香滷牛肋條

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這道香滷牛肋條可兩吃唷~
不只可當一道菜,也可是一道暖到心裡的湯。

製作示範及食譜設計: 資深技術顧問 龔振華

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食材 (4 人份 120 分鐘

澳洲牛肋條 1公斤
滷汁
冰糖 3大匙
八角 2-3顆
五香粉 1茶匙
滷包 2包
米酒 參閱小撇步
醬油 參閱小撇步
副材料
藥材袋 1-2個
洋蔥 1顆
青蔥 4根
大蒜 1顆
大辣椒 1根
老薑 1塊
紅蘿蔔 2小條
白蘿蔔 半條
  • 1 燒滾水一鍋
  • 2 將澳洲冷藏牛肋條切段,約5CM
  • 3 將處理好的牛肋條稍微燙一下,撈起牛肉
  • 4 再燒一鍋水,水約4分滿
  • 5 將牛肋條放入新燒開的滾水,並按照湯底比例倒入米酒,滾3分鐘後,倒入醬油(按照滷汁比例-水:醬油:米酒 7:2:1)
  • 6 將以下食材放入藥材袋中: 老薑拍碎、青蔥不去鬚、大蒜整顆不去皮、洋蔥切半、八角、辣椒
  • 7 將包好的藥材袋、滷包、冰糖、五香粉放入鍋中。 水滾後,轉小火煮約1~1.5小時。
  • 8 起鍋前15分鐘左右,將切好的紅白蘿蔔下鍋
  • 9 煮好後,撈起牛肋條及紅白蘿蔔擺盤,或者勾芡做燴飯
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小撇步

1. 牛肋條避免川燙過久,容易失去牛肉原汁
2. 滷汁比例-水:醬油:米酒 7:2:1,可依個人口味喜好調整調味料比例
3. 副食材可依個人偏好放或不放入藥材袋都可
4. 滷汁加入1比1 的水就可成為牛肋條湯喔

2015/11/03 發表 8,154 瀏覽

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