可愛洋菇-白糖霜

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簡單食材做異國小點心. 運用於裝飾蛋糕上或搭配茶點單吃皆美味. 這次使用瑞士白糖霜做法. 如何做?!請參考步驟.

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份量8人份 烹調時間90分鐘

食材

蛋白 1個
白糖粉 60g
粘黏用巧克力塊 少許
巧克力粉 少許
  • 1 隔水加熱打發蛋白至微泡沫。
  • 2 分3次加入糖粉,繼續打發,至糖完全溶解,當打蛋器拉起時尾端蛋白霜不落下。(此時溫度約55°c/60°c 使用烘培溫度計)
  • 2 洋菇做法分為二部分: ㄧ為帽子圓形頭部,另一為洋菇柄。使用烤盤上墊張矽膠墊或其它萬用紙。
  • 4 圓形帽子頭部: 如圖示擠嘴和烤盤呈現垂直方式擠出一個圓頂。以畫圓方式,慢慢收起停止。提示:若有尖端產生,用湯匙背抹一下去除。
  • 5 洋菇柄: 手持擠嘴方式同上述, 呈現垂直方式慢慢擠出蛋白霜,垂直方式慢慢收起。
  • 6 烤箱預熱100℃,烤約1h30-2h(依蛋白霜大小調整)。每隔25分打開烤箱門, 讓多餘水蒸氣散發。
  • 7 組合: -巧克力塊使用微波爐加熱融化。 -洋菇柄尖端微微磨平。使用細孔刨絲器或其他輔助磨平。 -沾上融化巧克力,和洋菇圓頂組合待凝結即可。
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小撇步

-法式白糖霜做法請參考: https://icook.tw/recipes/118731
-如何知道白糖霜以烤熟? 當拿起烤好白糖霜底部乾燥且不沾黏於烤紙上.
-溫度測試:使用烘培溫度計.

2015/11/09 發表 1,980 瀏覽

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