菜脯蔥蛋 (蓬鬆軟嫩的煎法)
描述
蓬鬆熱燙，帶點厚度的咬感，蛋中間柔軟，周邊酥嫩帶點焦香，光這道菜就可以配好大一碗飯。
份量
2
人份
時間
10
分鐘
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用筷子(或打蛋器)用力攪打約一兩分鐘，讓蛋液充滿空氣(還可以練臂力)，煎出來的蛋會比較蓬鬆
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三顆蛋，我用了約一大匙的油，稍微滑一滑，讓整個鍋子都能平均沾上油(或用刷子也可以)，開中火，把油加熱到微微冒煙的程度 (怎麼知道油夠不夠熱？用筷子沾一點蛋液，滴到鍋裡，立刻冒出泡泡就是夠熱了)
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蛋液倒入鍋，邊邊立刻就會有點冒泡，此時稍微把火轉小
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旁邊時不時地用筷子轉一下，整圈都要轉，確認蛋沒黏鍋。這部分給點耐性，大概兩分鐘，越加熱，蛋會越來越蓬鬆 (記得火不要太大，以免燒焦)
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會甩鍋當然很帥，但不會甩鍋或不想毀了菜脯蛋，可以拿個盤子蓋在鍋上，反面過來，再將煎蛋滑回鍋子裡，一樣可以翻得很漂亮
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反面再煎個一分鐘，最後三十秒可以稍微把火調大，煎到喜歡的焦色，就可以了
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打蛋那步驟很重要，充滿空氣感的煎蛋，吃起來鹹香鬆軟不厚重
小撇步
1.要煎出柔軟蓬鬆的蛋，油不可省
2.不沾鍋最好，若沒有，用一般炒鍋也可以，但要等到蛋液夠熱再翻面，比較不容易黏鍋
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