Olivia♥家常紅燒牛肉麵「大古鐵器」

廚娘邱韻文
420 食譜 2.1 萬 粉絲

描述

台灣每年都舉辦牛肉麵比賽,感覺紅燒牛肉麵儼然是台灣味的經典!蔥、薑、豆瓣和醬油拌炒,與牛肉燉煮出香醇湯頭,搭配帶勁的麵條最令人回味無窮。
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若能用牛骨高湯為底最佳,我是在公有市場的牛肉販買得牛骨,但若牛骨取得不易,豬骨或雞骨熬煮的高湯亦可。 再者,豆瓣醬和醬油是湯頭的一部分,建議選購優質無添加的品牌,好的食材能讓料理美味,健康無慮。
(使用「大古鐵器」的雙耳湯鍋,先炒後燉可一鍋到底,很方便!)

食材

步驟

  • 牛肉適合燉煮的部位有:牛腩、牛腱、牛筋或牛肋,將牛肉放在鍋中,加入蓋過肉的冷水,以中大火燒至水變得有點白,快要沸騰前熄火,將牛肉撈起瀝乾備用。(這個步驟“跑活水”可以洗去多於血水,燉煮出的湯頭會更清澈)

    牛肉適合燉煮的部位有:牛腩、牛腱、牛筋或牛肋,將牛肉放在鍋中,加入蓋過肉的冷水,以中大火燒至水變得有點白,快要沸騰前熄火,將牛肉撈起瀝乾備用。(這個步驟“跑活水”可以洗去多於血水,燉煮出的湯頭會更清澈)

  • 中火熱鍋,下一茶匙的油,蔥段、薑片、洋蔥下鍋拌炒至洋蔥軟化。

    中火熱鍋,下一茶匙的油,蔥段、薑片、洋蔥下鍋拌炒至洋蔥軟化。

  • 加入豆瓣醬、醬油和牛肉,拌炒均勻。

    加入豆瓣醬、醬油和牛肉,拌炒均勻。

  • 加入清水和滷包,中大火煮滾後,轉小火燉煮一小時,試吃調味。(滷包內含八角一個、花椒一茶匙、黑胡椒半茶匙、肉桂半根)

    加入清水和滷包,中大火煮滾後,轉小火燉煮一小時,試吃調味。(滷包內含八角一個、花椒一茶匙、黑胡椒半茶匙、肉桂半根)

  • 一小時後變得濃醇美味,可以搭配喜歡的麵食,或是勾芡後,做成燴飯的湯料。

    一小時後變得濃醇美味,可以搭配喜歡的麵食,或是勾芡後,做成燴飯的湯料。

  • 搭配的自製貓耳朵食譜:敬請期待

    搭配的自製貓耳朵食譜:敬請期待

小撇步

TAKU大古鐵器:http://taku-art.com/
FB粉絲團:www.facebook.com/takuironware
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小廚娘Olivia的FB
http://goo.gl/306JB1
部落格
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廚娘邱韻文 420 食譜 2.1 萬 粉絲

‪‎食譜問題請至臉書「小廚娘Olivia」留言詢問,我更能即時回覆問題喔,謝謝。 曾相繼摘下2011臺北美食親善大使冠軍&2011好菇道料理比賽素人組冠軍,開始記錄料理經驗及家常食譜,2014年開始擔任食譜書編輯作者,“愛瘦身食堂”、“百變豆漿機”、“小廚娘Olivia的美好食光”等書。目前專職食譜作家,活動示範,出席節目錄影,如綜藝大熱門、小明星大跟班、東西吃了沒、麻辣天后宮、美鳳有約等。

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