自製米蘭諾夾心餅乾(檸檬巧克力餡)

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薄脆可口的貓舌頭餅乾,簡單夾入巧克力,就成了人見人愛的米蘭諾夾心餅~
苦甜巧克力中混入檸檬皮,味道更清爽,泡壺紅茶搭配,在家來個優雅的貴婦午茶吧!

烹調時間45分鐘

食材

無鹽奶油 110g
細糖粉 70g
1/4小匙
蛋白 2顆
香草籽 1/4根
低筋麵粉 100g
玉米粉 20g
苦甜巧克力 80g
檸檬皮屑 1大匙
  • 1 室溫軟化的無鹽奶油以攪拌器打成乳霜狀。再加入鹽、細糖粉,繼續攪打至蓬鬆泛白。
  • 2 分3~4次加入蛋白,低速攪拌混合,一開始會有點結塊、像蛋花狀,請耐心攪打至蛋白完全吸收,回復乳霜狀。
  • 3 加入香草籽(或香草精)拌勻。
  • 4 倒入過篩的低筋麵粉+玉米粉,以「攪拌器低速」或「橡膠刮刀壓拌」的方式混合成麵糊即可,不要過度攪拌。
  • 5 開烤箱預熱至150度C(約302度F)。將麵糊填入裝有1cm口徑圓形擠花嘴的擠花袋中。
  • 6 烤盤鋪上烘焙紙/不沾烤布,間隔至少3cm,擠上寬1cm、長6~7cm的的長型麵糊。
  • 7 送入預熱好的烤箱中,烘烤約20分鐘,至餅乾周圍金黃上色即可。取出後小心將餅乾移至鐵架上,完全放涼。
  • 8 苦甜巧克力以隔水加熱的方式融化,攪拌至絲滑後離火,加入檸檬皮屑混合,室溫冷卻或冷藏約5分鐘,待巧克力稍微凝固後使用。
  • 9 將2片放涼的餅乾,抹上巧克力餡夾起組合即可。
  • 10 夾心中檸檬皮屑的用量可依個人喜好調整,也可換成柳橙皮或切碎的蔓越莓乾。
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小撇步

市售的米蘭諾餅乾夾餡巧克力中混合了鮮奶油,口感偏軟,我做的這個是簡易版,直接使用融化巧克力,吃起來會比較脆硬,如果是要做給小朋友吃,擔心不好咬,可以加熱約20~40g的鮮奶油,倒入巧克力中混合成絲滑狀,稍微冷卻凝固後再作為夾餡使用喔~

2015/10/08 發表 1.3 萬 瀏覽

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討論共 7 則

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請問你擠寬1公分、長6-7公分,直接進烤箱烤,它自然會變成一片的嗎?還是你有壓過呢?

4 個月前
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請問怎麼烤型才會漂亮上下片大小一致呢?

7 個月前
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請問為什麼剛烤好時很酥脆好吃,可是一下後就變軟了呢?請問問題出在哪呢?

7 個月前
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作者回應

有可能是濕度比較高所以回潮了,餅乾就會變軟,或者是烤得不夠透,下次可以再延長烘烤時間試試~

7 個月前
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請問如果餅乾體想做成抹茶口味大約要加幾克好呢謝謝

9 個月前
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作者回應

可以用5~8g抹茶粉取代部分低筋麵粉試試喔^^

9 個月前
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想請問若用香草精,用量大概多少呢?謝謝

1 年前
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作者回應

約1/4小匙~1/2小匙左右,可以依自己喜歡的香氣濃厚度做調整喔:)

1 年前
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請問沒有香草籽可以改成咖啡酒嗎?

1 年前
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作者回應

沒有香草籽也可以用少許香草精/蘭姆酒/咖啡酒代替喔~

1 年前
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香草籽可以換成香草粉嗎?

1 年前
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作者回應

可以喔~大概用1/4小匙的量,跟粉類一起混合過篩後加入即可:)

1 年前