香菇豆腐鑲肉

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這道鑲肉料理:雖然需要一點手工工序,但不用烹調技巧,只要清蒸熟成,超美味又健康-香菇豆腐鑲肉-即可上桌囉 !
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食材

板豆腐 1塊
乾香菇 1朵
鑲肉食材
豬絞肉 300g
乾香菇 2朵
老薑 1小塊
青蔥 2根
紅蘿蔔 1/6條
醬油 1大匙
醬油膏 1大匙
米酒 1大匙
太白粉(玉米粉) 1.5茶匙
胡椒粉 少許
少許
香油 少許
  • 11.準備食材,清理與清洗。
  • 22.乾香菇以冷水泡軟約10-15分鐘。
  • 33.香菇1朵切絲2朵切小丁;紅蘿蔔切末;蒜頭切末;青蔥蔥白切蔥花、蔥綠切細絲(泡冷水)。
  • 44.板豆腐切成8塊。
  • 55.在每一塊板豆腐的內緣約0.5cm處畫刀(不要畫到底),中間部分用湯匙將其挖出,成一個盅狀,放於適當大小(用一盤或二盤)的蒸盤上。(挖出的豆腐留者待會加入絞肉中)。
  • 66.製做好的豆腐盤,可先撒上少許的薑末與紅蘿蔔末,擺上香菇絲。
  • 77.鑲肉製作:取一個大碗,將所有的鑲肉食材加入,並用手攪拌均勻,至有黏性。
  • 88.將攪拌好的鑲肉揉捏成8個肉丸子。
  • 99.再將肉丸子放上每一個豆腐盅中。
  • 1010.起鍋,放入適量的水,放入製做好的豆腐鑲肉。
  • 1111.開大火煮滾後轉中火蒸20-25分鐘(絞肉完全轉為白色熟成即可)。 (本次的肉量較多,肉丸子算大顆,所以蒸煮的時間稍長,若肉量減為150-200g,蒸煮的時間約15-20分鐘)。
  • 1212.起鍋前加上蔥絲,再悶30-60秒,蔥綠了即可,起鍋完成。
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2016/10/09 發表 2,821 瀏覽

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