鳳梨棉花蛋糕

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我一直很想試試製作鳳梨口味的蛋糕,
前陣子誤打誤撞的做了些鳳梨果醬,
剛好可以拿一些來製作蛋糕,
做好的成品味道很棒,帶著清爽無比的香氣,
而且還咬得到果粒,感覺好似倘佯在南洋氛圍中。
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食材

6吋模 1個
燙麵糊
低筋麵粉 50g
植物油 40g
蛋黃糊
蛋黃 3個
全蛋 1個
自製鳳梨果醬的果汁 50g
蛋白霜
蛋白 3個
砂糖 40g
檸檬汁或白醋(可省略 1/4小匙
配料
自製鳳梨果醬的果肉 25g
  • 1 把自製鳳梨果醬的果肉切成細碎狀,放在一旁備用。
  • 2 把3個蛋黃和1個全蛋放在一起,打散備用。
  • 3 從自製鳳梨果醬裡取出果汁備用。
  • 4 接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態,然後再把鳳梨果汁倒入,攪拌均勻,就完成燙麵糊。
  • 5 燙麵糊稍微降溫後,把剛才打散的蛋液倒入。
  • 6 攪拌均勻,就完成蛋黃麵糊了,完成後放在一旁備用。
  • 7 接下來打蛋白霜,把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏180度預熱10分鐘。
  • 8 挖出1/3份量的蛋白霜到鳳梨麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。
  • 9 拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,輕柔快速攪拌均勻。
  • 10 然後再把碎鳳梨果肉都倒入,快速攪拌均勻,不要一直攪個不停,攪均就好,這樣就完成蛋糕麵糊了。
  • 11 把蛋糕麵糊倒入模子,小心震出大氣泡並戳破。沒有深烤盤就找個深的耐熱容器放熱水,淹過模子2公分再放烤盤上烤 (如圖示)。預熱完入烤箱,以170度烤10分鐘,再用150度烤45分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,沒有沾黏就完成。我這次用的蛋較大,做出來的蛋糕糊較多,所以我另外再裝個小的放旁邊乾烤。
  • 12 烤好後先不取出,在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來,直接放在架子上冷卻就可以了,完全冷卻後,有成功的蛋糕會內縮一點點,這時就很容易脫模。冰過更好吃!
  • 13 小的這個也是直接放涼就好。這個形狀會變這麼醜,是因為烤到一半時,我想實驗看看開爐門移位置,看看會不會消風,結果它還沒來得及消風,就不小心被我的隔熱手套削掉一角了,真是太傻眼了...
  • 14 這個蛋糕的口感很細緻,鳳梨香味很清爽,超好吃喔~
  • 15 用小烤皿乾烤的這個,則是成為燙麵戚風蛋糕,口感雖然沒有水浴的棉花蛋糕保濕,但也是香氣十足,非常美味。
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小撇步

*使用模具為6吋"非不沾"圓模,模子裡不用抹油,如果烤模是活動底的,要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。
*烘烤中途最好不要開烤箱,所以熱水的量一定要放足夠。
*勿用新鮮鳳梨製作此蛋糕,一定要用處理過的鳳梨醬,不然會失敗。
*可使用市售的鳳梨罐頭。
鳳梨醬做法→https://icook.tw/recipes/128472
小星星廚房
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2015/12/14 發表 2.7 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問蛋要用冰的?
謝謝

1 年前
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作者回覆

最好是用冰的比較好~

1 年前