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正常狀況戚風蛋糕都會裂,今天試做不裂的戚風作法~要顧爐,",這樣的配方,口感真的又綿又柔軟,喜歡外型較完美的烘友可以試一試喲~
**食譜及作法來自林筱芸達人",(因家中有些材料没有,而有些作法照自己買的食譜書有稍改一下).
**更多的食譜在我的粉絲專頁歡迎前往逛逛喲~
https://www.facebook.com/ground.nina

份量
10 人份
時間
120 分鐘
熱量
食材
蛋黃糊
牛奶
83g
無塩奶油
60g
低粉
90g
玉米粉
10g
蛋黃
5顆
蜂蜜
6g
2g
蛋白霜
蛋白
5個
玉米粉
2g
70g
檸檬汁
5cc
  • 1
    一.材料備妥.蛋要分蛋,蛋白連盆放冷藏,3.4混合過篩備用 二牛奶及奶油小火加熱有小泡泡即熄火,分次拌入的過篩粉類+塩(用切拌)至均勻 三.再分3次加入蛋黃拌勻即ok~蛋黃糊
  • 2
    四.蛋白先高速10秒打成泡泡+,倒入檸檬汁續打至泡泡變小加第一次糖,紋路明顯加第二次糖,打到有光澤,中性近乾性,加玉米粉2g轉低速打5-6秒完成~蛋白霜
  • 3
    五.取1/3蛋白霜加入蛋黃糊打蛋器拌勻再倒回蛋白霜用攪拌棒切拌再加香草精拌勻,用湯匙倒入紙模,稍敲一下排泡,預熱130度
  • 4
    六.只上下火,130度烤10分,150烤10分,160烤20分,覺没熟透再上下火+旋風170度烤15分悶5分完成~(以自己家烤箱的烤温為主喲)要顧爐~
  • 5
    表面未裂要顧爐喲~
  • 6
    口感真的綿又柔軟
小撇步

1.冷藏隔天口感更溼潤綿密,配黑咖啡真的很對味呢~
2.烤完要叉子測烤熟否,如未熟透仍可續烤喲
3.戚風冷了稍會縮些是正常的喲~

2015/11/13 發表 1.2 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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請問沒有旋風的烤箱要如何處理最後步驟?

3 years ago
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作者回應

上下火,130度10分,150度10分,160度20分,170度15分再燜5分,當中如上色太深就蓋鍚箔紙,還是要以自己家烤箱的烤温為主喲!熟悉自己家烤温最重要~給你參考

3 years ago