可愛洋菇-白糖霜
描述
簡單食材做異國小點心. 運用於裝飾蛋糕上或搭配茶點單吃皆美味. 這次使用瑞士白糖霜做法. 如何做?!請參考步驟.
【更多詳細圖文請至】http://mmefei.blogspot.fr
【臉書Facebook】 https://www.facebook.com/pages/Fee-kitchen/719142531450010
- 收錄在：【第189週】一週菜單
步驟
-
隔水加熱打發蛋白至微泡沫。
-
分3次加入糖粉，繼續打發，至糖完全溶解，當打蛋器拉起時尾端蛋白霜不落下。(此時溫度約55°c/60°c 使用烘培溫度計)
-
洋菇做法分為二部分: ㄧ為帽子圓形頭部，另一為洋菇柄。使用烤盤上墊張矽膠墊或其它萬用紙。
-
圓形帽子頭部： 如圖示擠嘴和烤盤呈現垂直方式擠出一個圓頂。以畫圓方式，慢慢收起停止。提示:若有尖端產生，用湯匙背抹一下去除。
-
洋菇柄： 手持擠嘴方式同上述, 呈現垂直方式慢慢擠出蛋白霜，垂直方式慢慢收起。
-
烤箱預熱100℃，烤約1h30-2h(依蛋白霜大小調整)。每隔25分打開烤箱門, 讓多餘水蒸氣散發。
-
組合： -巧克力塊使用微波爐加熱融化。 -洋菇柄尖端微微磨平。使用細孔刨絲器或其他輔助磨平。 -沾上融化巧克力，和洋菇圓頂組合待凝結即可。
小撇步
-法式白糖霜做法請參考: https://icook.tw/recipes/118731
-如何知道白糖霜以烤熟? 當拿起烤好白糖霜底部乾燥且不沾黏於烤紙上.
-溫度測試:使用烘培溫度計.
