大閘蟹的正確煮法，啤酒蒸大閘蟹！
描述
大閘蟹的正確煮法～啤酒蒸大閘蟹！
秋高氣爽吃螃蟹～今天就來傳授上海人家吃大閘蟹的祖傳秘訣～
非常簡單快速，只要一罐啤酒+10分鐘即可享用。原理就是用大火和蒸汽把啤酒一口氣悶進螃蟹裡面，同時啤酒可以讓蟹肉更加鮮嫩甜美，鎖住所有的精華部分，再熱一壺紹興黃酒，這是我從小吃到大的味道，大家試試看咯～
份量
4
人份
時間
10
分鐘
步驟
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用牙刷刷一下螃蟹的腹部和關節，刷掉泥沙即可。五花大綁扎起來。用包粽子的繩子左右兩圈，上下兩圈，再打個結，紮起來就好了。如果有時間的話，也可以先把螃蟹養在啤酒中泡一下，先灌醉它們也比較容易處理。
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黑醋+糖+薑末，調成醬汁，沾蟹肉。
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半罐啤酒倒入锅中煮沸。大閘蟹背部向下，放入鍋中蒸10分鐘，出鍋。
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蟹心不能吃，在哪裡？要怎麼處理? 撥開蟹殼以後，在腹部的中間有個六角形的東西就是蟹心。蟹心很寒，不要吃，挑掉就好。
小撇步
1. 在蒸鍋裡把啤酒先煮沸，再放螃蟹下去。
2. 只要啤酒，不加水。加水會沖淡啤酒，反而無法達到讓蟹肉鮮嫩的效果。
3. 啤酒不能高過大閘蟹，即使火滾了也不能撲過螃蟹。不然太多液體會滲進蟹殼裡面，反而會沖散蟹黃。
4. 從螃蟹放下去開始，鍋蓋蓋起來算10分鐘。注意從頭到尾都是大火。千萬不可以蒸太久哦，不然蟹肉就不嫩了。
