薄皮蛋餅(大鋼牙Q彈版、老少咸宜軟嫩版)


林安安
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早餐是一天活力的來源,蛋餅更是家家戶戶早餐的常客,安安喜歡的蛋餅是皮薄又Q彈的,但家中有長輩或小朋友的,可能會感覺咬不太動,所以(大鋼牙Q彈版、老少咸宜軟嫩版),一起分享給大家。
老少咸宜軟嫩版食譜參考:林筱芸師父。
大鋼牙Q彈版食譜參考影音:https://www.youtube.com/watch?v=K1wNot2tquc

份量
8 人份
時間
45 分鐘
食材
老少咸宜軟嫩版
40克
160克
400~450克
3克
大鋼牙Q彈版
內餡
擺盤
適量
適量
適量
看全部食材
  • 1
    請先選擇您喜歡的版本(老少咸宜軟嫩版、大鋼牙Q彈版),將粉類先過篩備用。隨後取一鍋先放入水,再加入已過篩的粉類、鹽,用手動攪拌器拌勻,靜置半小時。(貼心小叮嚀:蔥茉或細蘿蔔絲可於使用前再加入,粉漿使用之前請務必再次攪拌均勻。)
  • 2
    料多味美薄皮蛋餅,粉漿濃稠度參考影片 : https://www.youtube.com/watch?v=qFseVE66WOM&feature=youtu.be
  • 3
    平底鍋中倒入少許油,用廚房紙巾擦拭均勻。(貼心小叮嚀:建議使用不沾鍋,冷鍋下粉漿,如此才可以做出的薄皮蛋餅。確定鍋子不沾的話,也可以不加油。)
  • 4
    請看一下這個湯勺的大小,安安的平底鍋為32公分,使用這個湯勺的話,一平匙即可煎一片。此食譜的份量,老少咸宜軟嫩版約可做5片、大鋼牙Q彈版約3片。
  • 5
    使用這個湯勺的話,一平匙即可煎一片,當然厚薄度還是可以依個人之喜好略做調整。
  • 6
    冷鍋冷油放入一湯勺的粉漿。
  • 7
    盡快拿起平底鍋遶圓,讓粉漿變均勻變薄變圓。
  • 8
    開小火煎至蛋餅邊緣蹺起來。
  • 9
    小心翻面。
  • 10
    小心翻面。
  • 11
    另一面再煎個幾秒~幾分鐘。
  • 12
    煎至自己喜歡的酥脆度起鍋。(安安之前有買過蛋餅皮,裡頭有隔片的耐熱袋,這時正好可以派上用場啦!)
  • 13
    要酥脆就煎焦一點。
  • 14
    要軟嫩就火再小一點,另一面甚至可以熄火用燜的。(貼心小叮嚀:重覆前面步驟,可以一次多做些,放冷凍庫保存。煎第二片起,可以待鍋中溫度略降再操作,當然如果你有兩個平底鍋就更方便啦!)
  • 15
    YA!是安安喜歡的薄皮款蛋餅唷!(貼心小叮嚀:分片保存的好,冷藏可以放2~3天,冷凍大約可放一個月。)
  • 16
    取一碗公,蛋打散,加入鹽、蔥茉、新鮮切片香菇。
  • 17
    平底鍋抺上少許油,倒入前步驟之蛋液。(貼心小叮嚀:蛋液請酌量取用,不是全部食材煎一片唷!)
  • 18
    取一蛋餅皮覆蓋於蛋液上方。
  • 19
    煎至蛋液凝固翻面,加上肉絲。
  • 20
    不想吃太營養或食量小的朋友,也可以像這樣子內餡放少少的。
  • 21
    用鍋鏟三摺定型準備起鍋。
  • 22
    水果可以選自己喜歡的。
  • 23
    加上蕃咖醬,就可以開動啦!
  • 24
    喜歡沾醬油膏也可以呀!
  • 25
    老少咸宜軟嫩版。
  • 26
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  • 27
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小撇步

1.早上時間通常較匆忙,粉漿可以睡前調好放冰箱冷藏,隔天起床時再煎。煎製過程請小心燙手。
2.粉漿與水的比例,通常為粉量總重的兩倍。上下小調整都可以,不必擔心會做失敗。
3.餅皮也可以自由變化口味 ,像是加入抺茶粉,水改用鮮奶或豆漿,喜歡餅皮有顏色的,取新鮮紅蘿蔔汁、菠菜汁來製作,都是很棒的方式。
4.內餡方面,喜歡什麼口味就做什麼口味吧!有時簡單塗上果醬、巧克力醬也很好吃。

2015/10/28 發表 5,784 瀏覽
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