【味道福爾摩莎】 爌肉飯

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一碗滷到入味透徹的爌肉飯,無論是當正餐或是宵夜,社會型態如何轉變,都是在地台灣人心中本土古早味的小吃代表之一。
Q彈帶勁的爌肉,不過軟不過硬,淋上香濃的滷汁,與粒粒分明的白米飯一起吃下,在口中綻放的是絕妙滿足的好滋味!
 
 
 
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食材

帶皮豬五花 1.5斤
老薑片 15g
八角 2顆
桂皮 5片
甘草 5片
調味料
冰糖 2.5大匙
米酒 3大匙
醬油 6大匙
胡椒粉 1/2小匙
溫開水 250cc
  • 1食材準備。五花肉洗淨切塊備用。
  • 2鍋中不需放油,將五花肉雙面煎至金黃。
  • 3將煎好的五花肉放至燉鍋,桂皮、甘草及八角洗淨放入布袋中,一起入燉鍋。
  • 4利用剛才煎鍋中的餘油,煎香薑片並放入冰糖炒至糖略微融化。
  • 5煎鍋中再加入醬油、米酒略燒開2分鐘。
  • 6將步驟5的醬汁倒入燉鍋中,加入胡椒粉及溫開水,水不需超過肉的高度,因在燉煮過程中,肉會微縮變小,這樣醬汁會剛好。小火燉40分鐘關火悶30分鐘,再開火小火續燉20分鐘即可。
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小撇步

1.加入溫開水,可讓溫度維持一致,加速肉質軟化。

2015/10/10 發表 9,757 瀏覽

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討論共 2 則

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請問桂皮是肉桂棒嗎?

1 年前
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作者回應

您好,是的。桂皮又稱肉桂,在西方當做香料使用,而我們常用在燉煮料理上,謝謝^^

1 年前