藏過的土雞肉.再用剪刀剪好方便入口的大小.灑上青蔥末+香油+胡椒鹽....完成簡單的鹹水雞~~
