零烘培∣抹茶千層蛋糕

Name: 零烘培∣抹茶千層蛋糕 by ginagogo
Total time: 3 h
Yield: 8
Ingredients: 卡士達醬與可麗餅皮 如下; [卡士達醬] 鮮奶油 200ml; [卡士達醬] 全脂鮮奶 700 ml; [可麗餅皮] 牛奶 750ml; [卡士達醬] 蛋黃 4顆; [可麗餅皮] 麵粉 280g; [卡士達醬] 玉米粉 3茶匙; [可麗餅皮] 蛋 4顆; [卡士達醬] 糖粉 200g; [可麗餅皮] 鹽 1小撮; [卡士達醬] 香草精 1茶匙; [可麗餅皮] 融化的奶油 4大匙; [可麗餅皮] 烘培用無糖抹茶粉 2湯匙; [可麗餅皮] 烘培用無糖抹茶粉(最後裝飾用) 適量

描述

沒有烤箱也可以做的甜點。有濃濃的抹茶香、又薄又鬆軟的可麗餅皮、香甜的卡士達醬。
https://croquidien.wordpress.com/2015/10/22/1842/#more-1842

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份量

8 人份

時間

180 分鐘

食材

卡士達醬與可麗餅皮

如下

卡士達醬

鮮奶油

200ml
全脂鮮奶

700 ml
蛋黃

4顆
玉米粉

3茶匙
糖粉

200g
香草精

1茶匙

可麗餅皮

牛奶

750ml
麵粉

280g
蛋

4顆
鹽

1小撮
融化的奶油

4大匙
烘培用無糖抹茶粉

2湯匙
烘培用無糖抹茶粉(最後裝飾用)

適量

步驟

卡士達醬將鮮奶油與牛奶放入一鍋中，微火煮至即將煮沸前關火(快煮沸時，鍋邊牛奶會開始起小泡泡，牛奶表面則會微微翻騰狀。若完全煮滾，整鍋牛奶會滾到溢出)。煮牛奶與鮮奶油的同時，取一大盆，拌入蛋黃、玉米粉、糖、香草精。鮮奶煮好，慢慢倒入盆中，過程中持續攪拌
卡士達醬剛倒光鮮奶的鍋子擦乾淨，將盆中攪拌均勻的所有食材再倒回鍋裡。中小火加熱，同時持續攪拌約10分鐘，直到卡士達醬變得濃稠
可麗餅皮依序將所有食材放入攪拌盆中攪拌均勻。（如有果汁機，也可改用機器拌勻，更省事）
可麗餅皮麵糊攪拌均勻後再過篩，麵糊應呈稍微濃稠狀。講究一點，可將麵糊放入冰箱冰幾個小時，消除表面的泡泡（此步驟可略）
可麗餅皮取一只不粘鍋平底鍋，熱鍋，塗上奶油(不沾鍋可省)。將兩大湯匙左右麵糊倒入鍋中，接著迅速轉動鍋子，讓麵糊均勻溢滿鍋面
可麗餅皮餅皮朝鍋面的那面需花30到40秒，接著麵糊會開始凝固，表面稍微起泡。餅緣微微翻起即可翻面
可麗餅皮翻面，同樣花30到40秒煎好即可盛盤。煎約15片
可麗餅皮全部煎完後，取一個比平底鍋面略小盤子，用來幫餅皮修邊，等會兒組裝好看起來才會整齊：取3-4片可麗餅，疊好，講要用來修邊的盤子倒蓋置於上方，用刀將邊緣修成一樣大小。重複步驟直到修好全部餅皮
[組裝] 取一平盤，鋪上一片可麗餅，將冷藏的卡士達醬在餅皮上用抹刀均勻抹滿抹平，接著鋪上第二層，重複步驟，直到疊上所有餅皮。最後最上層餅皮則先不抹醬。
[組裝] 千層蛋糕冷藏數小時
[組裝] 冷藏過後取出，用篩子灑上抹茶粉，即可享用！