鳳梨棉花蛋糕
描述
我一直很想試試製作鳳梨口味的蛋糕，
前陣子誤打誤撞的做了些鳳梨果醬，
剛好可以拿一些來製作蛋糕，
做好的成品味道很棒，帶著清爽無比的香氣，
而且還咬得到果粒，感覺好似倘佯在南洋氛圍中。
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食材
步驟
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把自製鳳梨果醬的果肉切成細碎狀，放在一旁備用。
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把3個蛋黃和1個全蛋放在一起，打散備用。
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從自製鳳梨果醬裡取出果汁備用。
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接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡，用小火慢慢加熱，看到鍋裡的油開始產生油紋後，馬上關火，立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉，迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態，然後再把鳳梨果汁倒入，攪拌均勻，就完成燙麵糊。
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燙麵糊稍微降溫後，把剛才打散的蛋液倒入。
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攪拌均勻，就完成蛋黃麵糊了，完成後放在一旁備用。
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接下來打蛋白霜，把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成濕性發泡（蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀）。打完蛋白霜後，可以開始把烤箱預熱，攝氏180度預熱10分鐘。
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挖出1/3份量的蛋白霜到鳳梨麵糊裡，輕柔快速拌勻，速度要快，避免過度攪拌而消泡。
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拌勻後，再挖取一份蛋白霜進來拌勻，然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子，輕柔快速攪拌均勻。
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然後再把碎鳳梨果肉都倒入，快速攪拌均勻，不要一直攪個不停，攪均就好，這樣就完成蛋糕麵糊了。
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把蛋糕麵糊倒入模子，小心震出大氣泡並戳破。沒有深烤盤就找個深的耐熱容器放熱水，淹過模子2公分再放烤盤上烤 （如圖示）。預熱完入烤箱，以170度烤10分鐘，再用150度烤45分鐘，烤好後以竹籤插入蛋糕，沒有沾黏就完成。我這次用的蛋較大，做出來的蛋糕糊較多，所以我另外再裝個小的放旁邊乾烤。
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烤好後先不取出，在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來，直接放在架子上冷卻就可以了，完全冷卻後，有成功的蛋糕會內縮一點點，這時就很容易脫模。冰過更好吃！
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小的這個也是直接放涼就好。這個形狀會變這麼醜，是因為烤到一半時，我想實驗看看開爐門移位置，看看會不會消風，結果它還沒來得及消風，就不小心被我的隔熱手套削掉一角了，真是太傻眼了...
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這個蛋糕的口感很細緻，鳳梨香味很清爽，超好吃喔～
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用小烤皿乾烤的這個，則是成為燙麵戚風蛋糕，口感雖然沒有水浴的棉花蛋糕保濕，但也是香氣十足，非常美味。
小撇步
＊使用模具為6吋"非不沾"圓模，模子裡不用抹油，如果烤模是活動底的，要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。
＊烘烤中途最好不要開烤箱，所以熱水的量一定要放足夠。
＊勿用新鮮鳳梨製作此蛋糕，一定要用處理過的鳳梨醬，不然會失敗。
＊可使用市售的鳳梨罐頭。
鳳梨醬做法→https://icook.tw/recipes/128472
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