香菇豆腐鑲肉

Feng Lin

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這道鑲肉料理:雖然需要一點手工工序，但不用烹調技巧，只要清蒸熟成，超美味又健康-香菇豆腐鑲肉-即可上桌囉 !
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熱量

食材

板豆腐

1塊

乾香菇

1朵

鑲肉食材

豬絞肉

300g

乾香菇

2朵

老薑

1小塊

青蔥

2根

紅蘿蔔

1/6條

醬油

1大匙

醬油膏

1大匙

米酒

1大匙

太白粉(玉米粉)

1.5茶匙

胡椒粉

少許

鹽

少許

香油

少許

1
1.準備食材，清理與清洗。
2
2.乾香菇以冷水泡軟約10-15分鐘。
3
3.香菇1朵切絲2朵切小丁；紅蘿蔔切末；蒜頭切末；青蔥蔥白切蔥花、蔥綠切細絲(泡冷水)。
4
4.板豆腐切成8塊。
5
5.在每一塊板豆腐的內緣約0.5cm處畫刀(不要畫到底)，中間部分用湯匙將其挖出，成一個盅狀，放於適當大小(用一盤或二盤)的蒸盤上。(挖出的豆腐留者待會加入絞肉中)。

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6.製做好的豆腐盤，可先撒上少許的薑末與紅蘿蔔末，擺上香菇絲。
7
7.鑲肉製作:取一個大碗，將所有的鑲肉食材加入，並用手攪拌均勻，至有黏性。
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8.將攪拌好的鑲肉揉捏成8個肉丸子。
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9.再將肉丸子放上每一個豆腐盅中。
10
10.起鍋，放入適量的水，放入製做好的豆腐鑲肉。
11
11.開大火煮滾後轉中火蒸20-25分鐘(絞肉完全轉為白色熟成即可)。 (本次的肉量較多，肉丸子算大顆，所以蒸煮的時間稍長，若肉量減為150-200g，蒸煮的時間約15-20分鐘)。
12
12.起鍋前加上蔥絲，再悶30-60秒，蔥綠了即可，起鍋完成。