香椰酥餅
描述
因為常做麵包，所以家中有許多高筋麵粉，有時偶爾嘴饞想吃餅乾，就直接拿高筋麵粉來操作。會在食材中添加原味優格取代蛋或牛奶使口感清爽不油膩，此款餅乾吃起來內部鬆軟，還能吃到條狀的椰子絲，非常適合當下午茶的小點心！
步驟
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低筋粉及泡打粉一起過篩；酒漬葡萄乾切細；奶油置室溫軟化
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無塩奶油/糖/塩放入鋼盆中，用電動攪拌器攪打約2分鐘至乳霜狀
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將蛋加入攪打均勻，再倒入優格混合
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將過篩粉類分2次倒入拌勻（用塑膠括刀，持續由麵團底部翻起再按壓的方式混勻，不要拌合太久！）
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倒入酒漬葡萄乾及椰子絲混勻成軟麵團
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將烘焙紙鋪在20x15cm的深盤中
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把麵團倒入並用塑膠括刀或湯匙將它壓平整；用塑膠袋或保鮮膜包裹好，入冰箱冷藏約30分鐘-1小時
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將烘焙紙連同麵團一起拿起，放在工作枱上，平均切割成塊（高約1cm），間隔放在烤盤上
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將烤盤放置在已預熱好的烤箱中層，以180度c 烘烤約20-22分鐘
小撇步
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