金勾白菜滷

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深秋了,一口甜甜綿綿的白菜滷送入口中,暖了心也暖了胃,【白菜滷】不僅僅是完美配菜,也可以放入麵條,變成香甜的白菜麵,今晚,就來動手做做這道迷人的傳統料理吧。

份量4人份 烹調時間20分鐘

食材

【主菜】大白菜 4顆
【配料】金勾蝦米(泡軟) 2湯匙
【配料】乾木耳/香菇 看喜好
【配料】豬肉瘦肉後腿絲 50元
【配料】蒜頭 10-15瓣
【看喜好】紅蘿蔔 1根
【醬料】米酒 40ml
【醬料】黑豆醬油 30ml
【醬料】白醬油 20ml
【醬料】白醋 1湯匙
  • 1將【配料】洗淨,豬腿切絲。將蒜頭以及紅蘿蔔磨成細小絲,香菇以及木耳泡發後切絲,我泡2朵木耳以及香菇8朵。金勾蝦米沖乾淨後泡水半小時軟化
  • 2熱一鍋,將【配料】都丟入鍋裡炒,倒入【醬料】後繼續翻炒直至香味產出(木耳/香菇/金勾蝦米)變軟後,同一鍋放入白菜(白菜可看喜好切小或大塊)(分批,不然鍋會滿),倒入適量的開水(勿太滿)開始燉煮
  • 3放入白菜後加蓋子,讓第一批放入的白菜出水變軟,在逐漸加入適量白菜,燉煮
  • 4燉煮20分鐘之後,當香味飄出,試吃看看是否為喜好的軟度,即完成! 我當日加入麵條肉片,成了湯頭香甜的一餐!
  • 5完成了最適合涼涼天吃的【白菜滷】
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小撇步

1. 有些傳統作法會放入魚皮或豬油等...口味較為清淡可參閱本篇食譜
2.我將【白菜滷】分裝部分冷凍起來,冷凍約為2周,很方便當下酒菜或消夜(或湯頭來下麵)
3.如怕煮得太爛葉子變太小,燉煮時葉片撕大點即可

2015/10/12 發表 7,399 瀏覽

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討論共 1 則

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To Nana Chen您做得看來更可口!金針菇又能增加些黏稠感 更暖了!謝謝參考!

2 年前