抹茶芝麻棉花蛋糕卷 {國際牌水波爐}

Name: 抹茶芝麻棉花蛋糕卷 {國際牌水波爐} by 鑽石糖
Total time: 1 h
Yield: 6
Ingredients: 芝麻糊 100; [分組1 蛋黃鍋] 蛋黃 4顆; [分組1 蛋黃鍋] 細砂糖 25; [分組2 蛋白鍋] 蛋白 4; [分組1 蛋黃鍋] 葡萄籽油 35; [分組2 蛋白鍋] 細砂糖 80; [分組1 蛋黃鍋] 水 45; [分組2 蛋白鍋] 鹽巴 1; [分組1 蛋黃鍋] 低筋麵粉過篩二次 85; [分組2 蛋白鍋] 檸檬汁 2; [分組1 蛋黃鍋] 抹茶粉過篩二次 7; [分組1 蛋黃鍋] 香草精 2

描述

自己打的濃濃芝麻醬, 卷入微苦的抹茶蛋糕卷中,
這…… 奇妙的組合
應該就是自己做蛋糕卷的樂趣
蛋糕卷用燙麵的手法……
蛋糕體呈現細緻溫潤入口既化
如嬰兒般的皮膚一樣細緻

108 說讚

份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

芝麻糊

100

分組1 蛋黃鍋

分組2 蛋白鍋

步驟

國際牌水波爐方盤上舖上了烘培紙做準備蛋黃4顆和蛋白4顆分開以後蛋白鍋先放入冰箱
先做蛋黃鍋 ,我比較喜歡燙麵法, 所以先將沙拉油和水 25克洗砂糖放在小鍋子裡 ,用小火煮* 有噗噗的聲音
1放入過篩二次的低筋麵粉抹茶粉 , 2用打蛋器快速的攪拌,{ 低筋麵粉被燙過了所以不會出筋了} 蛋黃一顆一顆慢慢的放的加進去一起攪拌 3 攪拌均勻後加入香草精ok了
蛋白鍋從冰箱取出來後用打蛋器{快速 }打到粗泡泡加入第一次的細砂糖, 鹽巴,再分兩次加砂糖 ,都用{中速} 最後一次加少許檸檬汁用{慢速}攪拌一分鐘
蛋白霜呈現細緻光滑 , 鍋子倒扣蛋白霜掉不下來, 打蛋器蛋白霜呈現小彎鉤狀態就可
1取約三分之一份量的蛋白霜加入蛋黃鍋 ,用橡皮刮刀輕輕拌勻 2 均勻的麵糊在全部到入蛋白霜裡用橡皮刮刀快速輕輕柔柔拌均勻呈現細緻的麵糊
快速將麵糊倒入剛剛方盤中表面要磨平烤盤輕敲一下把氣泡震出來做好的蛋糕才會漂亮
放入預熱好的180度, 國際牌水波爐nn-bs1000中, 烤溫180度15分鐘再150度5分鐘
時間到了,快速將方盤取出來輕輕震一下
蛋糕體從方盤取出來放在架子上冷卻, 五分鐘後蓋上烘培紙一張快速翻面, 原本的烘培紙快速的把它取下來, 放涼後
抹上芝麻糊我的芝麻糊有點乾, 都變成一顆一顆的不影響
蛋糕體的頭尾斜切 , 要卷的那一頭劃三刀不要斷,用桿麵棍慢慢提起捲起來
好開心全部卷好了用烘焙紙包住放入冰箱冷藏兩個小時取出來切切
放入透明塑膠盒中最佳賞味期三天