零烘培∣抹茶千層蛋糕


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沒有烤箱也可以做的甜點。有濃濃的抹茶香、又薄又鬆軟的可麗餅皮、香甜的卡士達醬。
https://croquidien.wordpress.com/2015/10/22/1842/#more-1842

份量
8 人份
時間
180 分鐘
食材
卡士達醬
200ml
700 ml
4顆
3茶匙
200g
1茶匙
可麗餅皮
  • 1
    卡士達醬 將鮮奶油與牛奶放入一鍋中,微火煮至即將煮沸前關火(快煮沸時,鍋邊牛奶會開始起小泡泡,牛奶表面則會微微翻騰狀。若完全煮滾,整鍋牛奶會滾到溢出)。煮牛奶與鮮奶油的同時,取一大盆,拌入蛋黃、玉米粉、糖、香草精。鮮奶煮好,慢慢倒入盆中,過程中持續攪拌
  • 2
    卡士達醬 剛倒光鮮奶的鍋子擦乾淨,將盆中攪拌均勻的所有食材再倒回鍋裡。中小火加熱,同時持續攪拌約10分鐘,直到卡士達醬變得濃稠
  • 3
    可麗餅皮 依序將所有食材放入攪拌盆中攪拌均勻。(如有果汁機,也可改用機器拌勻,更省事)
  • 4
    可麗餅皮 麵糊攪拌均勻後再過篩,麵糊應呈稍微濃稠狀。講究一點,可將麵糊放入冰箱冰幾個小時,消除表面的泡泡(此步驟可略)
  • 5
    可麗餅皮 取一只不粘鍋平底鍋,熱鍋,塗上奶油(不沾鍋可省)。將兩大湯匙左右麵糊倒入鍋中,接著迅速轉動鍋子,讓麵糊均勻溢滿鍋面
  • 6
    可麗餅皮 餅皮朝鍋面的那面需花30到40秒,接著麵糊會開始凝固,表面稍微起泡。餅緣微微翻起即可翻面
  • 7
    可麗餅皮 翻面,同樣花30到40秒煎好即可盛盤。煎約15片
  • 8
    可麗餅皮 全部煎完後,取一個比平底鍋面略小盤子,用來幫餅皮修邊,等會兒組裝好看起來才會整齊:取3-4片可麗餅,疊好,講要用來修邊的盤子倒蓋置於上方,用刀將邊緣修成一樣大小。重複步驟直到修好全部餅皮
  • 9
    [組裝] 取一平盤,鋪上一片可麗餅,將冷藏的卡士達醬在餅皮上用抹刀均勻抹滿抹平,接著鋪上第二層,重複步驟,直到疊上所有餅皮。最後最上層餅皮則先不抹醬。
  • 10
    [組裝] 千層蛋糕冷藏數小時
  • 11
    [組裝] 冷藏過後取出,用篩子灑上抹茶粉,即可享用!
小撇步

1. 製作可麗餅的麵糊時,建議粉狀物都先過篩,方便後續攪拌均勻
2. 可麗餅皮越薄越能展現功力,但每次製作可麗餅時,第一張餅皮往往都會失敗,是很普遍的狀況,請勿氣餒
3. 卡士達醬勿塗過薄,冷藏過後會比較乾,適量也可保持餅皮濕度

2015/10/24 發表 1.3 萬 瀏覽
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