😀珍奶😀杯子😀蛋糕😀
描述
＂珍奶＂算是台灣的國民美食吧！同時，也是我最喜歡的手調飲料，所以，把＂珍奶＂做成杯子口味的蛋糕來嘗嘗吧！^_^
份量
5
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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珍珠作法～適量水煮開後，加入細砂丶粉圓大火煮滾，用小火燜煮至熟成、Q彈，冰鎮後，泡在奶茶中。
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糖蛋白（加塔塔粉）作法～細砂分成3等份，a．用電動打蛋器打至不規則大小泡泡＋1/3。b．打至均勻細泡泡＋1/3。．打至乾性發泡＋1/3，即成糖蛋白。
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B混合攪拌均勻。
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C．混合過篩。
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B＋C混合，即成蛋黃混合麵糊。
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取1/3糖蛋白加入蛋黃混合麵糊中混合均勻，其餘再全部混合。之後，分別倒入5個烤杯中。
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烤箱160度C預熱10分鐘，160度C烤40分鐘即可。（先下火35分鐘熟成，再上火5分鐘著色。），蛋糕烤好時，不急著取出，使之吃起來更Q彈，待溫度歸至0度C，没有熱度了，再取出。
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奶茶蛋糕從烤箱中取出，待涼了，插上吸管，擺上珍奶（珍珠＋奶茶）裝飾即可。
小撇步
a．糖蛋白要打得適度（垂直倒立，不會掉落。），打得過度或不足，2者均會影響糖蛋白的打發，倘若打得不足，蛋糕會發不起來，吃起來的口感像吃麻糬一樣，反之，打得過度，糖蛋白易還原成原樣。b．乾粉類要慢慢的灑到蛋黃體中，倘若1次全倒入，蛋黃混合麵糊會有顆粒狀產生，吃起來口感不佳。c．烤蛋糕的前15分鐘，為其膨發時，不能把烤箱打開，否則蛋糕就不會再醱了。d．烤蛋糕時，剛開始要用下火，以促其膨發，上火為0度。
