😃呷真飽古早味碗粿😃

2015/10/26 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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我的這種碗粿做法,是全部合為1鍋,用我的😃"寶貝小小迷你Q版可愛電鍋"😃一起蒸,即😃"呷真飽"😃的意思,而不是分裝到數個小碗,1碗接著碗吃,就好像吃😃"大碗公冰"😃的意思是一樣的啦!令人吃起來有大塊朵頤的感覺喔!

食材 (8 人份) 60 分鐘

全瘦猪細絞肉 320g
蕃薯粉(醃絞肉用) 適量
新社農會乾香菇絲(泡軟切小丁) 8朵
米䊢水製做~
耆盛水磨特級嚴選在來米粉 300g
冷水 600c·c
滾水 550c·c
å¡© 2t
細砂糖 1T
豬油 2T
調味料~
油葱酥 3T
細砂糖 1t
醬油 3t
五香粉 少許
胡椒粉 1/2t
米酒 1T
泡完香菇的香菇水 1又1/2量米杯
葵花油 3T
蒜蓉醬汁~
醬油膏 4T
細砂糖 2T
蒜末 2T
水 1量米杯
  • 1 米漿水製做~300g在來米粉+600c·c冷水(2碗半)攪拌均匀,續加550c·c熱水(2碗),再加2t塩、1T細砂糖丶2T豬油,入炒鍋中,不斷攪拌,至米漿水像濃粥、變濃稠,攪拌不動為止,此過程爲😃"芡"碗粿😃,即可分别倒入2個電鍋中,電鍋外鍋放1碗水,蒸煮至電鍋跳起,即成😃~碗粿~😃。
  • 2 3T油小火爆香油葱酥丶香菇丁丶絞肉,加所有調味料,米酒(鍋邊酒)除外,最後淋上,才有香氣,小火蓋鍋燜煮至熟,湯汁收乾為止。
  • 3 醬汁材料入炒鍋中煮開。
  • 4 碗粿上放適量餡料,淋上蒜蓉醬汁即成。
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小撇步

a.米漿水在製做過程中,分別加入冷水、熱水的過程,稱為"糊化",如果沒有糊化,米漿水會水水的、不均勻、粉沉到底下丶水會浮在上面丶會變成3層,且要不斷攪拌,如果停下來,蒸熟後裡面會水水的,看起來像沒蒸熟的樣子 ,不然就是太硬。b.米漿水倒入炒鍋中煮至濃稠丶像濃粥,加塩、細砂糖丶豬油調味的過程,稱為"芡"碗粿。其作用為~能使碗粿吃起來有鹹淡,且很有Q度。c.碗粿蒸熟後,待涼再吃,口感更😃"Q"😃。

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