焦糖烤布丁

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簡單,美味,滑嫩焦糖烤布丁。

份量7人份 烹調時間30分鐘

食材

鮮奶 180ml
動物性鮮奶油 180ml
全蛋 3顆
香草濃縮醬 5ml
一小撮
焦糖醬
砂糖 72g
溫水 36ml
熱水 36ml
  • 1 將砂糖及溫水混合稍攪拌勻,至爐上小火加熱。
  • 2 開始有小氣泡時須特別注意千萬不要攪拌,避免出現糖結晶。
  • 3 當糖水轉為咖啡色時,關火加入熱水並快速攪拌。
  • 4 攪拌均勻後,將焦糖液分裝至保羅瓶中,冷卻備用。
  • 5 將牛奶及動物性鮮奶油混合拌勻,放置爐上小火加熱,放入鹽及香草濃縮醬,加熱至濃縮醬融化即可關火,冷卻備用。
  • 6 將全蛋打散分次加入步驟五「冷卻」的香草牛奶液中,過濾三次。
  • 7 輕輕將布丁液分裝到各瓶中。
  • 8 覆蓋上鋁箔紙。
  • 9 用深烤盤加熱水,以150度烤30分鐘。
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小撇步

●因底部焦糖已經很甜了,所以本身布丁液未加糖,嗜甜的人可以於布丁液中加入30g的糖。
●可用新鮮香草莢代替香草濃縮醬,更為天然,用法:將香草莢剖開香草籽刮出,將香草莢及香草籽連同牛奶液一同熬煮。
●牛奶溫度一定要降下來才可以加入雞蛋,溫度過高雞蛋就會被沖熟變成蛋花湯的唷!
●冷藏2小時再吃,熱熱的時候像甜蒸蛋的口感。

2015/10/18 發表 7,512 瀏覽

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為什麼我烤快一個小時,裡面還是水水的呢?還是因為我沒有加鮮奶油

1 年前