香煎豆腐鑲肉【補鍋達人】
描述
豆腐挖小洞，填入鮮肉餡，香煎至豆香四溢，淋上芡汁，灑些許柴魚片，咬一口，鮮嫩的肉汁與豆香交融，美妙好滋味^^
補鍋後老鍋新用，香煎豆腐鑲肉不沾、豆香四溢美味好好食:)
部落格相關圖文:
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食材
步驟
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從婆婆家流傳下來的陳年炒鍋，內鍋鍋底早就刮到花不溜丟
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外鍋的陳年鍋粑是我不想碰觸的痛(怕洗到手脫臼也洗不掉><")
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經由愛料理介紹，得知"補鍋達人"有補鍋的服務，趕緊送修試試，不多久，送回來的老鍋宛若新生，內鍋刮花的鍋底經過低溫燒結之環保奈米陶瓷塗料磁化修繕後，看起來啵兒亮，隨鍋還附上相關使用及清洗說明，並貼心的附贈一只環保袋^^
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外鍋跟著改為暖色調的紅色，閃亮亮煥然一新!
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不須養鍋、開鍋，簡單以少許清潔劑加點水(或直接以清水清洗也OK)，再以海綿或棉布輕輕刷洗即可(避免使用鋼刷或綠色菜瓜布用力刷洗)，再以紙巾擦乾鍋面就可以開始料理啦
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板豆腐每塊切為6塊長方塊，先以小刀沿豆腐四邊往內寬約1cm左右狀劃一四邊形，再以小湯匙挖小洞，挖出的豆腐壓成泥備用
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豆腐洞內四周塗抹些許太白粉，可以幫助待會兒填入的肉餡乖乖黏住豆腐
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將肉餡填入豆腐中，填好後可用太白粉在肉餡與豆腐邊緣處再稍微塗抹些許太白粉讓肉餡與豆腐的粘著性更好
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鍋內倒入些許油，放入肉餡朝下的豆腐鑲肉，以中火香煎定型
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定型後，以鍋鏟將豆腐鑲肉翻面，繼續香煎至四面金黃，豆香四溢! 補鍋後的奈米陶瓷塗層讓豆腐不沾好好煎^^
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將豆腐鑲肉取出盛盤備用
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製作芡汁，取一小碗將醬油、蠔油、水、糖拌勻，太白粉水則以太白粉:水=1(1小匙):2.5(2.5小匙)調勻
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熱鍋，將調味料與太白粉水倒入鍋中，放入香菜末拌勻至稠狀即為芡汁
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將芡汁完美一滴不剩倒出，淋上豆腐鑲肉，灑些許柴魚片，豆香十足的香煎豆腐鑲肉美味上桌，老鍋新用，不沾不破美麗完成:)
![將絞肉、步驟6挖出的豆腐泥、薑末、蒜末、蔥末與[醃料]攪拌均勻即為肉餡](https://imgproxy.icook.network/hIJgFToWGx4eesB2fzFL0jzmVMAGiud49IQBZqJ3g-s/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/591847/15d94c06f3e29ac0.jpg)
小撇步
1.豆腐與肉餡間塗抹太白粉有助肉餡黏住豆腐，不易脫落
2.將肉餡朝下的豆腐鑲肉放入鍋中，下鍋後先香煎一段時間定型後，再以鍋鏟輕輕鏟動翻面，肉餡就不會亂亂掉喔:)
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