杏仁粉雙色戚風蛋糕

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戚風蛋糕雙色練習。

食材

低筋麵粉 75g
開水 25cc
杏仁粉 30g
巧克力醬 15g
蛋黃(小顆蛋) 5個
蛋白(小顆蛋) 5個
全蛋 1個
沙拉油 40cc
  • 1 五個蛋黃(小顆蛋)+ ㄧ個全蛋(小顆蛋)加入沙拉油攪拌均勻,再加入水攪拌均勻,再加入過塞的低筋麵粉與杏仁粉。ㄧ起攪拌到糊化,不要出筋。
  • 2 蛋白五顆加ㄧ點點鹽,先高速打一打,依序白糖分三次加入,這時改中速打~打到微硬性發泡的蛋白霜。
  • 3 1/3蛋白霜,入步驟ㄧ蛋黃糊切拌法拌勻。倒回蛋白霜鍋,切拌法拌勻。此為「原味蛋糕糊」 這時取1/3「原味蛋糕糊」,加入巧克力醬拌勻,成了「巧克力蛋糕糊」,入七吋中空模時,倒ㄧ些原味、倒ㄧ些巧克力味,交錯倒入。
  • 4 震ㄧ震氣泡,預熱170度10分鐘。入烤箱烤50分。中間15時,拿出割米字,續烤到時間到。出爐大力震ㄧ下,拿ㄧ重量酒瓶,將中空洞放酒瓶上,倒扣兩小時,脫模即可。
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2015/10/22 發表 2,363 瀏覽

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