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簡單,美味,滑嫩焦糖烤布丁。

份量
7 人份
時間
30 分鐘
食材
鮮奶
180ml
動物性鮮奶油
180ml
全蛋
3顆
香草濃縮醬
5ml
一小撮
焦糖醬
砂糖
72g
溫水
36ml
熱水
36ml
  • 1
    將砂糖及溫水混合稍攪拌勻,至爐上小火加熱。
  • 2
    開始有小氣泡時須特別注意千萬不要攪拌,避免出現糖結晶。
  • 3
    當糖水轉為咖啡色時,關火加入熱水並快速攪拌。
  • 4
    攪拌均勻後,將焦糖液分裝至保羅瓶中,冷卻備用。
  • 5
    將牛奶及動物性鮮奶油混合拌勻,放置爐上小火加熱,放入鹽及香草濃縮醬,加熱至濃縮醬融化即可關火,冷卻備用。
  • 6
    將全蛋打散分次加入步驟五「冷卻」的香草牛奶液中,過濾三次。
  • 7
    輕輕將布丁液分裝到各瓶中。
  • 8
    覆蓋上鋁箔紙。
  • 9
    用深烤盤加熱水,以150度烤30分鐘。
小撇步

●因底部焦糖已經很甜了,所以本身布丁液未加糖,嗜甜的人可以於布丁液中加入30g的糖。
●可用新鮮香草莢代替香草濃縮醬,更為天然,用法:將香草莢剖開香草籽刮出,將香草莢及香草籽連同牛奶液一同熬煮。
●牛奶溫度一定要降下來才可以加入雞蛋,溫度過高雞蛋就會被沖熟變成蛋花湯的唷!
●冷藏2小時再吃,熱熱的時候像甜蒸蛋的口感。

2015/10/18 發表 7,860 瀏覽
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討論共 1 則

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為什麼我烤快一個小時,裡面還是水水的呢?還是因為我沒有加鮮奶油

2 years ago