培根韭蔥法式鹹派

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法式鹹派Quiche是法國的經典,先做好派皮,然後加入雞蛋與鮮奶油拌勻,加上起司及各種不同的餡料,烤後便成像糕點的派。
這次用培根及韭蔥,非常惹味,溶化的起司金黃酥脆。作正餐佐沙拉已很飽足,是我最受歡迎的宴客料理呢!

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份量8人份 烹調時間90分鐘

食材

派皮
中筋麵粉 200克
無鹽奶油 90克
1/2小匙
餡料
培根粒 150克
韭蔥 2顆
雞蛋 3個
動物性鮮奶油 300毫升
切達起司碎 80克
  • 1 派皮做法: 先將麵粉及鹽拌勻,然後加入已切小塊的冰凍奶油,用手捏碎,然後與麵粉拌勻成顆粒狀
  • 2 然後先下一大匙凍水拌勻,然後再加一大匙水,用手堆成麵團,但不要搓麵團。如太乾,多加點水
  • 3 用保鮮膜將麵團包好,放入冰箱最少兩個小時 (過夜也可)
  • 4 將麵團擀成約1公分的薄片
  • 5 將麵團鋪在派盤內,用刀修剪圍邊
  • 6 用叉在派皮上刺孔
  • 7 在上面鋪上烘焙紙,放上米或豆 (盲烤) 放入已預熱180度烤箱,烤15分鐘
  • 8 然後拿出烘焙紙及豆,再放入烤箱,轉160度烤5分鐘,拿出派皮備用
  • 9 餡料做法:熱鍋後下少許油,炒培根粒約3分鐘
  • 10 然後下已切碎的韭蔥,下黑胡椒粉調味,煮至韭蔥軟身,待涼
  • 11 將餡料放入派皮內,灑上起司碎
  • 12 在另一大碗內,將雞蛋及動物性鮮奶油拌勻,下一小匙鹽及1/4小匙黑胡椒粉拌勻
  • 13 然後將雞蛋混合液倒入派皮內
  • 14 放入已預熱160度烤箱,烤約35-40分鐘,至表面凝固及金黃色即成!
  • 15
  • 16 這是韭蔥Leek
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小撇步

*我用9吋 (24公分)的派盤,是6-8人份的

2016/12/12 發表 1.5 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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請問不用鮮奶油可以嗎?多加起司及減少鮮奶的量這樣。

3 個月前
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作者回應

盡量跟食譜份量會較好

3 個月前