南瓜泡芙
描述
對老娘來說，Halloween 的意義就是南瓜當造了﹐
又平又香甜，忌廉湯，risotto，燜排骨等， 怎樣做都好吃。
這次也用南瓜來做一樣halloween應節的甜點
做一個南瓜泡芙，即吃冷吃也不錯。
但要知說一點，要吃鬆脆的泡芙，就要現做現吃
一加餡料再放進雪櫃就會軟掉，當然這是另一個風味
但如果你不能現吃，但又想要鬆脆，
就先不要加餡料，吃時把泡芙外殼烤一烤再加餡料就可以了。
份量
時間
食材
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70g
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10g
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100g
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50g
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1/4小匙
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1小匙
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2隻
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500 g
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250g
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半根
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3個
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50g
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25g
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120g
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10g
步驟
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- 鋪好焗爐紙，把肉放在焗爐紙上堆開成薄薄一層
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- 上面再鋪上焗爐紙 - 焗爐開風扇功能，溫度設定60－70度
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- 把乾透的南瓜撕出，放入攪拌機打成粉即可
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外殼做法： - 牛奶+****牛油+鹽＋糖用小火煮至在鍋中的開始冒泡泡的狀態
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- 將低筋麵粉+南瓜粉倒入拌勻，邊煮邊拌至鍋底看見有薄膜 - 關火，把雞蛋打發後分3－4次拌入
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- 拌至麵糊稠成一糰，用匙刮上來倒下不會輕易落下的程度
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- 裝入擠花袋,擠出泡芙坯 ／ 或者用兩個大匙把麵糊刮成球狀的泡芙坯 - *****焗爐預熱190度，烤25分鐘即成
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- 剪開雲呢拿枝，用小刀把裡內的雲呢拿籽刮出來 - 雲呢拿籽+牛奶用小火煮至在鍋中的開始冒泡泡的狀態後關火備用
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- 雞蛋分開雞黃和蛋清
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- 雞黃+ 白砂糖用打蛋器打發至淺橙色
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- 把南瓜泥拌入蛋糊，低筋麵粉過篩加入蛋糊
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- 把拌好的蛋糊拌入牛奶 - 牛奶糊拌好後，開小火邊捧邊煮
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組合： -方法－ ： 把泡芙殼頂部切開，內餡放入擠花袋，再內餡擠進泡芙殼後放回泡芙頂即可 -方法二： 把內餡放入擠花袋，把內餡從泡芙底部擠進去即可 （這個方法需要用到管形的擠咀)
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- 煮至粘稠不再液狀﹐加入牛油煮勻，關火放涼即可
小撇步
*南瓜粉這個製作是頗花時間的，工具也要多，如果不用可以省略
**我買了一斤南瓜，除卻做餡料的全做了粉
***沒有雲呢拿枝，可用1匙雲呢拿油代替
****沒有牛油，可用橄欖油或菜油也可以
*****烤的中途不能開焗爐查看，會影響泡芙發起的，一定要烤足時間，不然外表看似熟了，但裡面其實還未可以
