義大利可樂餅（炸馬鈴薯棒）
描述
你一定聽過可樂餅，甚至以為它是日本來的。今天我要告訴你一個驚人的真相：可樂餅其實是不折不扣的義大利籍！不信你去路邊抓一個日本人，請他替你念這個字：Crocchè [krokˈkɛ*]，聽起來像不像可樂！而且可樂餅還是很傳統的拿波里與西西里地區的炸物代表呢！
份量
4
人份
食材
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馬鈴薯帶皮刷洗乾淨. 整顆煮熟或蒸熟. 瀝乾後靜置讓熱氣蒸散, 並讓溫度降到手可操作的溫度.
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馬鈴薯去皮後用壓泥器壓成泥. 喜歡比較扎實口感的人可以只用叉子搗散. 加入所有馬鈴薯調味材料, 用手攪拌均勻. 馬鈴薯泥硬度要能用手捏緊後成團不散開.
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將馬鈴薯泥分成等份後備用. 這次我的馬鈴薯泥有440g, 分成八分所以每份約55g.
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取一份馬鈴薯泥, 搓圓後壓扁成餅狀. 中央可以放乳酪條或火腿片.
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將內餡包起後, 慢慢塑型成長條香腸狀. 標準形狀是兩端微尖的圓柱形.
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如此完成所有crocchè, 小心放盤子上後蓋上乾淨的布. 放冰箱裡至少三小時或過夜.
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取兩個盤子. 一個盤子裝麵包粉. 另一個調粉漿. 取出crocchè, 不必等恢復室溫. 均勻沾上一層粉漿.
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再均勻沾上一層麵包粉. 如果喜歡超級酥脆的表皮, 可以重複一次上漿裹粉的動作. 我這次就是沾了兩次.
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如此完成所有crocchè, 小心放盤子上. 放冰箱裡半小時使定型.
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中火熱油鍋, 油溫維持在約180度. 取出冰箱的crocchè, 不必等恢復室溫. 少量多次操作避免油溫驟降, 中火炸到每面呈現金黃色即可撈起. 用廚房紙巾吸除多餘油份後即可上桌. 趁熱食用
小撇步
怎麼做出不破肚子的可樂餅是有一點小訣竅的喔！來網站看看怎麼做：
http://dolcesalato.adeleliu.com/?mc_tk=emxleWMyISMq
封小景
