南瓜泡芙

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對老娘來說,Halloween 的意義就是南瓜當造了﹐
又平又香甜,忌廉湯,risotto,燜排骨等, 怎樣做都好吃。
這次也用南瓜來做一樣halloween應節的甜點
做一個南瓜泡芙,即吃冷吃也不錯。
但要知說一點,要吃鬆脆的泡芙,就要現做現吃
一加餡料再放進雪櫃就會軟掉,當然這是另一個風味
但如果你不能現吃,但又想要鬆脆,
就先不要加餡料,吃時把泡芙外殼烤一烤再加餡料就可以了。

份量10人份以上 烹調時間90分鐘

食材

[外殼] 低筋麵粉 70g
*[外殼] 南瓜粉 10g
[外殼]牛奶 100g
[外殼]無鹽黃油 50g
[外殼]鹽 1/4小匙
[外殼]砂糖 1小匙
[外殼]雞蛋 2隻
**[南瓜粉]南瓜(連皮) 500 g
[南瓜吉士餡] 牛奶 250g
***[南瓜吉士餡]雲呢拿枝 半根
[南瓜吉士餡]蛋黃 3個
[南瓜吉士餡]白砂糖 50g
[南瓜吉士餡] 低筋麵粉 25g
[南瓜吉士餡]南瓜泥 120g
[南瓜吉士餡]無鹽牛油 10g
  • 1 先做南瓜粉: - 南瓜去籽,切大塊,大火蒸半小時 - 蒸好放涼後,用大匙把肉刮出
  • 2 - 鋪好焗爐紙,把肉放在焗爐紙上堆開成薄薄一層
  • 3 - 上面再鋪上焗爐紙 - 焗爐開風扇功能,溫度設定60-70度
  • 4 - 把南瓜片烤2-4小時,感覺南瓜完全乾透即可
  • 5 - 把乾透的南瓜撕出,放入攪拌機打成粉即可
  • 6 外殼做法: - 牛奶+****牛油+鹽+糖用小火煮至在鍋中的開始冒泡泡的狀態
  • 7 - 將低筋麵粉+南瓜粉倒入拌勻,邊煮邊拌至鍋底看見有薄膜 - 關火,把雞蛋打發後分3-4次拌入
  • 8 - 拌至麵糊稠成一糰,用匙刮上來倒下不會輕易落下的程度
  • 9 - 裝入擠花袋,擠出泡芙坯 / 或者用兩個大匙把麵糊刮成球狀的泡芙坯 - *****焗爐預熱190度,烤25分鐘即成
  • 10 內餡做法: - 南瓜切大塊,大火蒸半小時 - 蒸好放涼後,用大匙把肉刮出 (我做南瓜粉時把這個步驟一併做好了)
  • 11 - 剪開雲呢拿枝,用小刀把裡內的雲呢拿籽刮出來 - 雲呢拿籽+牛奶用小火煮至在鍋中的開始冒泡泡的狀態後關火備用
  • 12 - 雞蛋分開雞黃和蛋清
  • 13 - 雞黃+ 白砂糖用打蛋器打發至淺橙色
  • 14 - 把南瓜泥拌入蛋糊,低筋麵粉過篩加入蛋糊
  • 15 - 把拌好的蛋糊拌入牛奶 - 牛奶糊拌好後,開小火邊捧邊煮
  • 16 組合: -方法- : 把泡芙殼頂部切開,內餡放入擠花袋,再內餡擠進泡芙殼後放回泡芙頂即可 -方法二: 把內餡放入擠花袋,把內餡從泡芙底部擠進去即可 (這個方法需要用到管形的擠咀)
  • 17 - 煮至粘稠不再液狀﹐加入牛油煮勻,關火放涼即可
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小撇步

*南瓜粉這個製作是頗花時間的,工具也要多,如果不用可以省略
**我買了一斤南瓜,除卻做餡料的全做了粉
***沒有雲呢拿枝,可用1匙雲呢拿油代替
****沒有牛油,可用橄欖油或菜油也可以
*****烤的中途不能開焗爐查看,會影響泡芙發起的,一定要烤足時間,不然外表看似熟了,但裡面其實還未可以

2015/10/31 發表 5,254 瀏覽

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