覆盆子蛋白霜蛋糕
描述
我在仲夏節的時候做了這個北歐傳統的覆盆子蛋白霜蛋糕，主要是由蛋白霜和奶油蛋糕組成，充滿著濃厚的奶油香味，配上烤的外酥內軟的蛋白霜和杏仁片，加上內餡冰涼的打發鮮奶油和酸甜的覆盆子果醬，吃起來是單純的美味。
我用了家裡有的冷凍覆盆子製作果醬當成蛋糕的內餡，在草莓盛產的時候，直接將草莓切塊和打發的鮮奶油混合就ok了。
份量
食材
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3個
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1/3杯
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3大匙+1/2杯
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2大匙
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1/3杯，放涼
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2/3杯
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2小匙
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3個
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3/4杯
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1小撮
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1/4小匙
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1/3杯
步驟
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製作覆盆子果醬，在醬汁鍋中加入黑醋、白醋和荳蔻莢，加熱至沸騰後關火。撈起荳蔻莢後加入砂糖、蜂蜜和覆盆子果泥，中火加熱至沸騰後轉成小火，持續煮至果汁變得濃稠，約10分鐘，持續攪拌以避免沾鍋。放涼後倒入碗中冷藏備用。
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在18x18cm方形烤模中鋪上烘焙紙。將烤箱網架移至烤箱最下層。在碗公中混合麵粉和泡打粉。在攪拌盆中用電動攪拌器打蛋黃和砂糖，直到蛋黃變成淺黃色且變得蓬鬆，加入3大匙鮮奶油和牛奶，混合均勻後一點一點加入融化奶油，確保混合後再加入融化奶油，最後分三等份混入麵粉，將麵糊倒入方形烤膜中備用。
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此時預熱烤箱175度C，在另一個乾淨無油無水的攪拌盆裡放入蛋白，以電動攪拌器攪拌至起泡後一點一點加入糖粉，不斷攪拌至蛋白硬性發泡，加入鹽巴和香草精以橡皮刮刀混合均勻。將蛋白霜加入步驟2的麵糊上，不必完全抹平，在蛋白霜表面撒上杏仁片後，放入烤箱底部烘烤30~35分鐘或竹籤插入無沾黏麵糊即可
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如杏仁上色過快可在第15分鐘時在表面蓋上鋁箔紙，並在出爐前5分鐘移除鋁箔紙繼續烤至完成。將蛋糕放在網架上放涼，此時將鮮奶油以電動攪拌器打至全發，放入冰箱冷藏。
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組合蛋糕，將蛋白霜蛋糕切半，在其中一半蛋糕上抹上一半的鮮奶油，淋上1/4~1/3杯的覆盆子果醬，再抹上剩餘的鮮奶油，蓋上另一片蛋白霜蛋糕(蛋白霜面朝上)，表面撒上少許糖粉，即可食用。
小撇步
1. 更多照片：http://the-humble-hostess.blogspot.tw/2015/06/raspberry-meringue-cake.html#.VjxhJ-LcLm4
2. 這個醃漬草莓果醬加了醋，除了原本水果的酸甜口味外還多了tangy的刺激感，剩下的果醬可以拿來塗麵包、做蛋糕捲、配可麗餅，也可以和同分量的奶油混合後取代一般無鹽奶油製作比斯吉或馬芬。
