義大利可樂餅(炸馬鈴薯棒)


Adele Liu
101 食譜 2,112 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類
跟著做

你一定聽過可樂餅,甚至以為它是日本來的。今天我要告訴你一個驚人的真相:可樂餅其實是不折不扣的義大利籍!不信你去路邊抓一個日本人,請他替你念這個字:Crocchè [krokˈkɛ*],聽起來像不像可樂!而且可樂餅還是很傳統的拿波里與西西里地區的炸物代表呢!

份量
4 人份
食材
帶皮半公斤
50g刨粉
適量
適量
粉漿
100ml
一小撮
內餡(可省略)
八片
八條約食指大小
其他
100g
約一公升
  • 1
    馬鈴薯帶皮刷洗乾淨. 整顆煮熟或蒸熟. 瀝乾後靜置讓熱氣蒸散, 並讓溫度降到手可操作的溫度.
  • 2
    馬鈴薯去皮後用壓泥器壓成泥. 喜歡比較扎實口感的人可以只用叉子搗散. 加入所有馬鈴薯調味材料, 用手攪拌均勻. 馬鈴薯泥硬度要能用手捏緊後成團不散開.
  • 3
    將馬鈴薯泥分成等份後備用. 這次我的馬鈴薯泥有440g, 分成八分所以每份約55g.
  • 4
    取一份馬鈴薯泥, 搓圓後壓扁成餅狀. 中央可以放乳酪條或火腿片.
  • 5
    將內餡包起後, 慢慢塑型成長條香腸狀. 標準形狀是兩端微尖的圓柱形.
  • 6
    如此完成所有crocchè, 小心放盤子上後蓋上乾淨的布. 放冰箱裡至少三小時或過夜.
  • 7
    取兩個盤子. 一個盤子裝麵包粉. 另一個調粉漿. 取出crocchè, 不必等恢復室溫. 均勻沾上一層粉漿.
  • 8
    再均勻沾上一層麵包粉. 如果喜歡超級酥脆的表皮, 可以重複一次上漿裹粉的動作. 我這次就是沾了兩次.
  • 9
    如此完成所有crocchè, 小心放盤子上. 放冰箱裡半小時使定型.
  • 10
    中火熱油鍋, 油溫維持在約180度. 取出冰箱的crocchè, 不必等恢復室溫. 少量多次操作避免油溫驟降, 中火炸到每面呈現金黃色即可撈起. 用廚房紙巾吸除多餘油份後即可上桌. 趁熱食用
小撇步

怎麼做出不破肚子的可樂餅是有一點小訣竅的喔!來網站看看怎麼做:
http://dolcesalato.adeleliu.com/?mc_tk=emxleWMyISMq

2015/11/08 發表 4,118 瀏覽
覺得這篇食譜很讚嗎? 快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
Adele Liu
101 食譜 2,112 粉絲

有 1 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多炸薯餅的相關食譜
分類

猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

大家都在查

牛肉麵芒果土豆檸檬火龍果水波爐3M真空保鮮盒芭樂馬卡龍燒肉微波爐飛利浦IH電子鍋鑄鐵鍋素食鳳梨鮑魚棉花糖冰淇淋WMF快力鍋便當減肥餐披薩鳳梨酥Bosch廚師機洛神花奇異果水果枸杞蛋捲滷味早午餐迷迭香臭豆腐百香果舒肥機拉麵壽喜燒南瓜濃湯普格義大利麵醬芋頭涼拌小黃瓜泡麵虎牌電子鍋蜂蜜壽司奇亞籽紅豆史雲生雞湯秋葵獅王洗碗精

義大利可樂餅(炸馬鈴薯棒) 你一定聽過可樂餅,甚至以為它是日本來的。今天我要告訴你一個驚人的真相:可樂餅其實是不折不扣的義大利籍!不信你去路邊抓一個日本人,請他替你念這個字:Croc...