紐約起司蛋糕 無麵粉 鑄鐵鍋版

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用這個配方做出來的紐約風起司蛋糕 , 質地非常的 濕潤而且厚實,味道濃郁口感滑順! 是可以在口裡慢慢融化的絕品!完全不必使用到麵粉, 用鑄鐵鍋做蛋糕烤模也可以順利完成!
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份量6人份 烹調時間60分鐘

食材

奶油起司 500g
細砂糖 100g
檸檬皮取青色的部分 1顆
雞蛋 2顆
香草精 1小匙
動物性鮮奶油 50g
酸奶油 50g
  • 1 將奶油起司回溫到室溫, 用手撥成小碎塊. 檸檬取青皮的部分 ,磨成小細絨狀 ,混入砂糖中. 香草精加入蛋液當中. 鮮奶油+酸奶油回溫到常溫.
  • 2 將奶油起司用電動攪拌機中速整體均勻攪拌成奶油狀. 攪拌時飛濺到盆壁的麵糊,要不時的用刮刀刮乾淨,放回麵糊裡.
  • 3 將砂糖、檸檬皮,分2到3次加入麵糊, 用電動攪拌機中速攪拌均勻. 隨時記得要刮盆!
  • 4 將蛋、香草精,分2次加入麵糊, 用電動攪拌機中速攪拌均勻 . 隨時記得要刮盆!
  • 5 將酸奶油、鮮奶油加入麵糊, 用電動攪拌機中速攪拌均勻 . 隨時記得要刮盆!
  • 6 將鑄鐵鍋抹上適量的油, 烘焙紙裁剪成適當的大小 ,黏貼到鑄鐵鍋底部及側邊. 將麵糊倒入鑄鐵鍋內後,整平表面.
  • 7 將鑄鐵鍋放入烤盤後,加入深約一公分左右的熱水.
  • 8 放入預熱到150度C的烤箱裡,烘烤約30分鐘. 靠近邊緣部分凝固、中心部分未完全 凝固仍可晃動的狀態,就完成了.繼續留在烤箱裡約30分鐘,即可取出置於室溫 ,等完全放涼之後,用保鮮膜密封好,放入冰箱冷藏隔夜即可食用!
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小撇步

攪拌時飛濺到盆壁的麵糊,要不時的用刮刀刮乾淨,放回麵糊裡!
完整版做法就在:https://goo.gl/4clrWc
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2015/10/14 發表 5,389 瀏覽

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