擔仔麵【淬釀純粹台灣味】

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發源於臺南的小吃~擔仔麵,是許多台灣人共同的美味記憶,或許是住在當地的你,日常的小吃,亦或許是一次台南行的旅遊中,齒頰留香的回憶。 小巧的分量,點綴著香噴噴的肉燥,喜歡蝦子.滷蛋.丸子配菜等亦可隨意添加~高湯底因多加了蝦殼熬煮後,更增鮮美滋味為其特色。作法其實並不難,簡單的家庭製作,你也可以擁有屬於自家風味的擔仔麵喔!這次使用新包裝的淬釀醬油露,成份簡單,味道依舊香醇, 光看就讓人食指大動。^^

食材 60 分鐘

豬絞肉1斤 600g
蒜末 3大匙
紅蔥酥 半碗
油麵 適量
香菜 1株
調味料
淬釀醬油露 150ml
米酒 50ml
冰糖 2~3大匙
五香粉 1/4小匙
開水 約650ml
擔仔麵湯底
大骨高湯 適量
蝦頭(or蝦乾亦可) 適量
適量
  • 1 備齊所有食材~豬絞肉部分,胛心肉肉質較瘦,喜歡油質較多者,可選梅花或五花部位的絞肉製作。
  • 2 《擔仔麵湯底製作》→將蝦殼或蝦乾洗淨瀝乾,再入鍋以少許油煎香備用。
  • 3 將煎香的蝦乾(或蝦殼)放入已事先熬煮好的大骨湯中,再混合後以小火燉煮約10分鐘即完成。(高湯底食材及份量請依個人所需喜好調整。) 
  • 4 《肉燥製作》→蒜頭切末,絞肉入鍋炒散炒熟,再加入蒜末爆香。(絞肉一定要炒散炒熟再放入調味料)接著加入冰糖,五香粉和淬釀醬油露,米酒再拌炒均勻,最後加入開水煮開。
  • 5 煮開後轉細微小火..約煮45~60分鐘(不同鍋子烹煮,所費時間有些許不同,再燜1小時更加入味。)
  • 6 取油麵適量放入燙麵用漏勺中,入滾水中來回汆燙個幾下..就可扣入準備好的小麵碗中~
  • 7 澆上肉燥適量,再舀入高湯(擔仔麵湯通常不需舀入過多)~最後擺上蝦子.丸子等配菜,再灑些香菜末就完成嘍!
  • 8 肉燥和高湯混合後滋味更香濃..趁熱吃最是美味喔!^^
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小撇步

『淬釀』相信,只要願意花時間、用心堅持做一件事,自然就能品嚐時間所醞釀的美好~
淬釀你的甘 露 之 味 !更多食譜,請到「淬釀x愛料理網站」 : http://campaign.pr.icook.com.tw/cnsoysauce

2015/11/17 發表 4,156 瀏覽

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