杏仁條瓦片酥

2015/10/16 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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杏仁瓦片酥是很簡單上手的手工餅乾,只是以前上網找到的食譜做法,做法很費時,成品也沒辦法大小一致,厚薄也不平均,做過一次就會發懶不想做,用買的又好貴~
這次承蒙殷奇償老師的做法分享,讓我興起試做看看,沒想到,真的好方便又快速,成品大小一致厚薄均勻。感謝殷其償老師的做法分享~https://www.facebook.com/groups/1466003510361839/

食材 (6 人份 15 分鐘

蛋白 70g
蛋黃 1個
25g
低筋粉 40g
無鹽奶油 25g
0.5g
香草粉 少許
  • 1 蛋白、蛋黃和糖攪拌均勻,加入鹽與過篩低粉拌勻,加入融化奶油、香草粉拌勻,入冰箱冷藏30分,不要太久,奶油遇冷會凝成小結塊。
  • 2 烤盤舖上烘培布,用小湯匙舀一湯匙,先將粉液平均間隔分布在烘培布上。
  • 3 再用湯匙底部,由粉液中間開始向外畫圓,盡量畫圓一點,也藉此畫圓方式將粉液攤平攤薄。
  • 4 將適量杏仁條,舖在粉液上,再用叉子將它推開不要重疊,杏仁條隨自己喜愛的量舖滿就好,當然越滿越香喔~
  • 5 全部推好舖好後的樣子,我的烤盤小,一次只能烤6片,共烤4盤24片。
  • 6 190度先預熱5分,我的烤箱溫度高,先150度烤8分上色即降100度烤7分,其他烤箱參考烤溫,150度12分上色降130度6-7分,烤成金黃色即可。
  • 7 烤好取出在烤架上放涼。
  • 8 冷卻後馬上裝入密封罐保存,包準還是酥香脆,越吃越香~
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小撇步

瓦片餅乾一定要低溫烘烤,太高溫容易烤焦~
純蛋白口感酥脆,我喜歡加一顆蛋黃,增加蛋香,口感一樣酥脆,不喜歡太酥脆的,可以用全蛋喔~
可以用自己喜愛的各式堅果去變換口味喔~

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