夜巿魯肉飯[淬釀純粹台灣味]

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記憶中,從學校外出吃午餐,最常吃的就是魯肉飯了,那種鹹香油油的潤口的感覺,直到現在都還沒有忘懷,今天要教大家使用膠原蛋白豐富的豬皮混合手切三層肉,雖然刀工較麻煩,但卻有別於一般店家的魯肉飯唷~吃完雙唇有種黏黏膠質的幸福感,這次使用淬釀醬油露,成分使用來自美國IP認證非基改黃豆原料,並經第三方公正單位檢驗通過,感覺就非常安心,加上完美的棕褐色光澤,讓滷肉在視覺上也升級了。

份量10人份以上 烹調時間60分鐘

食材

4杯
主食材
豬皮 600g
三層肉 1600g
佐料
油蔥酥 5TBS
蒜酥 3TBS
八角 4顆
調味
淬釀醬油露 150CC
黑糖粉 4TBS
白胡椒粉 1TPS
五香粉 1/2TPS
600CC
米酒 2TBS
  • 1 準備食材:豬皮、三層肉、淬釀醬油露、八角、油蔥酥、蒜酥
  • 2 和店家買豬皮/三層肉,用滾水加入1大匙薑泥後,燙熟切小丁 / 小條備用(約1大碗公的份量的豬皮),不愛吃豬皮的可以省略豬皮步驟
  • 3 豬皮丁置入中小火拌炒逼油,這比較費工,(醬子豬皮才會好吃)約成有點緊縮時,再繼續拌炒3分鐘
  • 4 置入三層肉條拌炒至微金黃(此時再將油先瀝出)
  • 5 再加入油蒽酥、蒜酥拌炒至香氣出來
  • 6 加入米酒 / 黑糖粉拌炒
  • 7 加入淬釀醬油露150CC 拌炒至上色(最後一次將多餘的油瀝出)
  • 8 持續翻炒,這時我才灑下五香粉 / 白胡椒粉
  • 9 倒入電鍋中,再倒入600cc的水,回煑2次保温放至隔天(再將浮油適當撈除)
  • 10 這是放置電鍋1天後的滷肉燥..看來已經很好吃. PS飯是4杯量.但魯肉的量可以夠很多人吃.依個人喜愛添加
  • 11 充滿膠原蛋白又下飯的夜巿滷肉飯,你也可以在家做!!
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小撇步

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『淬釀』相信,只要願意花時間、用心堅持做一件事,自然就能品嚐時間所醞釀的美好~
淬釀你的甘 露 之 味 !更多食譜,請到「淬釀x愛料理網站」 : http://campaign.pr.icook.com.tw/cnsoysauce

2015/11/18 發表 8,190 瀏覽

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