蛋白霜卡士達杯子蛋糕

2016/08/20 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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西班牙甜點Brazo de Mercies,是用蛋白烤成長方形蛋糕體,再放上蛋黃卡士達後捲起來像瑞士捲的甜點,懶惰的女漢子選用杯子蛋糕的做法,吃起來就像空氣綿花糖搭配卡士達醬的口感,不嗜甜的我大符度的減了糖和煉奶喔~
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食材 (10 人份 45 分鐘

硬紙杯子蛋糕模直徑五公分 10個
糖粉(裝飾用) 適量
蛋白霜
蛋白 5顆
塔塔粉或檸檬汁 1g
40g
蛋黃卡士達
蛋黃 5顆
煉乳 100g
檸檬汁 1茶匙
香草精 2/3茶匙
  • 1 將蛋黃與蛋白分開,蛋白裡不可以混到任何的油或水或蛋黃喔~
  • 2 蛋白略打發後,糖分三次加入打,再加入塔塔粉或檸檬汁,打到硬發泡時就停。
  • 3 杯子蛋糕模型先排好在烤盤上,每個杯子都要留有間距,將蛋白霜裝進擠花袋並用大孔的星型擠嘴,擠到杯子蛋糕裡。
  • 4 烤箱預熱到180度,開始擠蛋白霜,擠的方法就是底部擠滿到6成然後開始延著杯子邊緣繞圈擠,中間要留空間,擠高過杯子2-3圈,也可以像照片裡有ㄧ部份ㄧ樣是在邊緣擠花。然後馬上進烤箱,放中層,烤18-20分鐘。
  • 5 烤蛋白霜的期間,就煮蛋黃卡士達醬,所有原料混勻,小火邊攪拌邊加溫,約3-4分鐘後開始變濃稠,加熱到用攪拌匙舀起會滴的很緩慢便可離火放涼後裝擠花袋備用。等蛋白霜烤好出爐後,放個約5分鐘後就可以將蛋黃卡士達擠到剛剛預留的空間裡。最後在蛋白霜邊緣篩撒上糖粉即可。 放涼後冷藏,冰冰的吃,也很有風味喔~
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討論共 14 則

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請問要做好後要怎麼保存到隔天?

21天前
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作者回覆

完全冷卻後放密封盒入冷藏即可。

21天前
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噢~原來是掛在烤裹的 烤的過程溫度計可以受熱的?

5個月前
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作者回覆

是,因為是烤箱專用的!

5個月前
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溫度計是爐的時候放進去計的嗎

5個月前
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作者回覆

我一直都沒拿出來過耶~因為每次用烤箱都需要知道溫度,所以買來後就一直放在烤箱裡。當然您也可以要用時在放進去。依個人使用的習慣。

5個月前
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為什麼總是樣子沒你的那麼好看 是否要擠多點 蛋白 高一點呢 好像爐完出來會收乾一點🙈🙈

5個月前
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作者回覆

對,要擠高一點,出烤箱時確實是會縮一點。或者下次烘烤時間到時,先不要急著拿出來,烤箱開一點小縫,讓烤箱內外溫差不要那麼大,過一下子再拿出來。

5個月前
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什麼是烤箱溫度計 什麼樣子的?我是新手 請指教

5個月前
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作者回覆

https://goo.gl/images/1jCNwC
或您可Google: 烤箱溫度計,這是放在烤箱裡看烤箱內溫度的,一般除非您的烤箱是電子控溫的,否則烤箱內實際溫度我們是不會知道的,所以放一個烤箱溫度計,就可以知道溫度變化的狀況。

5個月前
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問題一:想問下為什麼我做的蛋黃卡士會這麼水狀的 你的是有紋的看起來很硬身 我放圖給你看看 請指教小女?

問題二:令外為什麼每杯的底部都會有點水 不能成固體 會與中間的是可的 用手拉出來便可吃 但到底是水

謝謝

5個月前
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作者回覆

問題1:您煮的時間還不夠,煮這款的蛋黃煉乳卡士達需要一點時間,小火慢煮,邊煮邊攪,就會越煮越濃稠,而且放涼後也會比剛煮好的還要再稠一點。如果真的想縮短時間的話,可以篩點低粉進去一起煮,很快就會變稠了。
問題2:底部有水....我想得到的是蛋白霜打過頭分解了,又或者是烤箱溫度不夠。
蛋白霜打到硬挺就要停手,並快速裝到擠壓袋裡。烤箱溫度則真心建議要添購個烤箱溫度計,這樣才能更準確的掌握烤箱內溫度。

5個月前
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這是多小杯的份量啊

5個月前
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作者回覆

硬紙杯子蛋糕模直徑五公分(量底部)可做10杯。

5個月前