豆腐鑲肉燴娃娃菜

Name: 豆腐鑲肉燴娃娃菜 by Feng Lin
Total time: 45 min
Ingredients: 板豆腐 1盒; 乾香菇 1朵; [鑲肉食材] 豬絞肉 300g; 蒜頭 3瓣; [鑲肉食材] 乾香菇 2朵; [鑲肉食材] 老薑 1小塊; 娃娃菜 2顆; 美白菇 1包; [鑲肉食材] 青蔥 2根; 日本太白粉(勾芡) 1.5茶匙; [鑲肉食材] 紅蘿蔔 1/6條; [鑲肉食材] 醬油膏 1大匙; [鑲肉食材] 米酒 1大匙; [鑲肉食材] 太白粉(玉米粉) 1.5茶匙; [鑲肉食材] 胡椒粉 少許; [鑲肉食材] 鹽 少許; [鑲肉食材] 香油 少許

描述

這道料理雖然需要一點手工工序，但烹調很簡單，只要清蒸熟成，再做個燴菜，把燴料淋在-豆腐鑲肉-上即可完成，好看又好吃，做宴客菜也很大方!

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時間

45 分鐘

熱量

VIP 獨享

食材

板豆腐

1盒
乾香菇

1朵
蒜頭

3瓣
娃娃菜

2顆
美白菇

1包
日本太白粉(勾芡)

1.5茶匙

鑲肉食材

豬絞肉

300g
乾香菇

2朵
老薑

1小塊
青蔥

2根
紅蘿蔔

1/6條
醬油膏

1大匙
米酒

1大匙
太白粉(玉米粉)

1.5茶匙
胡椒粉

少許
鹽

少許
香油

少許

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步驟

1.準備食材，清理與清洗。
2.乾香菇以冷水泡軟約10-15分鐘。
3.香菇1朵切絲2朵切小丁；紅蘿蔔切末；蒜頭切末；青蔥蔥白切蔥花、蔥綠切細絲(泡冷水)。
4.板豆腐切成8塊。
5.在每一塊板豆腐的內緣約0.5cm處畫刀(不要畫到底)，中間部分用湯匙將其挖出，成一個盅狀，放於適當大小(用一盤或二盤)的蒸盤上。(挖出的豆腐留者待會加入絞肉中)。
6.製做好的豆腐盤，可先撒上少許的薑末與紅蘿蔔末，擺上香菇絲。
7.鑲肉製作:取一個大碗，將所有的鑲肉食材加入，並用手攪拌均勻，至有黏性。
8.將攪拌好的鑲肉揉捏成8個肉丸子。
9.再將肉丸子放上每一個豆腐盅中。
10.起鍋，放入適量的水，放入製做好的豆腐鑲肉。
11.開大火煮滾後轉中火蒸20-25分鐘(絞肉完全轉為白色熟成即可)。 (本次的肉量較多，肉丸子算大顆，所以蒸煮的時間稍長，若肉量減為150-200g，蒸煮的時間約15-20分鐘)。
12.起鍋，即完成[豆腐鑲肉]---已可食用。
13.蒸肉等待的時間即可準備燴料的食材:將娃娃菜切半或一葉一葉，美白菇手撕成3-5株，蒜頭切片或末。
14.起鍋放入適量的水，煮滾後放入娃娃菜汆燙至軟，撈起備用。
15.再起鍋，放入少許的油，先將蒜頭炒香。
16.再倒入蒸熟豆腐鑲肉的湯汁，放入娃娃菜、美白菇及少許的水煮滾。
17.備日本太白粉水，粉1.5茶匙+1.5茶匙的水攪拌均勻。
18.步驟16.煮滾，熟軟後加入少許鹽調味，最後以日本太白粉水勾芡即可關火。
19.把步驟12. 完成的[豆腐鑲肉]擺入盤中，擺上娃娃菜。
20.再擺上香菇與美白菇，淋上芡汁，擺入蔥絲及完成。