【味道福爾摩莎】爌肉飯

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一碗滷到入味透徹的爌肉飯，無論是當正餐或是宵夜，社會型態如何轉變，都是在地台灣人心中本土古早味的小吃代表之一。
Ｑ彈帶勁的爌肉，不過軟不過硬，淋上香濃的滷汁，與粒粒分明的白米飯一起吃下，在口中綻放的是絕妙滿足的好滋味！
　
　
　
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食材

帶皮豬五花

1.5斤

老薑片

15g

八角

2顆

桂皮

5片

甘草

5片

調味料

冰糖

2.5大匙

米酒

3大匙

醬油

6大匙

胡椒粉

1/2小匙

溫開水

250cc

1
食材準備。五花肉洗淨切塊備用。
2
鍋中不需放油，將五花肉雙面煎至金黃。
3
將煎好的五花肉放至燉鍋，桂皮、甘草及八角洗淨放入布袋中，一起入燉鍋。
4
利用剛才煎鍋中的餘油，煎香薑片並放入冰糖炒至糖略微融化。
5
煎鍋中再加入醬油、米酒略燒開2分鐘。
6
將步驟5的醬汁倒入燉鍋中，加入胡椒粉及溫開水，水不需超過肉的高度，因在燉煮過程中，肉會微縮變小，這樣醬汁會剛好。小火燉40分鐘關火悶30分鐘，再開火小火續燉20分鐘即可。