豉汁排骨煲仔飯【家樂福廚神大賽2015】
描述
深秋總想吃港式的一鍋到底料理~煲仔飯，豉汁排骨煲仔飯是絕對的盜飯賊！
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- 已參加：2015家樂福廚神2
份量
3
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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準備家樂福嚴選豬肉排骨，可切小塊能加快入味。
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米洗淨，放鍋裡泡水30分鐘。米與水的比例是1:1。（通常用鑄鐵鍋煮飯，米與水的比例是1:1.1，因醬料帶水份，故略減低水份。）
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紅辣椒去籽切絲。 準備做醃漬料。 豆豉最好泡一下水洗淨安心點。香港傳統是要把豆豉搗爛而非用切。搗爛後加入蒜末、醬油、糖、酒及一湯匙水混合成醬。
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排骨洗淨瀝乾水，倒入醬料至少醃15分鐘後，拌入太白粉及油。（要醃入味後才加太白粉及油，過早加的話，味道會被阻隔。） 有時間最好醃久一點。
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開始煮飯。 先把泡好水的米，用中大火煮沸，煮的時候不用加蓋子，要不時用筷子攪拌，以防沾鍋底。 煮到收水的時候（當飯面的水份快乾），把排骨放在白飯上，加蓋，轉小火煮15分鐘。( 照片還看到飯面有水是因為排骨有重量，飯裡的水被壓出來了）
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上桌吃的時候淋上適量的煲仔飯醬油(蒸油醬油或甘甜醬油)。
小撇步
1. 最好用黏性較低的台灣長米。
2. 不要把醃漬排骨用「倒」的下去飯面上，因為「倒」會把全部的醬料都倒進飯裡，做成飯裡水份過多，飯偏軟爛。要把排骨迅速的平均鋪在飯面上，用筷子用手都好。快到《家樂福廚神大賽2015》活動網站，探索在地安心食材，你也是家的廚神活動網址 :
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