菜脯蔥蛋 (蓬鬆軟嫩的煎法)

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蓬鬆熱燙,帶點厚度的咬感,蛋中間柔軟,周邊酥嫩帶點焦香,光這道菜就可以配好大一碗飯。

份量2人份 烹調時間10分鐘

食材

雞蛋 三顆
蔥花 手抓一把
菜脯 一小把
白胡椒粉 適量
  • 1 用筷子(或打蛋器)用力攪打約一兩分鐘,讓蛋液充滿空氣(還可以練臂力),煎出來的蛋會比較蓬鬆
  • 2 三顆蛋,我用了約一大匙的油,稍微滑一滑,讓整個鍋子都能平均沾上油(或用刷子也可以),開中火,把油加熱到微微冒煙的程度 (怎麼知道油夠不夠熱?用筷子沾一點蛋液,滴到鍋裡,立刻冒出泡泡就是夠熱了)
  • 3 蛋液倒入鍋,邊邊立刻就會有點冒泡,此時稍微把火轉小
  • 4 旁邊時不時地用筷子轉一下,整圈都要轉,確認蛋沒黏鍋。這部分給點耐性,大概兩分鐘,越加熱,蛋會越來越蓬鬆 (記得火不要太大,以免燒焦)
  • 5 會甩鍋當然很帥,但不會甩鍋或不想毀了菜脯蛋,可以拿個盤子蓋在鍋上,反面過來,再將煎蛋滑回鍋子裡,一樣可以翻得很漂亮
  • 6 反面再煎個一分鐘,最後三十秒可以稍微把火調大,煎到喜歡的焦色,就可以了
  • 7 打蛋那步驟很重要,充滿空氣感的煎蛋,吃起來鹹香鬆軟不厚重
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小撇步

1.要煎出柔軟蓬鬆的蛋,油不可省
2.不沾鍋最好,若沒有,用一般炒鍋也可以,但要等到蛋液夠熱再翻面,比較不容易黏鍋
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2015/09/30 發表 9,190 瀏覽

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