寒露 : 川貝蟲草花雞湯

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「寒露」約國曆10月7-9日,這個時節天氣漸漸轉涼,早晚開始有初秋涼爽的感覺,是夏秋交替的時間點,這時候可以用川貝蟲草花燉雞湯來滋補楊氣、潤肺養心、化痰平喘。
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份量2人份 烹調時間90分鐘

食材

大雞腿 1隻
蟲草花 15g
川貝 5g
薑片 2片
600g
適量
  • 1 將雞腿洗淨切塊,備用;蟲草花和川貝稍微沖洗即可。如果覺得用雞腿燉湯太油膩,可去雞腿皮再燉,或改用瘦一點的豬排骨。
  • 2 煮一鍋熱水,將雞腿去血水和雜質。這個步驟看個人習慣,可以省略。
  • 3 將所有材料和薑片放進燉盅內,加入冷水600g;燉盅加蓋放入大同電鍋,再倒入2杯水燉煮,煮熟後燜20分鐘再取出。要食用時再依個人喜好放適量的鹽。
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小撇步

川貝一般中藥行就可以買的到,川貝還有分品種和等級,只要跟中藥行老闆說是要燉湯或是燉梨子的品種即可。

蟲草花具有獨特的香氣,吃起來和蘑菇的口感差不多,做成湯品味道很鮮美,沖洗的時候會看見水呈淡褐色,或是在燉煮後湯和肉也會呈現出與蟲草花一致的金黃色,這是正常的,但如果水洗時發現蟲草花本身脱色或是有刺鼻異味,就有可能被染色了。一般在南北乾貨雜貨店就買的到,我是在南門市場買的。

2015/10/07 發表 1,226 瀏覽

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