義大利可樂餅(炸馬鈴薯棒)

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你一定聽過可樂餅,甚至以為它是日本來的。今天我要告訴你一個驚人的真相:可樂餅其實是不折不扣的義大利籍!不信你去路邊抓一個日本人,請他替你念這個字:Crocchè [krokˈkɛ*],聽起來像不像可樂!而且可樂餅還是很傳統的拿波里與西西里地區的炸物代表呢!

食材 (4 人份

(粉質)褐皮馬鈴薯 帶皮半公斤
帕瑪森乳酪 50g刨粉
適量
黑胡椒 適量
粉漿
低筋麵粉 50g
100ml
一小撮
內餡(可省略)
火腿片 八片
乳酪條 八條約食指大小
其他
麵包粉 100g
花生油 約一公升
  • 1 馬鈴薯帶皮刷洗乾淨. 整顆煮熟或蒸熟. 瀝乾後靜置讓熱氣蒸散, 並讓溫度降到手可操作的溫度.
  • 2 馬鈴薯去皮後用壓泥器壓成泥. 喜歡比較扎實口感的人可以只用叉子搗散. 加入所有馬鈴薯調味材料, 用手攪拌均勻. 馬鈴薯泥硬度要能用手捏緊後成團不散開.
  • 3 將馬鈴薯泥分成等份後備用. 這次我的馬鈴薯泥有440g, 分成八分所以每份約55g.
  • 4 取一份馬鈴薯泥, 搓圓後壓扁成餅狀. 中央可以放乳酪條或火腿片.
  • 5 將內餡包起後, 慢慢塑型成長條香腸狀. 標準形狀是兩端微尖的圓柱形.
  • 6 如此完成所有crocchè, 小心放盤子上後蓋上乾淨的布. 放冰箱裡至少三小時或過夜.
  • 7 取兩個盤子. 一個盤子裝麵包粉. 另一個調粉漿. 取出crocchè, 不必等恢復室溫. 均勻沾上一層粉漿.
  • 8 再均勻沾上一層麵包粉. 如果喜歡超級酥脆的表皮, 可以重複一次上漿裹粉的動作. 我這次就是沾了兩次.
  • 9 如此完成所有crocchè, 小心放盤子上. 放冰箱裡半小時使定型.
  • 10 中火熱油鍋, 油溫維持在約180度. 取出冰箱的crocchè, 不必等恢復室溫. 少量多次操作避免油溫驟降, 中火炸到每面呈現金黃色即可撈起. 用廚房紙巾吸除多餘油份後即可上桌. 趁熱食用
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小撇步

怎麼做出不破肚子的可樂餅是有一點小訣竅的喔!來網站看看怎麼做:
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2015/11/08 發表 2,888 瀏覽

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