黑木耳辣炒水蓮．柯媽媽の植物燕窩
描述
由於水蓮的根莖呈海綿狀，並藏有水分，在市場買回的水蓮因為經過包裝與運送，水分也流失許多，因此要讓水蓮保持脆度的秘訣，在於切段後要先泡水，補充水份後再下鍋快炒。今天分享的「黑木耳辣炒水蓮」這道料理，便是選用紅椒麻辣黑菇醬來拌炒水蓮，並輔以豆干絲來增添食用口感，料理過程不用過多調味，就能嚐鮮到黑木耳的滑嫩、水蓮的鮮脆與菇類的Q彈，微辣又鮮甜的滋味，茹素的朋友也能一同享用！
份量
2
人份
時間
5
分鐘
步驟
-
準備水蓮、紅椒麻辣黑菇醬、豆干與白芝麻等料理食材。
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豆干切成細條狀後，放入油鍋中，略為翻炒片刻。
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水蓮洗淨後，分切成段後，放入鍋中與豆干絲一同翻炒。
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放入紅椒麻辣黑菇醬，倒入些許醬汁，翻炒一下即可起鍋。
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小撇步
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黑木耳菇菇醬採用新鮮菇類，以日式醬油為醬底，添加酌量本土老薑、味醂、糯米醋與中藥材等食材來加以提味後，最後再經細火溫煮90分鐘而成，有「醬滷滋味」的和風鰹魚黑菇醬、香菇昆布黑菇醬，亦有「嗆辣口感」的紅椒麻辣黑菇醬、青檸酸辣黑菇醬
