船型酥片塔
食材
塔皮
10
堅果
10
塔皮
1.發酵無鹽奶油
50g
2.糖粉
25g
3.玫瑰岩鹽
1.5g
4.無農藥全蛋(湯鮮卵)
30g
5.低筋麵粉
90g
6.高筋麵粉
8g
堅果餡
1.南瓜子/核桃/杏仁/葵瓜子
各50g
2.無農藥蛋白(湯鮮卵)
12g
3.發酵無鹽奶油
15g
4.煉乳
7g
5.蜂蜜
15g
6.細砂糖
60g
-
1 堅果類先烤半小時, 上下火各100℃,烤出有香味即可 -
2 先將塔皮材料的無鹽奶油軟化,加入糖粉過篩.鹽攪拌均勻後加入全蛋攪拌 最後加入過篩麵粉,攪拌均勻後放入冷藏冰箱鬆弛約20分鐘
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3 將鬆弛後的塔皮平均分割每個20g,壓入模型整型
-
4 將堅果餡的蛋白.奶油.煉乳.細砂糖.蜂蜜拌勻後,加入已烤好的堅果,再攪拌均勻
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5 已拌好的堅果餡,倒入塔皮中,在以烤箱預熱，上火130℃/下火150℃，約烤30分鐘。即完成船型酥片塔
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