東販小食堂：基礎和食 豬肉蔬菜味噌湯
收藏 2,446
留言 0
一起跟著做！
鼓勵作者
能溫暖身體的大量根莖類食材，也可當作配菜享用。豐富的食材是這道料理的特色，多層次的湯頭以及香氣讓人食慾大開！
想知道更多食譜，請恰：
http://www.tohan.com.tw/products/detail_1.php?p=1&p2=5&p3=19&id=3527
份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
豬五花肉
150g
*里芋
2個
牛蒡
50g
紅蘿蔔
1/2根
蓮藕
60g
白蘿蔔
100g
蒟蒻
150g
芝麻油
適量
高湯
5杯
紅味噌
80g
味醂
1大匙
淺蔥
適量
-
1將豬肉切成3㎝長。將里芋剝皮後切成滾刀塊，浸入明磐水（將1/2小匙明磐溶入400ml水中）中20分鐘。刮掉牛蒡的皮並切成滾刀塊，浸入水中。將紅蘿蔔與蓮藕切成5㎜寬的半月形，並將蓮藕浸入醋水中。將白蘿蔔切成扇狀。用湯匙將蒟蒻切分成一口大小，置入篩網後浸入熱水，以去除澀味。
-
2加熱芝麻油，以大火炒，依序加入里芋、牛蒡、紅蘿蔔、蓮藕、白蘿蔔、蒟蒻與豬肉。 -
3將所有食材均勻炒油，待炒出光澤後加入高湯。
-
4沸騰後將火轉小撈除浮沫。
-
5將里芋煮至能用竹籤輕輕刺穿的軟度。
-
6用味噌濾網過濾紅味噌，將紅味噌溶入鍋中，煮約5分鐘，使食材入味。
-
7加入味醂調味，盛入器皿，撒上用淺蔥切成的蔥花。
小撇步
*里芋就是小芋頭
每種食材皆先經過去除澀味等的預先處理，前製作業雖然比較費時但是非常重要。