百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
Sway
189 食譜 1,693 粉絲

覆盆子蛋白霜蛋糕

覆盆子蛋白霜蛋糕

描述

我在仲夏節的時候做了這個北歐傳統的覆盆子蛋白霜蛋糕,主要是由蛋白霜和奶油蛋糕組成,充滿著濃厚的奶油香味,配上烤的外酥內軟的蛋白霜和杏仁片,加上內餡冰涼的打發鮮奶油和酸甜的覆盆子果醬,吃起來是單純的美味。

我用了家裡有的冷凍覆盆子製作果醬當成蛋糕的內餡,在草莓盛產的時候,直接將草莓切塊和打發的鮮奶油混合就ok了。

97 說讚

份量

4 人份

食材

蛋白霜蛋糕
覆盆子果醬
看全部食材 

步驟

  • 製作覆盆子果醬,在醬汁鍋中加入黑醋、白醋和荳蔻莢,加熱至沸騰後關火。撈起荳蔻莢後加入砂糖、蜂蜜和覆盆子果泥,中火加熱至沸騰後轉成小火,持續煮至果汁變得濃稠,約10分鐘,持續攪拌以避免沾鍋。放涼後倒入碗中冷藏備用。

  • 在18x18cm方形烤模中鋪上烘焙紙。將烤箱網架移至烤箱最下層。在碗公中混合麵粉和泡打粉。在攪拌盆中用電動攪拌器打蛋黃和砂糖,直到蛋黃變成淺黃色且變得蓬鬆,加入3大匙鮮奶油和牛奶,混合均勻後一點一點加入融化奶油,確保混合後再加入融化奶油,最後分三等份混入麵粉,將麵糊倒入方形烤膜中備用。

  • 此時預熱烤箱175度C,在另一個乾淨無油無水的攪拌盆裡放入蛋白,以電動攪拌器攪拌至起泡後一點一點加入糖粉,不斷攪拌至蛋白硬性發泡,加入鹽巴和香草精以橡皮刮刀混合均勻。將蛋白霜加入步驟2的麵糊上,不必完全抹平,在蛋白霜表面撒上杏仁片後,放入烤箱底部烘烤30~35分鐘或竹籤插入無沾黏麵糊即可

  • 杏仁上色過快可在第15分鐘時在表面蓋上鋁箔紙,並在出爐前5分鐘移除鋁箔紙繼續烤至完成。將蛋糕放在網架上放涼,此時將鮮奶油以電動攪拌器打至全發,放入冰箱冷藏。

  • 組合蛋糕,將蛋白霜蛋糕切半,在其中一半蛋糕上抹上一半的鮮奶油,淋上1/4~1/3杯的覆盆子果醬,再抹上剩餘的鮮奶油,蓋上另一片蛋白霜蛋糕(蛋白霜面朝上),表面撒上少許糖粉,即可食用。

小撇步

1. 更多照片:http://the-humble-hostess.blogspot.tw/2015/06/raspberry-meringue-cake.html#.VjxhJ-LcLm4
2. 這個醃漬草莓果醬加了醋,除了原本水果的酸甜口味外還多了tangy的刺激感,剩下的果醬可以拿來塗麵包、做蛋糕捲、配可麗餅,也可以和同分量的奶油混合後取代一般無鹽奶油製作比斯吉或馬芬。

6,727 瀏覽
avatar
Sway 189 食譜 1,693 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

留言

default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

南瓜 菠菜 三杯雞 地瓜 娃娃菜 番茄炒蛋 小黃瓜 竹筍 家常菜 排骨 花椰菜 番茄 餅乾 粽子 白菜滷 早餐 炒麵 糖醋排骨 蕃茄燉牛肉 台式泡菜 打拋豬 瓜仔肉 滷肉 玉米濃湯 馬鈴薯 蒸蛋 櫛瓜 香菇雞湯 茄子 四季豆 雞蛋豆腐 高麗菜 雞湯 酸辣湯 杏鮑菇 馬鈴薯燉肉 雞肉 糖葫蘆 豆腐 炒飯 低脂高蛋白 雞胸肉 鮭魚 麻婆豆腐 高麗菜飯 湯麵 金針菇 義大利麵 涼拌小黃瓜