酒釀桂圓紅棗饅頭

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以阿芳老師的“三杯麵粉72變”為基礎
香甜的紅棗跟桂圓,配上酒釀的香氣
冬日早上,熱熱的一顆,暖胃剛好

食材 (5 人份 45 分鐘

紅棗 一杯
桂圓 半杯
酒釀 1/3杯
二號砂糖 1/3杯
溫水 一杯
中筋麵粉 3杯
速發酵母 1 1/2匙
黑芝麻粉 1/3杯
沙拉油 一大匙
  • 1 紅棗去籽、剪成小塊,桂圓用一杯溫水泡開後取出,剪小塊。泡桂圓的水留下
  • 2 1/3杯酒釀跟1/3二號砂糖放入食物處理器絞碎
  • 3 將1 1/2匙速發酵母、三杯中筋麵粉、1/3杯 黑芝麻粉、桂圓水、酒釀及二砂、沙拉油,依序倒入鍋中,慢慢搓揉成三光麵糰,蓋上保鮮膜讓麵糰鬆弛10分鐘後,三桿三折,再休息10分鐘
  • 4 等分成10份,整圓,排入蒸籠。大同電鍋放入一碗半的溫水(勿插電),再放上蒸籠,蓋上蓋子發酵20分鐘(約一倍大)
  • 5 電鍋插電、按下,開始蒸,鍋蓋記得用筷子留一個小縫
  • 6 移籠:跳起後,等一分鐘,整籠拿起,斜放在架子上(如圖),讓蓋子上的水從旁留下,避免滴到饅頭,再等一分鐘
  • 7 開蓋:一樣斜放在架子上,讓水從旁邊流,避免滴到饅頭
  • 8 完成
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小撇步

1.大同電鍋控溫穩定,適合新手製作饅頭使用。
2.天氣越冷,移籠開蓋的動作越是需要注意,只要避免瞬間溫度下降跟被水滴到,就可以保持表面的光滑。

2015/10/23 發表 2,205 瀏覽

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