焦糖烤布丁
描述
簡單，美味，滑嫩焦糖烤布丁。
份量
7
人份
時間
30
分鐘
步驟
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將砂糖及溫水混合稍攪拌勻，至爐上小火加熱。
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開始有小氣泡時須特別注意千萬不要攪拌，避免出現糖結晶。
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當糖水轉為咖啡色時，關火加入熱水並快速攪拌。
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攪拌均勻後，將焦糖液分裝至保羅瓶中，冷卻備用。
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將牛奶及動物性鮮奶油混合拌勻，放置爐上小火加熱，放入鹽及香草濃縮醬，加熱至濃縮醬融化即可關火，冷卻備用。
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將全蛋打散分次加入步驟五「冷卻」的香草牛奶液中，過濾三次。
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輕輕將布丁液分裝到各瓶中。
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覆蓋上鋁箔紙。
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用深烤盤加熱水，以150度烤30分鐘。
小撇步
●因底部焦糖已經很甜了，所以本身布丁液未加糖，嗜甜的人可以於布丁液中加入30g的糖。
●可用新鮮香草莢代替香草濃縮醬，更為天然，用法：將香草莢剖開香草籽刮出，將香草莢及香草籽連同牛奶液一同熬煮。
●牛奶溫度一定要降下來才可以加入雞蛋，溫度過高雞蛋就會被沖熟變成蛋花湯的唷！
●冷藏2小時再吃，熱熱的時候像甜蒸蛋的口感。
