😀珍奶😀杯子😀蛋糕😀

60 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

"珍奶"算是台灣的國民美食吧!同時,也是我最喜歡的手調飲料,所以,把"珍奶"做成杯子口味的蛋糕來嘗嘗吧!^_^

份量5人份 烹調時間60分鐘

食材

大粉圓珍珠 少許
細砂糖 適量
水 適量
A.糖蛋白材料~
蛋白 4個
塔塔粉 2g
細砂糖 60g
B.蛋黃體材料~
蛋黃 4個
統一麥香奶茶 120g
C.乾粉類~
低筋麵粉 120g
泡打粉 3g
香草粉 0·5g
  • 1 珍珠作法~適量水煮開後,加入細砂丶粉圓大火煮滾,用小火燜煮至熟成、Q彈,冰鎮後,泡在奶茶中。
  • 2 糖蛋白(加塔塔粉)作法~細砂分成3等份,a.用電動打蛋器打至不規則大小泡泡+1/3。b.打至均勻細泡泡+1/3。.打至乾性發泡+1/3,即成糖蛋白。
  • 3 B混合攪拌均勻。
  • 4 C.混合過篩。
  • 5 B+C混合,即成蛋黃混合麵糊。
  • 6 取1/3糖蛋白加入蛋黃混合麵糊中混合均勻,其餘再全部混合。之後,分別倒入5個烤杯中。
  • 7 烤箱160度C預熱10分鐘,160度C烤40分鐘即可。(先下火35分鐘熟成,再上火5分鐘著色。),蛋糕烤好時,不急著取出,使之吃起來更Q彈,待溫度歸至0度C,没有熱度了,再取出。
  • 8 奶茶蛋糕從烤箱中取出,待涼了,插上吸管,擺上珍奶(珍珠+奶茶)裝飾即可。
贊助

小撇步

a.糖蛋白要打得適度(垂直倒立,不會掉落。),打得過度或不足,2者均會影響糖蛋白的打發,倘若打得不足,蛋糕會發不起來,吃起來的口感像吃麻糬一樣,反之,打得過度,糖蛋白易還原成原樣。b.乾粉類要慢慢的灑到蛋黃體中,倘若1次全倒入,蛋黃混合麵糊會有顆粒狀產生,吃起來口感不佳。c.烤蛋糕的前15分鐘,為其膨發時,不能把烤箱打開,否則蛋糕就不會再醱了。d.烤蛋糕時,剛開始要用下火,以促其膨發,上火為0度。

2015/10/15 發表 2,588 瀏覽

有 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣