抹茶芝麻棉花蛋糕卷 {國際牌水波爐}

89 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

自己打的濃濃芝麻醬, 卷入微苦的抹茶蛋糕卷中,
這…… 奇妙的組合
應該就是自己做蛋糕卷的樂趣
蛋糕卷用燙麵的手法……
蛋糕體呈現 細緻溫潤入口既化
如嬰兒般的皮膚一樣細緻

份量6人份 烹調時間60分鐘

食材

芝麻糊 100
分組1 蛋黃鍋
蛋黃 4顆
細砂糖 25
葡萄籽油 35
45
低筋麵粉過篩二次 85
抹茶粉過篩二次 7
香草精 2
分組2 蛋白鍋
蛋白 4
細砂糖 80
鹽巴 1
檸檬汁 2
  • 1 國際牌 水波爐 方盤上 舖上了 烘培紙做準備 蛋黃4顆和蛋白4顆分開以後 蛋白鍋先放入冰箱
  • 2 先做蛋黃鍋 ,我比較喜歡燙麵法, 所以 先將沙拉油和水 25克洗砂糖放在小鍋子裡 ,用小火煮* 有噗噗的聲音
  • 3 1放入過篩二次的低筋麵粉抹茶粉 , 2用打蛋器快速的攪拌,{ 低筋麵粉被燙過了所以不會出筋了} 蛋黃一顆一顆慢慢的放的加進去一起攪拌 3 攪拌均勻後加入香草精ok了
  • 4 蛋白鍋從冰箱取出來後 用打蛋器{快速 }打到粗泡泡 加入第一次的細砂糖, 鹽巴,再分兩次加砂糖 ,都用{中速} 最後一次 加少許檸檬汁 用{慢速}攪拌一分鐘
  • 5 蛋白霜呈現細緻光滑 , 鍋子倒扣蛋白霜 掉不下來, 打蛋器 蛋白霜呈現小彎鉤狀態就可
  • 6 1取約三分之一份量的蛋白霜 加入蛋黃鍋 ,用橡皮刮刀輕輕拌勻 2 均勻的麵糊在全部到入蛋白霜裡 用橡皮刮刀 快速輕輕柔柔拌均勻 呈現細緻的麵糊
  • 7 快速將麵糊倒入剛剛方盤中 表面要磨平 烤盤 輕敲一下把氣泡震出來 做好的蛋糕才會漂亮
  • 8 放入預熱好的180度, 國際牌水波爐nn-bs1000中, 烤溫180度15分鐘再150度5分鐘
  • 9 時間到了,快速將方盤取出來 輕輕震一下
  • 10 蛋糕體從方盤取出來放在架子上冷卻, 五分鐘後 蓋上烘培紙一張 快速翻面, 原本的烘培紙快速的把它取下來, 放涼後
  • 11 抹上芝麻糊 我的芝麻糊有點乾, 都變成一顆一顆的不影響
  • 12 蛋糕體的頭尾斜切 , 要卷的那一頭劃三刀不要斷,用桿麵棍慢慢提起捲起來
  • 13 好開心全部卷好了用烘焙紙包住 放入冰箱 冷藏兩個小時 取出來切切
  • 14 放入透明塑膠盒中 最佳賞味期三天
贊助

小撇步

攪拌麵糊的時候手要輕,柔,快
麵糊才會細緻又好看

2015/10/18 發表 1,981 瀏覽

有 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣