【味道福爾摩莎】古早味爌肉飯

mindy
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爌肉飯,算是台灣經典的小吃之一,每間店家也都有它的獨門秘方,放藥材或者甘蔗頭,甚至可能只是用最簡單的方式去滷,卻能呈現出最簡單的美味,光想到就流口水,加入微熟的荷包蛋,讓蛋汁融入飯裡,來一碗欲罷不能的爌肉飯吧

食材

1斤
3大匙
1大匙
3克
1大匙
1200cc
1根
5顆
2根
6小片
分組1
  • 三層肉先川燙過,表面看起來有熟,撈起洗淨去雜質,在切成長7公分厚度1.5公分的大小

    三層肉先川燙過,表面看起來有熟,撈起洗淨去雜質,在切成長7公分厚度1.5公分的大小

  • 鍋內下一點油,煸香薑片.蔥.蒜頭.辣椒,在下三層肉煸出有恰恰的樣子

    鍋內下一點油,煸香薑片.蔥.蒜頭.辣椒,在下三層肉煸出有恰恰的樣子

  • 接著下冰糖.壺底油.油膏.米酒,炒至三層肉上色

    接著下冰糖.壺底油.油膏.米酒,炒至三層肉上色

  • 接的下水,記得一定要蓋過食材,蓋上鍋蓋,大概小火煮個40-50分鐘,筷子能輕易戳過即可

    接的下水,記得一定要蓋過食材,蓋上鍋蓋,大概小火煮個40-50分鐘,筷子能輕易戳過即可

小撇步

這份量的食譜,製作爌肉飯的過程中也可加入1顆八角.兩片甘草或桂枝,太多會搶味
基本上爆香的過程做得好,滷出來的味道,香氣一定會夠喔^^

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mindy
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留言

共 2 則
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  • 金愛錢

    金愛錢

    請問一大匙是幾cc謝謝

  • wsy

    wsy

    请问何谓壶底油?

    也是醬油的一種(純釀造),較甘醇不死鹹,滷出來的醬色色澤會較亮,在台灣一般賣場都有賣

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