豉汁排骨煲仔飯【家樂福廚神大賽2015】

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深秋總想吃港式的一鍋到底料理~煲仔飯,豉汁排骨煲仔飯是絕對的盜飯賊!
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份量3人份 烹調時間30分鐘

食材

家樂福嚴選排骨 300克
米 (米量杯) 1 1/2杯
蔥花 1/2株
紅辣椒 1隻
青江菜 2株
煲仔飯醬油 1湯匙
醃排骨
豆豉 2湯匙
蒜末 1湯匙
醬油 1湯匙
1茶匙
米酒 1/2茶匙
1湯匙
1茶匙
太白粉 1茶匙
  • 1準備家樂福嚴選豬肉排骨,可切小塊能加快入味。
  • 2米洗淨,放鍋裡泡水30分鐘。米與水的比例是1:1。(通常用鑄鐵鍋煮飯,米與水的比例是1:1.1,因醬料帶水份,故略減低水份。)
  • 3紅辣椒去籽切絲。 準備做醃漬料。 豆豉最好泡一下水洗淨安心點。香港傳統是要把豆豉搗爛而非用切。搗爛後加入蒜末、醬油、糖、酒及一湯匙水混合成醬。
  • 4排骨洗淨瀝乾水,倒入醬料至少醃15分鐘後,拌入太白粉及油。(要醃入味後才加太白粉及油,過早加的話,味道會被阻隔。) 有時間最好醃久一點。
  • 5開始煮飯。 先把泡好水的米,用中大火煮沸,煮的時候不用加蓋子,要不時用筷子攪拌,以防沾鍋底。 煮到收水的時候(當飯面的水份快乾),把排骨放在白飯上,加蓋,轉小火煮15分鐘。( 照片還看到飯面有水是因為排骨有重量,飯裡的水被壓出來了)
  • 6打開鍋蓋,把青江菜放鍋裡靠邊,排骨上灑上蔥花及辣椒絲。 加蓋,小火續煮5分鐘後關火,再燜5分鐘便可以上桌了。
  • 7上桌吃的時候淋上適量的煲仔飯醬油(蒸油醬油或甘甜醬油)。

小撇步

1. 最好用黏性較低的台灣長米。
2. 不要把醃漬排骨用「倒」的下去飯面上,因為「倒」會把全部的醬料都倒進飯裡,做成飯裡水份過多,飯偏軟爛。要把排骨迅速的平均鋪在飯面上,用筷子用手都好。

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2015/11/15 發表 1,999 瀏覽

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