薄皮蛋餅(大鋼牙Q彈版、老少咸宜軟嫩版)
描述
早餐是一天活力的來源，蛋餅更是家家戶戶早餐的常客，安安喜歡的蛋餅是皮薄又Ｑ彈的，但家中有長輩或小朋友的，可能會感覺咬不太動，所以(大鋼牙Q彈版、老少咸宜軟嫩版)，一起分享給大家。
老少咸宜軟嫩版食譜參考：林筱芸師父。
大鋼牙Q彈版食譜參考影音：https://www.youtube.com/watch?v=K1wNot2tquc
份量
時間
食材
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45克
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65克
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220克
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2克
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適量
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適量
步驟
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請先選擇您喜歡的版本（老少咸宜軟嫩版、大鋼牙Q彈版），將粉類先過篩備用。隨後取一鍋先放入水，再加入已過篩的粉類、鹽，用手動攪拌器拌勻，靜置半小時。（貼心小叮嚀：蔥茉或細蘿蔔絲可於使用前再加入，粉漿使用之前請務必再次攪拌均勻。）
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料多味美薄皮蛋餅，粉漿濃稠度參考影片 : https://www.youtube.com/watch?v=qFseVE66WOM&feature=youtu.be
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平底鍋中倒入少許油，用廚房紙巾擦拭均勻。（貼心小叮嚀：建議使用不沾鍋，冷鍋下粉漿，如此才可以做出的薄皮蛋餅。確定鍋子不沾的話，也可以不加油。）
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請看一下這個湯勺的大小，安安的平底鍋為３２公分，使用這個湯勺的話，一平匙即可煎一片。此食譜的份量，老少咸宜軟嫩版約可做５片、大鋼牙Q彈版約３片。
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使用這個湯勺的話，一平匙即可煎一片，當然厚薄度還是可以依個人之喜好略做調整。
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冷鍋冷油放入一湯勺的粉漿。
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盡快拿起平底鍋遶圓，讓粉漿變均勻變薄變圓。
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開小火煎至蛋餅邊緣蹺起來。
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小心翻面。
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小心翻面。
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另一面再煎個幾秒～幾分鐘。
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煎至自己喜歡的酥脆度起鍋。（安安之前有買過蛋餅皮，裡頭有隔片的耐熱袋，這時正好可以派上用場啦！）
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要酥脆就煎焦一點。
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要軟嫩就火再小一點，另一面甚至可以熄火用燜的。（貼心小叮嚀：重覆前面步驟，可以一次多做些，放冷凍庫保存。煎第二片起，可以待鍋中溫度略降再操作，當然如果你有兩個平底鍋就更方便啦！）
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ＹＡ！是安安喜歡的薄皮款蛋餅唷！（貼心小叮嚀：分片保存的好，冷藏可以放2~3天，冷凍大約可放一個月。）
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平底鍋抺上少許油，倒入前步驟之蛋液。（貼心小叮嚀：蛋液請酌量取用，不是全部食材煎一片唷！）
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取一蛋餅皮覆蓋於蛋液上方。
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煎至蛋液凝固翻面，加上肉絲。
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不想吃太營養或食量小的朋友，也可以像這樣子內餡放少少的。
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用鍋鏟三摺定型準備起鍋。
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水果可以選自己喜歡的。
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加上蕃咖醬，就可以開動啦！
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喜歡沾醬油膏也可以呀！
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老少咸宜軟嫩版。
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小撇步
1.早上時間通常較匆忙，粉漿可以睡前調好放冰箱冷藏，隔天起床時再煎。煎製過程請小心燙手。
2.粉漿與水的比例，通常為粉量總重的兩倍。上下小調整都可以，不必擔心會做失敗。
3.餅皮也可以自由變化口味 ,像是加入抺茶粉，水改用鮮奶或豆漿，喜歡餅皮有顏色的，取新鮮紅蘿蔔汁、菠菜汁來製作，都是很棒的方式。
4.內餡方面，喜歡什麼口味就做什麼口味吧！有時簡單塗上果醬、巧克力醬也很好吃。
