抹茶紅豆千層蛋糕

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抹茶微苦但擁有清新淡雅的香味,搭配甜而不膩的紅豆奶油抺醬,並佐以香濃滑順的抹茶淋醬~多層次的口感和餘韻讓人沈醉。
在冬日午後搭配熱茶或咖啡,無非是最幸福的享受~❤️

份量
1 人份
食材
餅皮
雞蛋
1個
少許
10g
鮮奶
60g
低筋麵粉
25g
抺茶粉(無糖)
4g
無鹽奶油(融化)
10g
夾層抺醬
動物性鮮奶油
80g
紅豆泥
20g
8g
上層淋醬
打發的鮮奶油
20g
鮮奶
10g
抺茶粉
2g
2.5g
  • 1
    餅皮部分先將蛋打散,再加入鹽、糖、鮮奶拌勻。
  • 2
    作法1中篩入低粉及抺茶粉,用叉子拌至看不到粉,再加融化的無鹽奶油拌勻,過篩並蓋上保鮮膜,靜置30分鐘。
  • 3
    平底鍋塗上薄薄的奶油,並將火盡其可能的轉到最小。因為餅皮很薄,若溫度太高會導致麵糊一下鍋就凝固,沒辦法推開。
  • 4
    用圓形小湯匙取麵糊倒入鍋中,快速的由中心點向外畫圓,把麵糊推開成約8cm的餅皮,待邊緣微微翹起,翻面再煎個幾秒即可,放涼備用。(約可做出30~33片餅皮)
  • 5
    抺醬部分:鮮奶油倒入鋼盆中,打蛋器轉低速,剛開始會出現許多泡沬。
  • 6
    若泡沬變小,鮮奶油體積膨脹,改中速並慢慢倒入糖,打至平滑。
  • 7
    待體積更膨脹,轉高速,打至出現花紋且鮮奶油可硬挺於舉起的打蛋器上即可。
  • 8
    打發的鮮奶油預留20g做淋醬,其餘與紅豆泥拌勻即成抹醬。
  • 9
    上層淋醬:將全部材料拌勻即可。
  • 10
    組裝囉! 餅皮用圓形模將多餘的部分修飾掉(我用直徑7cm的模)。
  • 11
    一層餅皮,塗上薄薄的一層抹醬,至餅皮用完,最後淋上淋醬,就OK囉💕
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小撇步

*鋼盆裡不能有水或油,會影響鮮奶油打發。
*要操作時再把鮮奶油從冰箱裡拿出來,因為鮮奶油越冰越好打發,甚至可在鋼盆下墊一鍋冰塊水。
*盤飾的部分,是水蜜桃果泥和紅石榴!

2016/01/10 發表 1.5 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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請問淋醬部分什麼時候要加入抹茶粉呢?

9 months ago
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份量好少哦,是真的有六吋嗎?😅😅😅我用一次的份量只煎到5塊可麗餅哦😭😭😭

a year ago
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請問融化的奶油是要怎麼用??

a year ago