抹茶紅豆千層蛋糕

2016/01/10 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
1.0萬 620 1 0

抹茶微苦但擁有清新淡雅的香味,搭配甜而不膩的紅豆奶油抺醬,並佐以香濃滑順的抹茶淋醬~多層次的口感和餘韻讓人沈醉。
在冬日午後搭配熱茶或咖啡,無非是最幸福的享受~❤️

食材 (1 人份

餅皮
雞蛋 1個
少許
10g
鮮奶 60g
低筋麵粉 25g
抺茶粉(無糖) 4g
無鹽奶油(融化) 10g
夾層抺醬
動物性鮮奶油 80g
紅豆泥 20g
8g
上層淋醬
打發的鮮奶油 20g
鮮奶 10g
抺茶粉 2g
2.5g
  • 1 餅皮部分先將蛋打散,再加入鹽、糖、鮮奶拌勻。
  • 2 作法1中篩入低粉及抺茶粉,用叉子拌至看不到粉,再加融化的無鹽奶油拌勻,過篩並蓋上保鮮膜,靜置30分鐘。
  • 3 平底鍋塗上薄薄的奶油,並將火盡其可能的轉到最小。因為餅皮很薄,若溫度太高會導致麵糊一下鍋就凝固,沒辦法推開。
  • 4 用圓形小湯匙取麵糊倒入鍋中,快速的由中心點向外畫圓,把麵糊推開成約8cm的餅皮,待邊緣微微翹起,翻面再煎個幾秒即可,放涼備用。(約可做出30~33片餅皮)
  • 5 抺醬部分:鮮奶油倒入鋼盆中,打蛋器轉低速,剛開始會出現許多泡沬。
  • 6 若泡沬變小,鮮奶油體積膨脹,改中速並慢慢倒入糖,打至平滑。
  • 7 待體積更膨脹,轉高速,打至出現花紋且鮮奶油可硬挺於舉起的打蛋器上即可。
  • 8 打發的鮮奶油預留20g做淋醬,其餘與紅豆泥拌勻即成抹醬。
  • 9 上層淋醬:將全部材料拌勻即可。
  • 10 組裝囉! 餅皮用圓形模將多餘的部分修飾掉(我用直徑7cm的模)。
  • 11 一層餅皮,塗上薄薄的一層抹醬,至餅皮用完,最後淋上淋醬,就OK囉💕
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小撇步

*鋼盆裡不能有水或油,會影響鮮奶油打發。
*要操作時再把鮮奶油從冰箱裡拿出來,因為鮮奶油越冰越好打發,甚至可在鋼盆下墊一鍋冰塊水。
*盤飾的部分,是水蜜桃果泥和紅石榴!

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討論共 1 則

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請問融化的奶油是要怎麼用??

17天前