零烘培∣抹茶千層蛋糕

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沒有烤箱也可以做的甜點。有濃濃的抹茶香、又薄又鬆軟的可麗餅皮、香甜的卡士達醬。
https://croquidien.wordpress.com/2015/10/22/1842/#more-1842

份量8人份 烹調時間180分鐘

食材

卡士達醬與可麗餅皮 如下
卡士達醬
鮮奶油 200ml
全脂鮮奶 700 ml
蛋黃 4顆
玉米粉 3茶匙
糖粉 200g
香草精 1茶匙
可麗餅皮
牛奶 750ml
麵粉 280g
4顆
1小撮
融化的奶油 4大匙
烘培用無糖抹茶粉 2湯匙
烘培用無糖抹茶粉(最後裝飾用) 適量
  • 1 卡士達醬 將鮮奶油與牛奶放入一鍋中,微火煮至即將煮沸前關火(快煮沸時,鍋邊牛奶會開始起小泡泡,牛奶表面則會微微翻騰狀。若完全煮滾,整鍋牛奶會滾到溢出)。煮牛奶與鮮奶油的同時,取一大盆,拌入蛋黃、玉米粉、糖、香草精。鮮奶煮好,慢慢倒入盆中,過程中持續攪拌
  • 2 卡士達醬 剛倒光鮮奶的鍋子擦乾淨,將盆中攪拌均勻的所有食材再倒回鍋裡。中小火加熱,同時持續攪拌約10分鐘,直到卡士達醬變得濃稠
  • 3 可麗餅皮 依序將所有食材放入攪拌盆中攪拌均勻。(如有果汁機,也可改用機器拌勻,更省事)
  • 4 可麗餅皮 麵糊攪拌均勻後再過篩,麵糊應呈稍微濃稠狀。講究一點,可將麵糊放入冰箱冰幾個小時,消除表面的泡泡(此步驟可略)
  • 5 可麗餅皮 取一只不粘鍋平底鍋,熱鍋,塗上奶油(不沾鍋可省)。將兩大湯匙左右麵糊倒入鍋中,接著迅速轉動鍋子,讓麵糊均勻溢滿鍋面
  • 6 可麗餅皮 餅皮朝鍋面的那面需花30到40秒,接著麵糊會開始凝固,表面稍微起泡。餅緣微微翻起即可翻面
  • 7 可麗餅皮 翻面,同樣花30到40秒煎好即可盛盤。煎約15片
  • 8 可麗餅皮 全部煎完後,取一個比平底鍋面略小盤子,用來幫餅皮修邊,等會兒組裝好看起來才會整齊:取3-4片可麗餅,疊好,講要用來修邊的盤子倒蓋置於上方,用刀將邊緣修成一樣大小。重複步驟直到修好全部餅皮
  • 9 [組裝] 取一平盤,鋪上一片可麗餅,將冷藏的卡士達醬在餅皮上用抹刀均勻抹滿抹平,接著鋪上第二層,重複步驟,直到疊上所有餅皮。最後最上層餅皮則先不抹醬。
  • 10 [組裝] 千層蛋糕冷藏數小時
  • 11 [組裝] 冷藏過後取出,用篩子灑上抹茶粉,即可享用!
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小撇步

1. 製作可麗餅的麵糊時,建議粉狀物都先過篩,方便後續攪拌均勻
2. 可麗餅皮越薄越能展現功力,但每次製作可麗餅時,第一張餅皮往往都會失敗,是很普遍的狀況,請勿氣餒
3. 卡士達醬勿塗過薄,冷藏過後會比較乾,適量也可保持餅皮濕度

2015/10/24 發表 1.2 萬 瀏覽

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