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東販小食堂：基礎和食豬肉蔬菜味噌湯

Name: 東販小食堂：基礎和食 豬肉蔬菜味噌湯 by 東販小食堂
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 豬五花肉 150g; *里芋 2個; 牛蒡 50g; 紅蘿蔔 1/2根; 蓮藕 60g; 白蘿蔔 100g; 蒟蒻 150g; 芝麻油 適量; 高湯 5杯; 紅味噌 80g; 味醂 1大匙; 淺蔥 適量

描述

能溫暖身體的大量根莖類食材，也可當作配菜享用。豐富的食材是這道料理的特色，多層次的湯頭以及香氣讓人食慾大開！
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http://www.tohan.com.tw/products/detail_1.php?p=1&p2=5&p3=19&id=3527

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份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

豬五花肉

150g
*里芋

2個
牛蒡

50g
紅蘿蔔

1/2根
蓮藕

60g
白蘿蔔

100g
蒟蒻

150g
芝麻油

適量
高湯

5杯
紅味噌

80g
味醂

1大匙
淺蔥

適量

步驟

將豬肉切成3㎝長。將里芋剝皮後切成滾刀塊，浸入明磐水（將1/2小匙明磐溶入400ml水中）中20分鐘。刮掉牛蒡的皮並切成滾刀塊，浸入水中。將紅蘿蔔與蓮藕切成5㎜寬的半月形，並將蓮藕浸入醋水中。將白蘿蔔切成扇狀。用湯匙將蒟蒻切分成一口大小，置入篩網後浸入熱水，以去除澀味。
加熱芝麻油，以大火炒，依序加入里芋、牛蒡、紅蘿蔔、蓮藕、白蘿蔔、蒟蒻與豬肉。
將所有食材均勻炒油，待炒出光澤後加入高湯。
沸騰後將火轉小撈除浮沫。
將里芋煮至能用竹籤輕輕刺穿的軟度。
用味噌濾網過濾紅味噌，將紅味噌溶入鍋中，煮約5分鐘，使食材入味。
加入味醂調味，盛入器皿，撒上用淺蔥切成的蔥花。