碳焙咖啡戚風蛋糕

2015/10/09 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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好香好香

食材

蛋黃 七個
蛋白 七個
碳焙咖啡 80ml
沙拉油 75ml
低筋麵粉 100ml
1/4茶匙
白沙糖 100ml
  • 1 蛋黃糊~七個蛋黃加沙拉油攪一攪,到有點小變色,加入碳焙咖啡80ml, 再攪ㄧ攪均勻。再加入過塞的低麵,分兩次攪拌均勻乳化,麵粉攪法~不要同方向,左攪攪、右攪攪、前後攪攪。(以免出筋)
  • 2 蛋白糊~無油無水的鋼盆,加1/4茶匙鹽,與七個蛋白,用高速五打發後,加入第一次糖,這時轉中速三,大約打到蛋白濕性微發泡,陸續加第二次與第三次糖,打到蛋白越來越白成霜狀,不過老,倒扣不流動。
  • 3 勺ㄧ些蛋白霜到蛋黃糊鍋,切拌法均勻後。再倒回蛋白主鍋,也是切拌法均勻。倒入八吋不沾圓型活動模。震ㄧ震氣泡後。入預熱十分鐘的烤箱,165度烤60分,在烤15分在蛋糕表面割米字。 出爐後再大力震ㄧ下,倒扣兩小時侯脫模。 脫模~往蛋糕周圍壓下去,壓ㄧ圈到1/2蛋糕體,往中間挺上來,下面用刀橫割ㄧ刀,即可。
  • 4
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