抹茶芝麻棉花蛋糕卷 {國際牌水波爐}
描述
自己打的濃濃芝麻醬, 卷入微苦的抹茶蛋糕卷中,
這…… 奇妙的組合
應該就是自己做蛋糕卷的樂趣
蛋糕卷用燙麵的手法……
蛋糕體呈現 細緻溫潤入口既化
如嬰兒般的皮膚一樣細緻
份量
6
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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國際牌 水波爐 方盤上 舖上了 烘培紙做準備 蛋黃4顆和蛋白4顆分開以後 蛋白鍋先放入冰箱
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先做蛋黃鍋 ,我比較喜歡燙麵法, 所以 先將沙拉油和水 25克洗砂糖放在小鍋子裡 ,用小火煮* 有噗噗的聲音
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1放入過篩二次的低筋麵粉抹茶粉 , 2用打蛋器快速的攪拌,{ 低筋麵粉被燙過了所以不會出筋了} 蛋黃一顆一顆慢慢的放的加進去一起攪拌 3 攪拌均勻後加入香草精ok了
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蛋白鍋從冰箱取出來後 用打蛋器{快速 }打到粗泡泡 加入第一次的細砂糖, 鹽巴,再分兩次加砂糖 ,都用{中速} 最後一次 加少許檸檬汁 用{慢速}攪拌一分鐘
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蛋白霜呈現細緻光滑 , 鍋子倒扣蛋白霜 掉不下來, 打蛋器 蛋白霜呈現小彎鉤狀態就可
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1取約三分之一份量的蛋白霜 加入蛋黃鍋 ,用橡皮刮刀輕輕拌勻 2 均勻的麵糊在全部到入蛋白霜裡 用橡皮刮刀 快速輕輕柔柔拌均勻 呈現細緻的麵糊
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快速將麵糊倒入剛剛方盤中 表面要磨平 烤盤 輕敲一下把氣泡震出來 做好的蛋糕才會漂亮
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放入預熱好的180度, 國際牌水波爐nn-bs1000中, 烤溫180度15分鐘再150度5分鐘
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時間到了,快速將方盤取出來 輕輕震一下
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蛋糕體從方盤取出來放在架子上冷卻, 五分鐘後 蓋上烘培紙一張 快速翻面, 原本的烘培紙快速的把它取下來, 放涼後
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蛋糕體的頭尾斜切 , 要卷的那一頭劃三刀不要斷,用桿麵棍慢慢提起捲起來
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好開心全部卷好了用烘焙紙包住 放入冰箱 冷藏兩個小時 取出來切切
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放入透明塑膠盒中 最佳賞味期三天
小撇步
攪拌麵糊的時候手要輕,柔,快
麵糊才會細緻又好看
