近朱者赤近墨者黑芝麻花捲饅頭

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今天來轉攻花捲饅頭,芝麻有豐富的營養價值,很適合拿來當食材。
參考網路捲法:https://youtu.be/er2eyQV-qH4

食材

高筋麵粉 150g
低筋麵粉 150g
30g
速發酵母粉 3g
芝麻粉 20g
150g
內餡:芝麻粉 15g
內餡:糖粉 5g
  • 1 將所有材料放入麵包機中(除了內餡) 用烏龍麵團模式(34)打15分鐘休息5分鐘再取出 若沒麵包機就用手揉到三光
  • 2 用壓麵機來回壓到表面平滑即可(約壓10次左右) 剛開始過壓麵機會破破爛爛的 沒關係繼續壓 慢慢地會成型 沒壓麵機就用桿麵棍三桿三折也行
  • 3 桌面先抹點油防沾,把麵皮桿成長方形,抹上沙拉油撒上芝麻內餡。
  • 4 往上折1/3👉往下折1/3👉壓ㄧ壓讓內餡密合。
  • 5 用刮板切3公分ㄧ刀切成偶數,兩兩一組疊在一起。
  • 6 二個疊起來後再ㄧ起壓扁ㄧ點👉用刮板壓出3道線。
  • 7 稍微拉長,鬆弛個3分鐘再拉長ㄧ點。
  • 8 稍微拉長 筷子放正中央後方 一手拿二端一手拿筷子 筷子轉二圈後跟二端交會 壓緊抽出筷子
  • 9 分解圖片。
  • 10 筷子壓在左手抓的前端👉抽出筷子。
  • 11 將饅頭放入烤箱內發酵(烤箱內放杯熱水縮短發酵時間)我今天花了15分鐘發酵,多做幾次大概就知道要怎麼收尾才會捲得好看,我的習慣是發酵前後都會拍照以利比對,等發酵的時間先煮鍋熱水(水滾即關火)我的習慣是從熱水開始蒸
  • 12
  • 13 發酵好的饅頭依序放入蒸籠 二個饅頭之間要間隔半個饅頭的距離 以中火蒸12分鐘左右 時間到把整個蒸籠移到旁邊 等個幾分鐘再打開蓋子
  • 14
  • 15 好好吃喔😍
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小撇步

捲花捲其實很簡單但是無法用文字敘述得很清楚建議可以去youtube搜尋花捲做法
💡此配方為了過壓麵機麵團偏乾,若是手揉請自己增加水份20~25g左右
💡每家麵粉吸水度不同,揉麵團若覺得乾就加水,太溼就加粉
💡歡迎大家一起來做看看,做完上傳照片給我看看,我會非常開心的
💡發酵時間無法以偏概全,得看當天的溫度溼度,ㄧ般就是饅頭表面會變得像棉花糖的觸感,體積有變大,提起來輕輕的,差不多是這樣子

2015/09/25 發表 8,306 瀏覽

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