蛋白霜卡士達杯子蛋糕
描述
西班牙甜點Brazo de Mercies,是用蛋白烤成長方形蛋糕體,再放上蛋黃卡士達後捲起來像瑞士捲的甜點，懶惰的女漢子選用杯子蛋糕的做法,吃起來就像空氣綿花糖搭配卡士達醬的口感，不嗜甜的我大符度的減了糖和煉奶喔～
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份量
10
人份
時間
45
分鐘
步驟
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將蛋黃與蛋白分開，蛋白裡不可以混到任何的油或水或蛋黃喔～
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蛋白略打發後，糖分三次加入打，再加入塔塔粉或檸檬汁，打到硬發泡時就停。
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杯子蛋糕模型先排好在烤盤上，每個杯子都要留有間距，將蛋白霜裝進擠花袋並用大孔的星型擠嘴，擠到杯子蛋糕裡。
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烤箱預熱到180度，開始擠蛋白霜，擠的方法就是底部擠滿到6成然後開始延著杯子邊緣繞圈擠，中間要留空間，擠高過杯子2-3圈，也可以像照片裡有ㄧ部份ㄧ樣是在邊緣擠花。然後馬上進烤箱，放中層，烤18-20分鐘。
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烤蛋白霜的期間，就煮蛋黃卡士達醬，所有原料混勻，小火邊攪拌邊加溫，約3-4分鐘後開始變濃稠，加熱到用攪拌匙舀起會滴的很緩慢便可離火放涼後裝擠花袋備用。等蛋白霜烤好出爐後，放個約5分鐘後就可以將蛋黃卡士達擠到剛剛預留的空間裡。最後在蛋白霜邊緣篩撒上糖粉即可。 放涼後冷藏，冰冰的吃，也很有風味喔～
