南瓜巧

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南瓜的季節,試試改良版芋頭巧吧

份量10人份以上 烹調時間45分鐘

食材

南瓜 100g
培跟 1包
乾香菇 5~8朵
油蔥酥 10~20g
在來米粉 1.5量杯
糯米粉 2量杯
冬蝦 10~20g
胡椒粉 適量
鹽巴 適量
  • 1 南瓜去皮去籽切小塊約小拇指一指結,香菇泡發切碎,培跟切跟南瓜一樣大小,冬蝦洗過切碎(泡香菇的水別到掉留著備用)
  • 2 熱鍋油適量下培跟煎出油下香菇/冬蝦/南瓜炒到南瓜有點變軟,放胡椒粉鹽巴拌炒一下關火,放入油蔥酥拌勻
  • 3 在來米粉與糯米粉倒入盆中,把留下的香菇水加入一量米杯揉成團,太乾適量加入些水,捏起來像黏土不黏手即可
  • 4 燒一鍋水,將粉糰捏3個約10~20g大小放入鍋中煮到浮起撈出鍋子,在把煮過的粉糰加入剩下粉糰揉搓均勻,把炒過的料加入揉搓,粉糰若太濕在加入糯米粉,揉至不黏手即可
  • 5 將粉糰捏出半月型,放到蒸籠蒸20分即可
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小撇步

下調味料可下稍微重一點因為還要拌入粉糰,炒料的油不用濾掉一起拌入粉糰較香,口感方面如果喜歡硬一點點口感就將糯米粉與在來米粉比例對換,蒸熟後放入冰箱想吃煎一煎就很美味了。(這份量我做了15個如果太多將所有食譜減半,沒量杯就拿一般200~220ml的紙杯吧!

2015/10/14 發表 1,545 瀏覽

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