😃呷真飽古早味碗粿😃
描述
我的這種碗粿做法，是全部合為1鍋，用我的😃＂寶貝小小迷你Q版可愛電鍋＂😃一起蒸，即😃＂呷真飽＂😃的意思，而不是分裝到數個小碗，1碗接著碗吃，就好像吃😃＂大碗公冰＂😃的意思是一樣的啦！令人吃起來有大塊朵頤的感覺喔！
份量
8
人份
時間
60
分鐘
食材
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320g
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適量
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8朵
看全部食材
步驟
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米漿水製做～300g在來米粉＋600c·c冷水（2碗半）攪拌均匀，續加550c·c熱水（2碗），再加2t塩、1T細砂糖丶2T豬油，入炒鍋中，不斷攪拌，至米漿水像濃粥、變濃稠，攪拌不動為止，此過程爲😃＂芡＂碗粿😃，即可分别倒入2個電鍋中，電鍋外鍋放1碗水，蒸煮至電鍋跳起，即成😃~碗粿~😃。
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3T油小火爆香油葱酥丶香菇丁丶絞肉，加所有調味料，米酒（鍋邊酒）除外，最後淋上，才有香氣，小火蓋鍋燜煮至熟，湯汁收乾為止。
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醬汁材料入炒鍋中煮開。
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碗粿上放適量餡料，淋上蒜蓉醬汁即成。
小撇步
a．米漿水在製做過程中，分別加入冷水、熱水的過程，稱為＂糊化＂，如果沒有糊化，米漿水會水水的、不均勻、粉沉到底下丶水會浮在上面丶會變成3層，且要不斷攪拌，如果停下來，蒸熟後裡面會水水的，看起來像沒蒸熟的樣子 ，不然就是太硬。b．米漿水倒入炒鍋中煮至濃稠丶像濃粥，加塩、細砂糖丶豬油調味的過程，稱為＂芡＂碗粿。其作用為～能使碗粿吃起來有鹹淡，且很有Q度。c．碗粿蒸熟後，待涼再吃，口感更😃＂Q＂😃。
