【味道福爾摩莎】 爌肉飯


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一碗滷到入味透徹的爌肉飯,無論是當正餐或是宵夜,社會型態如何轉變,都是在地台灣人心中本土古早味的小吃代表之一。
Q彈帶勁的爌肉,不過軟不過硬,淋上香濃的滷汁,與粒粒分明的白米飯一起吃下,在口中綻放的是絕妙滿足的好滋味!
 
 
 
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食材
15g
2顆
5片
5片
調味料
2.5大匙
3大匙
6大匙
1/2小匙
250cc
  • 1
    食材準備。五花肉洗淨切塊備用。
  • 2
    鍋中不需放油,將五花肉雙面煎至金黃。
  • 3
    將煎好的五花肉放至燉鍋,桂皮、甘草及八角洗淨放入布袋中,一起入燉鍋。
  • 4
    利用剛才煎鍋中的餘油,煎香薑片並放入冰糖炒至糖略微融化。
  • 5
    煎鍋中再加入醬油、米酒略燒開2分鐘。
  • 6
    將步驟5的醬汁倒入燉鍋中,加入胡椒粉及溫開水,水不需超過肉的高度,因在燉煮過程中,肉會微縮變小,這樣醬汁會剛好。小火燉40分鐘關火悶30分鐘,再開火小火續燉20分鐘即可。
小撇步

1.加入溫開水,可讓溫度維持一致,加速肉質軟化。

2015/10/10 發表 1.1 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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請問桂皮是肉桂棒嗎?

4 years ago
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作者回應

您好,是的。桂皮又稱肉桂,在西方當做香料使用,而我們常用在燉煮料理上,謝謝^^

4 years ago

大家都在查

水波爐涼拌小黃瓜Bosch廚師機蜂蜜牛肉麵芋頭早午餐棉花糖蛋捲紅豆南瓜濃湯水果披薩鳳梨酥普格義大利麵醬洛神花壽喜燒微波爐WMF快力鍋素食火龍果減肥餐臭豆腐鳳梨秋葵芭樂史雲生雞湯枸杞滷味百香果拉麵鑄鐵鍋泡麵馬卡龍迷迭香虎牌電子鍋檸檬鮑魚飛利浦IH電子鍋便當芒果冰淇淋獅王洗碗精燒肉奇亞籽奇異果舒肥機3M真空保鮮盒壽司土豆

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