東販小食堂:基礎和食 豬肉蔬菜味噌湯

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能溫暖身體的大量根莖類食材,也可當作配菜享用。豐富的食材是這道料理的特色,多層次的湯頭以及香氣讓人食慾大開!
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http://www.tohan.com.tw/products/detail_1.php?p=1&p2=5&p3=19&id=3527

食材 (4 人份 45 分鐘

豬五花肉 150g
*里芋 2個
牛蒡 50g
紅蘿蔔 1/2根
蓮藕 60g
白蘿蔔 100g
蒟蒻 150g
芝麻油 適量
高湯 5杯
紅味噌 80g
味醂 1大匙
淺蔥 適量
  • 1 將豬肉切成3㎝長。將里芋剝皮後切成滾刀塊,浸入明磐水(將1/2小匙明磐溶入400ml水中)中20分鐘。刮掉牛蒡的皮並切成滾刀塊,浸入水中。將紅蘿蔔與蓮藕切成5㎜寬的半月形,並將蓮藕浸入醋水中。將白蘿蔔切成扇狀。用湯匙將蒟蒻切分成一口大小,置入篩網後浸入熱水,以去除澀味。
  • 2 加熱芝麻油,以大火炒,依序加入里芋、牛蒡、紅蘿蔔、蓮藕、白蘿蔔、蒟蒻與豬肉。
  • 3 將所有食材均勻炒油,待炒出光澤後加入高湯。
  • 4 沸騰後將火轉小撈除浮沫。
  • 5 將里芋煮至能用竹籤輕輕刺穿的軟度。
  • 6 用味噌濾網過濾紅味噌,將紅味噌溶入鍋中,煮約5分鐘,使食材入味。
  • 7 加入味醂調味,盛入器皿,撒上用淺蔥切成的蔥花。
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小撇步

*里芋就是小芋頭
每種食材皆先經過去除澀味等的預先處理,前製作業雖然比較費時但是非常重要。

2015/09/30 發表 2.8 萬 瀏覽

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