薄皮蛋餅(大鋼牙Q彈版、老少咸宜軟嫩版)

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早餐是一天活力的來源,蛋餅更是家家戶戶早餐的常客,安安喜歡的蛋餅是皮薄又Q彈的,但家中有長輩或小朋友的,可能會感覺咬不太動,所以(大鋼牙Q彈版、老少咸宜軟嫩版),一起分享給大家。
老少咸宜軟嫩版食譜參考:林筱芸師父。
大鋼牙Q彈版食譜參考影音:https://www.youtube.com/watch?v=K1wNot2tquc

份量8人份 烹調時間45分鐘

食材

老少咸宜軟嫩版
玉米粉 40克
中筋麵粉 160克
400~450克
3克
蔥茉(可省略) 適量
細紅蘿蔔絲(可省略) 適量
大鋼牙Q彈版
太白粉(日本太白粉) 45克
高筋麵粉 65克
220克
2克
蔥茉(可省略) 適量
細紅蘿蔔絲(可省略) 適量
內餡
雞蛋 3個
新鮮香菇 3大朵
適量
蔥茉(可省略) 適量
事先炒熟的肉絲 適量
小白菜(可省略) 適量
擺盤
小蕃茄 適量
無仔化應核子 適量
蕃茄醬 適量
醬油膏 適量
  • 1 請先選擇您喜歡的版本(老少咸宜軟嫩版、大鋼牙Q彈版),將粉類先過篩備用。隨後取一鍋先放入水,再加入已過篩的粉類、鹽,用手動攪拌器拌勻,靜置半小時。(貼心小叮嚀:蔥茉或細蘿蔔絲可於使用前再加入,粉漿使用之前請務必再次攪拌均勻。)
  • 2 料多味美薄皮蛋餅,粉漿濃稠度參考影片 : https://www.youtube.com/watch?v=qFseVE66WOM&feature=youtu.be
  • 3 平底鍋中倒入少許油,用廚房紙巾擦拭均勻。(貼心小叮嚀:建議使用不沾鍋,冷鍋下粉漿,如此才可以做出的薄皮蛋餅。確定鍋子不沾的話,也可以不加油。)
  • 4 請看一下這個湯勺的大小,安安的平底鍋為32公分,使用這個湯勺的話,一平匙即可煎一片。此食譜的份量,老少咸宜軟嫩版約可做5片、大鋼牙Q彈版約3片。
  • 5 使用這個湯勺的話,一平匙即可煎一片,當然厚薄度還是可以依個人之喜好略做調整。
  • 6 冷鍋冷油放入一湯勺的粉漿。
  • 7 盡快拿起平底鍋遶圓,讓粉漿變均勻變薄變圓。
  • 8 開小火煎至蛋餅邊緣蹺起來。
  • 9 小心翻面。
  • 10 小心翻面。
  • 11 另一面再煎個幾秒~幾分鐘。
  • 12 煎至自己喜歡的酥脆度起鍋。(安安之前有買過蛋餅皮,裡頭有隔片的耐熱袋,這時正好可以派上用場啦!)
  • 13 要酥脆就煎焦一點。
  • 14 要軟嫩就火再小一點,另一面甚至可以熄火用燜的。(貼心小叮嚀:重覆前面步驟,可以一次多做些,放冷凍庫保存。煎第二片起,可以待鍋中溫度略降再操作,當然如果你有兩個平底鍋就更方便啦!)
  • 15 YA!是安安喜歡的薄皮款蛋餅唷!(貼心小叮嚀:分片保存的好,冷藏可以放2~3天,冷凍大約可放一個月。)
  • 16 取一碗公,蛋打散,加入鹽、蔥茉、新鮮切片香菇。
  • 17 平底鍋抺上少許油,倒入前步驟之蛋液。(貼心小叮嚀:蛋液請酌量取用,不是全部食材煎一片唷!)
  • 18 取一蛋餅皮覆蓋於蛋液上方。
  • 19 煎至蛋液凝固翻面,加上肉絲。
  • 20 不想吃太營養或食量小的朋友,也可以像這樣子內餡放少少的。
  • 21 用鍋鏟三摺定型準備起鍋。
  • 22 水果可以選自己喜歡的。
  • 23 加上蕃咖醬,就可以開動啦!
  • 24 喜歡沾醬油膏也可以呀!
  • 25 老少咸宜軟嫩版。
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小撇步

1.早上時間通常較匆忙,粉漿可以睡前調好放冰箱冷藏,隔天起床時再煎。煎製過程請小心燙手。
2.粉漿與水的比例,通常為粉量總重的兩倍。上下小調整都可以,不必擔心會做失敗。
3.餅皮也可以自由變化口味 ,像是加入抺茶粉,水改用鮮奶或豆漿,喜歡餅皮有顏色的,取新鮮紅蘿蔔汁、菠菜汁來製作,都是很棒的方式。
4.內餡方面,喜歡什麼口味就做什麼口味吧!有時簡單塗上果醬、巧克力醬也很好吃。

2015/10/28 發表 3,818 瀏覽

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