超鮮美澎湃之西班牙海鮮燉飯

163 留言 0
1 人跟著做 Picture?width=150&height=150

大學好友超愛吃海鮮,特別帶了一袋新鮮白蝦來找我玩,當然重點就是一起吃海鮮燉飯 :-)
這次的燉飯用了蝦高湯和蛤蜊高湯燉煮。
OMG!!!!鮮味真的好重好好吃阿!
而且自己煮,不用客氣下了好多海鮮,太滿足了
淋上檸檬汁提味,真的太美味了~~~~~
大家有機會一定要試試看喔:)))))

歡迎參觀粉絲團
https://www.facebook.com/PillowKingdomoose/

份量3人份 烹調時間90分鐘

食材

池上米 2杯
黃椒及紅椒 各半顆
牛番茄 1顆
去骨雞腿肉 2隻
透抽 2小隻
蛤蜊 1斤(看自己口味)
白蝦 19隻
番紅花 1撮
蒜末 2顆量
洋蔥 半顆
50ml
義式香料 裝飾用
檸檬 1顆
蝦高湯
白蝦殼及蝦頭 19尾
雞湯塊 1塊
清水 600ml
蒜末 1顆
蛤蜊高湯
清水 500ml
白酒 100ml
蛤蜊 15顆
  • 1 因為蛤蜊高湯放太久鮮味會跑掉,所以先製作蝦高湯。 將蝦去頭去殼及腸泥
  • 2 再放入1顆蒜末爆香加入蝦頭及蝦殼炒至完全熟透
  • 3 製作蛤蜊高湯,將500ml清水加100ml白酒
  • 4 滾後加入約15顆蛤蜊,煮15分鐘,即為高湯
  • 5 在煮高湯同時,將少許鹽抹於雞腿肉上。 下鍋乾煎至全熟,皮可煎至金黃香脆。 接著切塊備用。
  • 6 牛番茄,洋蔥及透抽切丁備用, 彩椒切長型送入烤箱180度烤15分鐘。
  • 7 熱油鍋,將2顆蒜末及洋蔥下鍋拌炒至洋蔥變色至透明。 接著下兩杯米拌至均勻後,放入牛番茄丁及少許彩椒丁, 拌炒後加放入番紅花。
  • 8 接著先加入蛤蜊高湯,量為醃過米為止,一直拌炒至米完全吸收水分。 再倒入剩下了蛤蜊高湯,一樣拌炒至收乾。
  • 9 倒入蝦高湯炒至收乾後,嘗一下口感確認是否是自己喜歡的, 朋友喜歡軟軟的口感,所以就在加入一次高湯燉煮。
  • 10 等到炒至喜歡的口感後,再加入一些高湯(50~100ml), 千萬不要加太多會變成粥XDD 把所有海鮮及雞腿肉擺置飯上,該鍋蓋悶至蛤蜊全開, 再放上檸檬片,撒上香料,即可上桌。
  • 11 完成。滿滿的海鮮,飯吸收高湯的海味,都不用再加鹽就好好吃。 檸檬汁的提味,還有一些鍋巴,口味又提升一個層次, 很適合朋友聚餐端出來一定超驚艷。 最後我發現,忘記烤箱裡的彩椒,吃到一半才放上, 和彩椒配著吃更香,大家一定要試試看阿~~
  • 12 剩下的蝦高湯煮成蝦粥,也超美味。
  • 13 加入高湯燉煮15分鐘,即可過濾取得蝦高湯。
贊助

小撇步

2015/11/02 發表 2,244 瀏覽

有 1 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣