超鮮美澎湃之西班牙海鮮燉飯
描述
大學好友超愛吃海鮮，特別帶了一袋新鮮白蝦來找我玩，當然重點就是一起吃海鮮燉飯 :-)
這次的燉飯用了蝦高湯和蛤蜊高湯燉煮。
OMG!!!!鮮味真的好重好好吃阿!
而且自己煮，不用客氣下了好多海鮮，太滿足了
淋上檸檬汁提味，真的太美味了~~~~~
大家有機會一定要試試看喔:)))))
份量
時間
食材
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2杯
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各半顆
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1顆
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2隻
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2小隻
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1斤(看自己口味)
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19隻
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1撮
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2顆量
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半顆
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50ml
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裝飾用
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1顆
步驟
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因為蛤蜊高湯放太久鮮味會跑掉，所以先製作蝦高湯。 將蝦去頭去殼及腸泥
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再放入1顆蒜末爆香加入蝦頭及蝦殼炒至完全熟透
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製作蛤蜊高湯，將500ml清水加100ml白酒
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滾後加入約15顆蛤蜊，煮15分鐘，即為高湯
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在煮高湯同時，將少許鹽抹於雞腿肉上。 下鍋乾煎至全熟，皮可煎至金黃香脆。 接著切塊備用。
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熱油鍋，將2顆蒜末及洋蔥下鍋拌炒至洋蔥變色至透明。 接著下兩杯米拌至均勻後，放入牛番茄丁及少許彩椒丁， 拌炒後加放入番紅花。
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接著先加入蛤蜊高湯，量為醃過米為止，一直拌炒至米完全吸收水分。 再倒入剩下了蛤蜊高湯，一樣拌炒至收乾。
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倒入蝦高湯炒至收乾後，嘗一下口感確認是否是自己喜歡的， 朋友喜歡軟軟的口感，所以就在加入一次高湯燉煮。
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等到炒至喜歡的口感後，再加入一些高湯(50~100ml)， 千萬不要加太多會變成粥XDD 把所有海鮮及雞腿肉擺置飯上，該鍋蓋悶至蛤蜊全開， 再放上檸檬片，撒上香料，即可上桌。
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完成。滿滿的海鮮，飯吸收高湯的海味，都不用再加鹽就好好吃。 檸檬汁的提味，還有一些鍋巴，口味又提升一個層次， 很適合朋友聚餐端出來一定超驚艷。 最後我發現，忘記烤箱裡的彩椒，吃到一半才放上， 和彩椒配著吃更香，大家一定要試試看阿~~
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剩下的蝦高湯煮成蝦粥，也超美味。
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加入高湯燉煮15分鐘，即可過濾取得蝦高湯。
小撇步
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