碳焙咖啡戚風蛋糕

1 蛋黃糊～七個蛋黃加沙拉油攪一攪，到有點小變色，加入碳焙咖啡80ml, 再攪ㄧ攪均勻。再加入過塞的低麵，分兩次攪拌均勻乳化，麵粉攪法～不要同方向，左攪攪、右攪攪、前後攪攪。（以免出筋）

2 蛋白糊～無油無水的鋼盆，加1/4茶匙鹽，與七個蛋白，用高速五打發後，加入第一次糖，這時轉中速三，大約打到蛋白濕性微發泡，陸續加第二次與第三次糖，打到蛋白越來越白成霜狀，不過老，倒扣不流動。

3 勺ㄧ些蛋白霜到蛋黃糊鍋，切拌法均勻後。再倒回蛋白主鍋，也是切拌法均勻。倒入八吋不沾圓型活動模。震ㄧ震氣泡後。入預熱十分鐘的烤箱，165度烤60分，在烤15分在蛋糕表面割米字。 出爐後再大力震ㄧ下，倒扣兩小時侯脫模。 脫模～往蛋糕周圍壓下去，壓ㄧ圈到1/2蛋糕體，往中間挺上來，下面用刀橫割ㄧ刀，即可。

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