寒露 : 川貝蟲草花雞湯
寒露 : 川貝蟲草花雞湯
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「寒露」約國曆10月7-9日，這個時節天氣漸漸轉涼，早晚開始有初秋涼爽的感覺，是夏秋交替的時間點，這時候可以用川貝蟲草花燉雞湯來滋補楊氣、潤肺養心、化痰平喘。
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份量
2
人份
時間
90
分鐘
食材
大雞腿
1隻
蟲草花
15g
川貝
5g
薑片
2片
水
600g
鹽
適量
-
1將雞腿洗淨切塊，備用；蟲草花和川貝稍微沖洗即可。如果覺得用雞腿燉湯太油膩，可去雞腿皮再燉，或改用瘦一點的豬排骨。 -
2煮一鍋熱水，將雞腿去血水和雜質。這個步驟看個人習慣，可以省略。
-
3將所有材料和薑片放進燉盅內，加入冷水600g；燉盅加蓋放入大同電鍋，再倒入2杯水燉煮，煮熟後燜20分鐘再取出。要食用時再依個人喜好放適量的鹽。
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小撇步
川貝一般中藥行就可以買的到，川貝還有分品種和等級，只要跟中藥行老闆說是要燉湯或是燉梨子的品種即可。
蟲草花具有獨特的香氣，吃起來和蘑菇的口感差不多，做成湯品味道很鮮美，沖洗的時候會看見水呈淡褐色，或是在燉煮後湯和肉也會呈現出與蟲草花一致的金黃色，這是正常的，但如果水洗時發現蟲草花本身脱色或是有刺鼻異味，就有可能被染色了。一般在南北乾貨雜貨店就買的到，我是在南門市場買的。