Olivia♥家常紅燒牛肉麵「大古鐵器」
描述
台灣每年都舉辦牛肉麵比賽，感覺紅燒牛肉麵儼然是台灣味的經典！蔥、薑、豆瓣和醬油拌炒，與牛肉燉煮出香醇湯頭，搭配帶勁的麵條最令人回味無窮。
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若能用牛骨高湯為底最佳，我是在公有市場的牛肉販買得牛骨，但若牛骨取得不易，豬骨或雞骨熬煮的高湯亦可。 再者，豆瓣醬和醬油是湯頭的一部分，建議選購優質無添加的品牌，好的食材能讓料理美味，健康無慮。
（使用「大古鐵器」的雙耳湯鍋，先炒後燉可一鍋到底，很方便！）
步驟
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牛肉適合燉煮的部位有：牛腩、牛腱、牛筋或牛肋，將牛肉放在鍋中，加入蓋過肉的冷水，以中大火燒至水變得有點白，快要沸騰前熄火，將牛肉撈起瀝乾備用。（這個步驟“跑活水”可以洗去多於血水，燉煮出的湯頭會更清澈）
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加入豆瓣醬、醬油和牛肉，拌炒均勻。
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一小時後變得濃醇美味，可以搭配喜歡的麵食，或是勾芡後，做成燴飯的湯料。
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搭配的自製貓耳朵食譜：敬請期待
小撇步
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小廚娘Olivia的ＦＢ
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