【味道福爾摩莎】古早味爌肉飯

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爌肉飯,算是台灣經典的小吃之一,每間店家也都有它的獨門秘方,放藥材或者甘蔗頭,甚至可能只是用最簡單的方式去滷,卻能呈現出最簡單的美味,光想到就流口水,加入微熟的荷包蛋,讓蛋汁融入飯裡,來一碗欲罷不能的爌肉飯吧

食材

三層肉 1斤
壺底油 3大匙
油膏 1大匙
冰糖 3克
米酒 1大匙
1200cc
1根
蒜頭 5顆
辣椒 2根
6小片
分組1
筍絲.醃漬小黃瓜 少許
荷包蛋 1顆
  • 1 三層肉先川燙過,表面看起來有熟,撈起洗淨去雜質,在切成長7公分厚度1.5公分的大小
  • 2 鍋內下一點油,煸香薑片.蔥.蒜頭.辣椒,在下三層肉煸出有恰恰的樣子
  • 3 接著下冰糖.壺底油.油膏.米酒,炒至三層肉上色
  • 4 接的下水,記得一定要蓋過食材,蓋上鍋蓋,大概小火煮個40-50分鐘,筷子能輕易戳過即可
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小撇步

這份量的食譜,製作爌肉飯的過程中也可加入1顆八角.兩片甘草或桂枝,太多會搶味
基本上爆香的過程做得好,滷出來的味道,香氣一定會夠喔^^

2015/10/15 發表 2.6 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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請問一大匙是幾cc謝謝

4 個月前
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请问何谓壶底油?

1 年前
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作者回應

也是醬油的一種(純釀造),較甘醇不死鹹,滷出來的醬色色澤會較亮,在台灣一般賣場都有賣

1 年前